小苏打可以改善烹饪的5种惊人方式

在我生命的大部分时间里，我认为小苏打有两个好处:烘焙(废话)和吸收气味。面包师都很好的理由热爱事物;当化学发酵剂在19世纪中期开始流行时，它基本上彻底改变了美国的甜点。但我不太会烘焙——在我家里，烤箱是用来炖菜、烤面包和披萨的，而不是饼干和蛋糕。这就是为什么，直到最近，我和小苏打的主要关系仅限于当东西闻起来有点臭的时候，把一盒橙色的Arm & Hammer饼干塞进冰箱里。

但在过去的几年里，我学到了一些东西。首先，有中和冰箱气味的更好方法．而且，令我高兴的是，小苏打还有一些非常令人惊讶的烹饪用途，而这些用途与烘焙无关。让我们来看看。

流畅的虾

当我们做鸡尾酒虾，虾串，虾虾,或鲜虾云吞在美国，我们发现用盐和小苏打快速腌制能产生神奇的效果。盐有助于虾在烹饪时保持湿润多汁，而小苏打则让虾的口感更脆、更爽口。无论你是煮虾还是烤虾，你几乎在任何食谱中都会注意到这种改进，但如果你直接加热虾，你会得到额外的提升。因为小苏打是碱性的(这意味着它会提高pH值)，它也会加速美拉德反应——这是一种化学过程，负责烹饪和棕色食物的复杂味道。总的来说，每磅虾大约需要一茶匙粗盐和四分之一茶匙小苏打;快速搅拌一下，然后把虾放到冰箱里15分钟到一个小时左右。

Faster-Browning洋葱

如果你对小苏打能更快更有效地让虾变成棕色印象深刻，你会爱上它对洋葱的作用。每磅切片洋葱只需四分之一茶匙，几分钟内就会变成你所期望的那种焦糖洋葱。不幸的是，它也会对洋葱的味道和质地产生负面影响，所以我们不建议对一批洋葱使用这种方法法式洋葱汤或者在你的下一个汉堡上放洋葱。但如果你需要的话快速煎洋葱并计划将它们与一系列其他成分结合起来(就像在这个开云体育波胆法式洋葱酱)，小苏打可以大大减少你的烹饪时间。

平衡番茄罐头的酸度

罐装西红柿是许多神奇的东西，但遗憾的是，“一致”并不是其中之一——尤其是在酸度方面，不同品牌的酸度差异很大。令人高兴的是，只需四分之一茶匙的小苏打就可以在不影响它们的质地或整体风味的情况下，从功能上中和过多的酸性。这条建议是使调味汁的味道平滑的关键浓稠爽口的诺德斯特龙番茄汤但同样的原理也适用于任何酱汁或purée，这些酱汁都是由一批味道异常浓烈的罐装西红柿制成的。

把意大利面变成拉面

当然，把水变成酒是一个相当巧妙的技巧。但如果我告诉你我能把天使发面变成拉面呢?你可以阅读关于科学的一切都在这里，但只要说拉面面团中含有一种碱性矿物质成分就足够了混合这使得面条呈黄色，口感有弹性。值得注意的是，在煮意大利面的锅中加入一些小苏打，你也可以得到非常相似的结果。它会和新鲜的拉面一样吗?不，不完全是。但如果你发现自己在亚洲杂货店的沙漠里，它肯定会充实一碗拉面。

有几件事要记住。首先，当你加入小苏打时，不要惊慌——它会形成细小的泡沫，所以你要确保锅里没有满到顶部。其次，小苏打加得越多，面条的质地就会变得越像拉面，但加得太多就会产生一种苦涩的矿物味。我们的经验法则是什么?如果你把面条加入温和或细腻的肉汤中，那么每夸脱水只加入两茶匙小苏打。但如果你把它们放在味道浓郁的肉汤里，比如豚骨在美国，你可以全部加进去，每夸脱加一大汤匙小苏打。

更软的豆子，更平滑的鹰嘴豆泥

“软豆”听起来更像是世界上最悲伤的男孩乐队，而不是钥匙smoother-than-store-bought鹰嘴豆泥但是，嗯，他们就是这样。制作软豆最快、最有效的方法是小苏打，它会提高烹饪液体的pH值，帮助鹰嘴豆更容易分解和变嫩。要煮一杯干豆，我们将一茶匙小苏打溶解在六杯冷水中，浸泡一晚上后，水和小苏打都能提神。在那之后，几个简单的步骤夹在你和一碗特别美味、特别丝滑的以色列式鹰嘴豆泥之间。