长期储存的冷冻新鲜香草

没有草的存储方法我知道的能忠实地保留完全新鲜香草的味道和质地,但是如果你发现自己有超过你能使用,有一些方法可以比其他人更好地工作。在微波干燥是一个很好的方法,如果你想要干草药的储藏室。想要的东西更像新鲜香草酱汁,汤、炖菜?在这种情况下,冰箱是你的朋友。

给定,纹理会窗外当你冻结herbs-the冰晶的形成内部破坏细胞壁,将草药跛行defrosting-but后你可以对保存的味道。

闲逛互联网或在书中,你会发现许多不同的方法,声称是最好的冻结草药。找出哪些真的有效,我试着冰冷的草药使用四种不同的方法:

1. 切碎和冷冻没有补充说,存储在一个zipper-lock包了两个星期。
2. 切碎,放入冰块托盘,和冷冻水覆盖着。转移到一个zipper-lock袋和存储了两个星期。
3. 变白短暂在沸水,冷却,切碎,放入冰块托盘,和冷冻水覆盖着。转移到一个zipper-lock袋和存储了两个星期。
4. 切碎,放入冰块托盘,和冷冻油覆盖着。转移到一个zipper-lock袋和存储了两个星期。

我还包括一套新鲜切碎的香草口味测试作为一个控制。

品尝的草药,我添加了等量的一批草药从每个存储方法快速和容易的意大利裔的美国红酱以及一分之一冬季丰盛的蔬菜汤,品尝它们的效力以及新鲜的味道。

好消息吗?所有的方法效果相当好,产生味道,虽然不太完美的口感清爽,至少是一样强烈的草你酱煮几分钟。

香草冷冻石油表现最好的,而unblanched草药用固体块冰了最弱的味道。为什么会出现这样的情况?

新鲜香草与活跃的酶和生物风味化合物在加热或损坏发生巨大的变化。草药存储在一个冰块需要更长的时间才能融化,融入一个比香草酱存储在冷冻油,这意味着当你等待的核心,冰块融化,草药已经融化到酱忙于某和失去新鲜的味道。当然,这也意味着你的草药会取再煮到汤或酱。

漂白草药可以取消激活酶,这很好地保持风味,但更重要的是,热烫的草药首先意味着他们可以装进更小的空间。同等数量的草药需要更少的空间,因此融化得更快。

如果目标快速融化,那么不应该只是普通冻草药是你最好的最好的呢?不完全是。如此高的表面积与体积比、新鲜香草失去水分,得到非常迅速(冰箱冷藏室燃烧是当冰晶食物造成的升华,也就是说,他们直接从固体冰形成气态水蒸气形式)。甚至两周后的存储,有一个显著的结构差异的草药,给他们一个薄的感觉舌头上。

冻结草药的最好方法:冷冻油

在我看来,切碎的香草在中性油和冻结实是最好的方法来保持你的新鲜香草品尝新鲜的很长一段时间。,将切碎的香草放在冰块托盘,然后加满井的中性油油菜或光橄榄油。或者,如果您有很多草药,将整个叶子食品加工机,加入几勺油,过程,直到切碎。这种混合物转移到一个冰块托盘和冻结。

一旦冻结固体(这可能需要在一夜之间),转让的立方体zipper-lock袋要长期储存。使用多维数据集的草药无论你将切碎的新鲜香草煮熟的饭,比如在汤、炖菜或锅酱汁。甚至直接拿出冷冻室,草药的油基立方体将软化和熔化速度远远超过同等大小的冰块。

更好的是:存储它们平的

这是另一个快速提示:而不是使用冰块托盘,把切碎的香草和石油zipper-lock袋内。密封袋,留下约半英寸的空间打开,然后小心翼翼地挤出过量空气之前完全密封袋。现在把那个袋子放在一个大盘子或烤盘,薄的草药混合物分散开来,甚至层,把它放在冰箱里,直到完全凝结成固体。它会冻结记录时间,更好的是,它更容易使用比固体冰块冻结的草药。只是切断了一样你需要用刀或厨房剪,再密封袋,存储休息后。

因为它的表面积与体积比高、香草冷冻这样冻结和融化的更快。你可以放在你的意大利面酱汁或汤,在几秒钟之内,他们会准备好了。