炒饭配中国香肠，白菜和火炬黑食谱

为什么有效

厨房喷灯的高输出火焰赋予独特的烟熏香气和经典的味道锅黑这在西方的灶台上是很难做到的。
把白菜分开烧，可以确保米粒不会烧焦。
把米饭分两批煮可以保证在炒的时候不会结块。
轻手轻放调料可以让米饭、香料、香肠和锅黑的味道散发出来。

使很棒的炒饭不像有些人想的那么麻烦。不幸的是，大多数西方的炉子烧得不够热，无法散发出咸味和烟熏味锅黑这使得真正的炒饭比其他的都好。这个食谱需要厨房喷灯的力量来完成一个巧妙的锅，黑，黑这为这道菜增加了一种特殊的“锅的气息”——即使你没有煤气炉或煤气炉烧烤．

这道炒饭的主角是甜咸的中国香肠和嫩嫩的纳帕卷心菜叶，配上多汁的青豆和葱花。绍兴酒、酱油和芝麻油调制的酱汁增加了风味，但又不会淹没“火炬黑”。因为在手电筒下烤太长时间很容易烧焦一粒一粒的米饭，所以我们选择把米饭和卷心菜分开煮，在把卷心菜和煮好的米饭和香肠一起折回去之前，先用喷灯烤30秒。在关火前最后一次用活火烤，确保这道菜散发出标志性的烟熏香气。

火炬黑是最好的方式得到锅黑在家里

活动:10分钟

总:15分钟

服务:2到3份

费率和评论

酱料:

2汤匙(30毫升)鸡汤
1汤匙(15毫升)绍兴黄酒(见注)
1茶匙(5毫升)酱油
1茶匙(5毫升)烤香油
1茶匙(5克)糖
1大大蒜瓣(5g)，切碎
1/4茶匙白胡椒

大米:

3.汤匙(45毫升)植物油,分
2杯煮熟的白或茉莉花大米(12盎司;350克)
粗盐
8盎司(225克)小白菜，切成1/2英寸的小块
4盎司(112克)中国的香肠，煮熟后切成1/4英寸的小块(见附注)
3.盎司(85克)冷冻豌豆
2葱(30克)，切成薄片

酱汁:在一个小碗里，将鸡汤、酒、酱油、香油、糖、大蒜和白胡椒粉搅拌均匀。备用。
米饭:如果用的是放了一天的米(见注释)，转移到一个中等大小的碗里，在继续之前用手把米打碎成单独的颗粒。在锅里，用大火加热1又1/2茶匙(7ml)油直到冒烟。加入一半的米饭，稍微加盐调味，翻炒，直到米饭变成浅棕色，有轻微的嚼劲，大约需要3分钟。将米饭放入一个中等大小的碗中。再用1茶匙半油和剩余的米饭重复烹饪过程。把米饭放在一边。
剩下的2汤匙(30毫升)油放入空锅，大火加热至冒烟。加入卷心菜，稍微加盐调味，翻炒，直到变软，大约1分钟。用喷灯，将火焰保持在煎锅上方2到3英寸，同时不断搅拌和搅拌，直到油燃烧并散发出烟熏香气，大约30秒。用盐和白胡椒粉调味。
加入香肠，不断搅拌，直到香肠完全加热，大约1分钟。加入酱料，煮至香味，约15秒。加入米饭搅拌均匀。加入冷冻的豌豆和葱花，继续搅拌，直到豌豆解冻，每粒米都分开。用喷灯，将火焰保持在煎锅上方2到3英寸，同时不断搅拌和搅拌，直到油燃烧并散发出烟熏香气，大约30秒。服务。

特种设备

碳钢锅或碳钢煎锅，高输出厨房手电筒

笔记

干雪利酒可以代替绍兴酒。

为了达到最好的效果，可以使用中式中粮米，茉莉花米或寿司米。米饭应该新鲜煮熟，铺在托盘上，冷却5分钟，或者提前煮熟，并在有盖的容器中冷藏至少12小时，最多3天。

为了获得更美味的口感，在将香肠放入盘中之前，将其煮开或蒸熟通常会有所帮助。香肠在水里煮6到8分钟，让它们变软，煮透后再切。

预先制作和储存

炒饭最好立即享用，但这个食谱中使用的煮好的米饭可以(最好)提前3天做好，并放在密封容器中冷藏。

这个食谱出现在

嗨，现在，你是炒锅明星:一个在家炒菜的火Hack

营养成分(每份)
454	卡路里
26克	脂肪
42克	碳水化合物
10克	蛋白质

营养成分
份量:2至3份
每份份量
卡路里	454
每日摄入量% *
总脂肪26克	34%
饱和脂肪5g	24%
胆固醇23毫克	8％
钠583毫克	25％
总碳水化合物42克	15％
膳食纤维2g	8％
总糖4g
蛋白质10克
维生素C 8毫克	38％
56个毫克钙	4%
铁3毫克	16%
钾363毫克	8％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。