蒜花香蒜沙司(还有6个大蒜绿芽的主意)

初夏的时候，农贸市场上开始出现生机勃勃的绿色蒜花。事实上，这些长芽是收获的未开放的花茎，从坚硬的大蒜鳞茎顶部冒出来。农民们剪掉这些茎，以促进地下鳞茎中丰满的蒜瓣生长。如果不加控制地生长，植物就会把能量转移到开花上，产生更小、味道更差的球茎。

与生蒜瓣相比，花椰菜的味道更柔和，不那么独断，有一种新鲜的植物风味，它们可以在生的和熟的应用中使用。我最喜欢的一种凸显其醇厚大蒜味的方法是将生松子、新鲜柠檬汁和柠檬皮、帕尔马干酪、罗勒和特级初榨橄榄油混合制成香蒜沙司。在这道食谱中，我用的是生松子，这样可以给香蒜酱增加一种坚果的圆润感。我还会用食品加工机，而不是研钵和研杵，把松脆的土豆切碎。一旦其他的食材加入，你就得到了一个活泼的鲜开云体育波胆绿色香蒜酱，它有很多用途，可以在传统的任何地方使用热那亚的香蒜酱可以用:你可以把它扔在一起意大利面，结合煮白豆混合在一起鸡肉沙拉，并将其用作三明治的调味品，以及与烤肉和蔬菜一起食用。

除了香蒜沙司:你还能用大蒜做什么

当然，下面的香蒜酱食谱只是使用大蒜的一种方法。因为大蒜是一种带有草本味道的葱属植物，就像大葱和香葱一样，它们可以为许多菜肴增添深度、复杂性、放克感和新鲜感。除了香蒜酱，这里还有另外6个处理大蒜的方法:

• 作为芳香剂的风景:因为香菜有大蒜的味道，你可以也应该像使用普通的蒜瓣一样使用它们。我建议一开始使用至少两倍于丁香的花椰菜。请记住，烹饪菜花会抑制它们的味道，所以你可能想要增加量，以获得更明显的刺激。
• 风景园林作为一种蔬菜:煮熟的或生的景物都可以作为蔬菜食用。大蒜花蕾通常是木质的，所以在你用它们做任何准备之前，最好检查并剪掉茎的底部和紧密闭合的花蕾顶部附近坚韧的纤维部分。也就是说，如果你想去除任何木质痕迹，你应该考虑一下漂白首先是风景。然后，简单地切成你喜欢的形状，从小圆炒菜到青豆一样的长度，可以加入沙拉中。
• 烤蒜蓉：我喜欢在大蒜上涂上橄榄油、盐和胡椒，然后直接加热。当烤焦时，香菜的味道会让人联想到烤大蒜——甜而微辣。最后淋上橄榄油和柠檬汁，它们是一道快速简单的配菜，与烤鸡、猪排和汉堡完美搭配。
• 蒜蓉鹰嘴豆泥：水果花是鹰嘴豆泥的一个很好的补充，它为蘸酱注入了醇厚的味道和绿色的色调。我喜欢用蒜瓣来代替焯过的蒜瓣，但如果你想要大蒜的双重味道，可以随意加两种。为了让蒜味更浓，sauté在橄榄油中切成薄片，在食用前把它们堆在上面。
• 蒜泥复合黄油：在混合黄油中，菜花很美味。这是经典的变奏Beurre maître d'hôtel有一种轻微的大蒜味，这种大蒜的味道没有生蒜瓣那么强烈的刺鼻。准备黄油时，先将花椒焯一下，使其变软，然后将其切碎，捣碎成软黄油，加入切碎的欧芹、柠檬汁和盐。它非常适合涂在面包上，搅拌到一碗热汤中，或者涂在烤或蒸的鱼和肉上。
• 蒜花汤：最后但并非最不重要的，你可以做风景汤。这道新鲜的汤是用黄油浸泡韭菜和大蒜，加入蔬菜高汤(或水)和育空黄金土豆做汤身，然后在炉子上慢炖。完成后，加入薄荷和欧芹搅拌均匀。这种鲜绿色的汤可以温着吃，也可以冰镇着吃。
  

蒜花储藏

当把大蒜放在一个稍微打开的塑料袋里时，它可以在冰箱里保存三周。这给了你足够的时间来享受你的大蒜风景，并尝试一个或所有的想法。