想要最酥脆的鸡肉(和火鸡)皮，可以用泡打粉

多年来，我们的食谱开发团队花了很多时间来解决烹饪家禽的最佳方法。想要烤得最快最均匀的整只鸟吗?打烂那个宝贝。寻找最多汁，最嫩的无骨无皮的烤胸肉?我们也有一种技术。不确定用盐水腌火鸡是否值得大惊小怪?以下是你需要知道的一切。那是什么?你想玩真空烹调鸡的游戏吗?看看我们完整的指南就知道了。

但在我多年来在Serious Eats学到的所有实用技巧和方法中，有一个与家禽有关的技巧是我最常用的。事实上，每次我做带皮的鸡肉、火鸡、鸭子或鹅时，我都会用它。这个诀窍就是撒上一些泡打粉，它会让你得到你能想象到的最脆、最脆的脂肪咸皮，无论你只是煮一条大腿，一盘翅膀，还是一整只鸟。

事实证明，泡打粉的用处远不止烘焙。这种微碱性的混合物可以提高皮肤的pH值，使蛋白质更有效地分解，使皮肤呈现出更脆、更均匀的棕色。*同时，它与鸟类的天然汁液结合，形成二氧化碳气体，给你留下一层小气泡。正是这些气泡增加了表皮的表面积，让它在煮熟后变得酥脆。

*值得注意的是，虽然小苏打会产生类似的质地，但它也会给皮肤增加一种不愉快的金属味，所以我不建议用一种代替另一种。

为了获得这些好处，只需将一份泡打粉和三到四份粗盐混合(每汤匙粗盐大约一茶匙泡打粉就可以了)，加入一些黑胡椒调味，然后均匀地撒在皮肤表面。然后——这是关键——把它放在冰箱里12到24小时，不盖盖子。这个静置期不仅仅是给泡打粉时间来形成那些小气泡;它还可以让盐发挥作用，将肉干咸化，以获得味道更浓郁、调味效果更好的结果。这是一件非常划算的事，而且它真正需要的只是提前计划一下，在冰箱里放点空间。把这个方法应用到我们的经典烤鸡,你的感恩节火鸡,一个圣诞节的鹅，这些烤布法罗鸡翅(味道真的很油炸)，或者几乎任何你喜欢的带皮家禽制剂。是啊，既然我们这么做了，肯定没问题的猪肉皮,太。不客气