24个基本的厨房技巧和技巧

我错过了哪些厨房捷径?

“我已经拥有一台食品加工机近十年了，但直到最近才尝试了奶酪刨丝器，我立刻觉得自己像个大傻瓜，因为我浪费了生命中无数个小时用手磨奶酪。我敢肯定，还有很多我没有尝试过的技巧也会让我觉得自己像个白痴:你有什么建议吗?”

- rondertaker送来的

能让你不觉得自己是个白痴的东西?我总是遵循德怀特Schrute(《办公室》)不觉得自己像白痴的模式:每当我要做某事时，我想，白痴会这么做吗?他们若愿意，我也不作这事。

但你的要求更难。有哪些事情不是白痴经常做，但白痴不会想去做?

我不能说我百分之百有资格回答这个问题(我的愚蠢程度还有待讨论)，但我可以给你一个简短的技巧列表我在厨房找到最有用的。我相信你们都有一些很棒的建议，所以请在评论中留下，这样我们都能从你的非白痴中受益!

1.用勺子去姜皮

生姜有凹凸不平的地方，剥起来很棘手。不要用削皮刀或削皮器，而是用勺子。在皮肤上刮一下，它就会马上脱落，遵循每一个轮廓，尽量减少浪费。

2.准备一个浸入式搅拌机

我用我的浸入式搅拌机比厨房里其他电动工具用得多。无论是直接在锅里煮puréeing汤，还是去除芝士酱里难看的块状，或者是制作蛋黄酱或荷兰在不到两分钟的时间里，浸入式搅拌机就成为了工作的工具。

它比台式搅拌机或食品加工机更容易清洁，不需要将热食材从锅中转移到搅拌器罐中，而且即使是少量的食材也能处理(前提是你有一个合适的杯子)，这使它成为无价的资产。开云体育波胆

3.用一个小过滤器过滤柑橘

我在炉子旁边的工具盒里放了一个带把手的小滤网，这样我就可以快速地把柠檬或酸橙切成两半，直接通过滤网挤进锅里。比之后把种子挑出来容易多了!哦，你在灶台旁放了一罐普通工具，对吧?

4.用同一个小滤网过滤鸡蛋

同样的滤网可以用来制作形状完美的荷包蛋。怎么做?将鸡蛋打入水槽上方的滤网，轻轻旋转以去除多余的水蛋白。剩下的将是一个紧密的鸡蛋形状的鸡蛋，煮干净。你可以用同样的技巧来制作完美的、广告牌上的、适合拍摄的煎蛋。查看上面的视频了解更多细节。

5.像生产线一样思考，干净利落地工作

在与初学烹饪的人合作时，我发现最常见的低效率是在任务计划方面。假设你有四个洋葱需要去皮，切成细丁，然后转移到一个大碗里。如果你每次对每个洋葱都做这些步骤，你就会花很多时间在砧板、堆肥箱和碗之间来回移动，拿起和放下你的刀，为下一个任务做好心理准备。

相反，像工厂一样工作:从切断末端开始，然后分开所有洋葱。接下来剥掉所有的洋葱皮。然后做所有的水平切割，然后是所有的垂直切割。最后，将你所有的完美骰子转移到碗中，在你继续下一个任务之前清理你的板和台面。

把这种想法应用到你所有的任务中，你会发现你花在厨房的时间不仅更有效率，而且更整洁、更干净、更有条理。

6.使用一个垃圾桶和一个工作台刮刀

纽约网站编辑马克斯建议在你工作的地方放一个垃圾桶。我完全同意，我还要补充一点，工作台刮刀也是必不可少的工具。不用每隔几分钟就来来回回地去倒垃圾，这会给你的准备工作带来很多苦差事，没有什么比工作台刮板更适合将大量精细的食材或废料从a点移动到B点了。开云体育波胆

7.冷冻液体的可用部分!

严肃饮食网站编辑麦琪·霍夫曼她说她把葡萄酒冷冻在冰块托盘里，储存在冰箱里，每次取出一瓶，添加到平底锅酱汁和炖菜中，这样你就不用每次按照食谱需要葡萄酒时都要打开一整瓶了。

同样，如果你给自己做了一大批存货，把它冷冻成方便的大小在冰箱里——冰块托盘和半品脱的熟食容器是很好的选择——然后把它们转移到一个塑料冷冻袋里，当你需要新鲜的高汤时就可以取出来使用。

8.冷冻时尽量放平

冰箱里还有一个小窍门:把东西冻平，然后堆起来。不管是汤、炖菜还是碎肉，你能把它们弄得越平越宽，它们就能越快地冷冻和解冻，这不仅能让你更有效率，还能提高食物的质量(冷冻时间越长，细胞受损就越多)。

冷冻生肉、汤和炖菜时，如果你有真空封口机，就用它吧!否则，把食物放在坚固的冷冻袋中，挤出所有的空气，把袋子平放，用你的手把里面的东西尽可能地平整成一个形状。

冷冻蔬菜时，把它们切成1英寸或更小的块，然后把绿色蔬菜焯一下。将它们分别放在一个大盘子或托盘上，将它们冷冻在一起，然后转移到塑料冷冻袋中并平放。

9.在铝托盘上解冻肉类

解冻肉类的最快方法是用冷的水龙头。但如果你想节约水，加快烹饪速度，可以把肉放在铝板托盘或煎锅上。铝是一种热的伟大导体，它会比木制砧板或木头或石头台面更快地将周围环境的能量吸收到冻肉中。这样你可以减少大约30%的解冻时间。它也适用于汤、炖菜和任何冷冻的东西。

10.牛油果去皮切片

要切牛油果做沙拉或鳄梨酱，把它们分成两半然后用削皮刀或厨刀的刀尖直接把果皮切成薄片。当你用勺子把它捞出来的时候，你就可以把鳄梨切成片了，这样比在切菜板上摆弄光滑的去皮鳄梨更省事。

11.购买事先去皮的大蒜

我可能会被很多人讨厌这个，但说实话，我几乎只使用预先剥皮的大蒜。我发现整个蒜头剥皮有点麻烦，通常不会被打扰。事先去皮的东西，只要你买的是新鲜的，就可以在冰箱里保存几周，不管一些傲慢的厨师会告诉你什么，它的味道都很好。事实上，我在挑战任何人品尝相同的菜肴三角形测试用去皮的蒜头，挑出多余的。认真对待。

12.先阅读食谱

副主编妮基建议这一个，它可能听起来是列表中最明显的一个。但让我告诉你我以前为库克的说明杂志，我们对新员工的面试过程之一是让他们通过食谱做饭。开云体育手机官网他们的只有任务是阅读食谱并严格按照上面写的做。你不会相信有多少人在阅读每一步之前就开始烹饪，结果发现他们在一个敏感的时刻缺少了他们需要的工具，或者他们没有正确地分配配料。开云体育波胆

Niki说:“在为菜谱准备食材开云体育波胆的时候，检查一下它们是什么时候加到一起的，并提前把它们组合在一起——节省压力和菜肴。”“同样，在考虑你正在烹饪的东西的顺序时——如果你先切蔬菜再切鸡肉，你能使用同一个砧板吗?”你真的需要同时使用两个平底锅吗?或者这两个过程可以合并吗?等等。”

13.烘焙时使用秤

使用的原因有两个精确的刻度烘焙时:精准高效。

用容积杯测量是极对面粉等可压缩食物不准确。根据你的勺子或筛法，一杯面粉的重量可以在4到6盎司之间。相差50% !另一方面，有了秤，你知道你的一杯面粉每次都是完全相同的，给你更好，更一致的结果。在Serious Eats网站上，我们的标准杯量是每杯5盎司通用面粉。

秤还可以帮你清理!不要用不同的杯子来测量每种成分，只需在秤上放一个碗，然后直接测量到工作碗中。例如，当做披萨面团时，我知道我可以加入1公斤面粉，700克水，25克盐和10克酵母，面团会像我期望的那样，所有这些都只需要清洗一个碗。

14.微型飞机是你的朋友

磨泥器能很好地去除柑橘类水果的风味。它们也很适合用来切姜。它们非常适合磨蒜(我已经很多年没有压蒜机了)。它们非常适合在意大利面或披萨上制作一层磨碎的奶酪。它们可以用来磨碎整个肉豆蔻。他们太棒了。你也可以很出色，但你需要一架微型飞机才能到达那里。

15.用挤压瓶制作醋汁

我如何确保我的饮食中有足够的沙拉?通过在冰箱门上的现成装瓶中随时准备一些好的调味汁。最简单的方法是直接在挤压瓶的侧面写下食谱，为每种食材画线。开云体育波胆当我用完的时候，我甚至不需要拿出我的测量勺或杯子。

例如，让我的Soy-Balsamic醋，我在瓶底加入一些大蒜、切碎的红葱头、第琼芥末、一小撮盐和胡椒粉，然后把菜籽油倒入第一行，特级初榨橄榄油倒入第二行，香脂倒入第三行，雪利酒醋倒入第四行，酱油倒入最上面。盖上盖子，摇一摇，然后我们准备好穿衣服了．

16.购买有配套盖子的熟食容器

我以前有存储焦虑症。每次我打开我的特百惠橱柜，我都知道我将面对一大堆各种形状和大小的容器，没有一个里面应该有一个配套的盖子。但再也没有了。这些天，我订购了三种不同大小(半品脱、品脱和夸脱)的廉价包装塑料熟食容器，以满足我90%的存储需求。很容易看到里面有什么，它们很灵活，这使它们成为临时的倒水槽和漏斗，它们堆叠非常高效，它们可以用于洗碗机，可重复使用，它们有紧身的顶部，最重要的是，如果你坚持使用一个品牌，它们都使用完全相同的盖子。

我用的是Reditainer的带盖子的熟食容器，每个不到50美分。

17.在塑造肉饼、肉丸和香肠混合物之前，先尝尝它们

也许有比花时间做一个完整的肉卷却发现里面的盐不够更糟糕的事情，但我想不出任何现成的。

诀窍在于:什么时候使烘肉卷在煎锅里煎一小块，或者用微波炉加热10到15秒，尝尝味道。相应地调整混合物中的调味水平。

18.切肉前将肉部分冷冻

即使用锋利的刀，把肉切片来磨碎或炒菜也会很棘手。为了更简单，把肉放在冰箱里10到15分钟，让它变硬。

19.保持刀具锋利

严肃吃糖果网站编辑嘉莉马林斯说锋利的刀是她的拿手好戏。使用锋利的刀不仅更安全(你的刀不太可能从蔬菜上滑到你的手指上)，而且当你可以快速完成切片、切丁和切菜的任务时，它会让烹饪变得更愉快。

对于大多数家庭厨师来说，每年应该磨一次或两次。如果你准备好了，你可以去找些石头，自己动手不过大多数人还是会选择去找专业人士。无论你做什么，都不要用那些可怕的电动磨床，它们会磨掉更多不必要的金属，磨损你的刀，缩短它的使用寿命。

即使是一把锋利的刀，在每次使用之前，你也会想要通过在钢上摩擦来打磨刀片，以校准任何微小的凹痕和弯曲。

20.拯救你的帕尔马干酪皮

把你的帕玛森干酪皮(或任何硬奶酪皮)保存在你吃完奶酪后，把它保存在一个密封的袋子里，放在冰箱里。它可以用来为汤汁、汤和炖菜添加浓郁的味道，把它加入炖汤中20到30分钟，就像这样30分钟意大利面和豆汤．

21.用马苏里拉奶酪或菲达奶酪作为意大利面酱的底料

这是来自严肃的吃霸王埃德：

前几天晚上，我在葡萄园发现了一个很棒的厨房捷径:用一些羊奶酪作为意大利面奶酪酱的底料。你把容器里的水倒进你做意大利面时用的锅里，趁它还热，放上小块奶酪(我用的是羊奶酪和山羊奶酪)，很快，你就得到了意大利面酱的赢家。在奶酪酱中加入一些当季的生樱桃番茄和/或一些新鲜的玉米粒，你就得到了非常美味的东西。

22.用湿纸巾储存绿色蔬菜和草药

当你打开蔬菜抽屉，发现底部有一个塑料产品袋，里面装满了曾经是草药的绿色黏液，你不讨厌吗?你可以把洗过的草药和绿叶蔬菜用湿纸巾卷起来，放在有拉链锁的袋子里，封口稍微打开，这样可以延长几天的寿命。

这种纸巾甚至还内置了一个新鲜度指示器。在第一次出现腐烂迹象时，你会看到纸巾上形成了深色的液体斑点。这是一个很好的迹象，你应该在一两天内吃完你的草药和绿色蔬菜。

对于切碎或采摘的草药，将它们存放在一个小的熟食容器中，并在它们上面放一张折叠的湿纸巾。

23.不要害怕盐，但不要忘记酸

我们都知道餐馆里的食物味道很好，因为厨师在制作过程的每个阶段都加盐调味。你也应该在家里做!

但这里还有另一个秘密:在做出美味的食物时，平衡酸度和适当的盐含量同样重要。在你的sautéed蔬菜中挤一点柠檬汁会让它们变得更亮(试着把它们放在蘑菇里，再加一点酱油，你会吃到你吃过的最蘑菇味的蘑菇)。少许醋可以让你的汤或炖菜从沉重的铅灰色变得新鲜可口。我随时准备几种不同类型的酸——柠檬、酸橙、白醋、红酒醋、雪利酒醋和米酒醋——在需要的时候明智地使用它们。

24.用蛋壳去蛋壳

空蛋壳的那一半是取出顽固的龟裂蛋壳的最好工具，这些龟裂蛋壳最终会留在碗里。正如妮基所说，“它们就像磁铁!”

还有其他建议吗?

我知道你有，所以让我们听听!与社区分享你所有最好的厨房技巧和技巧，这样我们就可以更快、更强、更高效地烹饪。