丰腴嫩虾鸡尾酒配方gydF4y2Ba

我不羞于承认我的罪恶享乐。我喜欢听凯蒂·佩里的歌，比起参观世界上最棒的博物馆，我更喜欢喝玛格丽塔酒的海滩度假，我绝对喜欢虾鸡尾酒。世界上可能没有其他菜能比普通的水煮虾蘸辣根番茄酱更让我眼花缭乱了。我甚至喜欢超市里那种非常蹩脚的虾，装在圆形塑料托盘里，里面放着一排排可怜的半透明煮熟的小虾。gydF4y2Ba

虾仁鸡尾酒可能没有成年人的精致gydF4y2Ba生蚝gydF4y2Ba或gydF4y2Ba冷冻龙虾gydF4y2Ba它不像海胆那样需要后天培养。不，虾鸡尾酒很简单，容易获得，而且很常见，实际上是passé。这就是为什么我这么喜欢它。但这并不意味着我们不应该尽我们所能做出最好的虾鸡尾酒。坦率地说，考虑到它是如此简单，真的没有理由不付出一点额外的努力。gydF4y2Ba

大口味，小虾gydF4y2Ba

让我们从主菜开始:虾。gydF4y2Ba

多汁、饱满、美味的虾。这就是我们真正想要的虾鸡尾酒中的虾，而且要求不多。我喜欢大一点的虾。在海鲜行业，它们是根据每磅虾的数量来分类的，在这种情况下，我想要至少26/30(每磅26到30只虾)，或者更大一点的，比如16/20，如果可能的话。不过，我不会拒绝用小虾做的鸡尾酒虾，我在这里给出的方法适用于所有大小的虾。gydF4y2Ba

至于虾的设计，我还持观望态度。不管出于什么原因，在做鸡尾酒虾的时候，我更喜欢虾的背部不要分开，但如果虾脉是黑色的，我就会这样做。(不过我也发现虾很容易脱出静脉，不需要把背部分开——你只需要用镊子抓住虾头突出的静脉，就可以把它拔出来。)gydF4y2Ba

吴克群gydF4y2Ba最近在玩gydF4y2Ba虾仁沙拉的煮虾方法gydF4y2Ba，他发现最好的方法需要几个关键步骤:gydF4y2Ba

• 首先，在小苏打和盐的混合物中干卤虾，这样虾的口感会特别饱满。gydF4y2Ba
• 接下来，在简单的水和柑橘汁的混合物中煮虾，直到它们熟透，从冷开始，逐渐将温度提高到不超过170华氏度(77摄氏度)。从不超过170华氏度的低温开始，而不是把它们放入沸腾的液体中，你会得到最丰满、最嫩的虾。gydF4y2Ba
• 最后一步，将虾放入冷水中冷却，然后放入沙拉搅拌器中旋转晾干。gydF4y2Ba

对于这个食谱，我以上面的方法为基础，*但重新审视了几个问题，看看虾鸡尾酒的答案是否有所改变。最重要的是偷猎媒介本身的问题。对于他的沙拉，健二发现更传统的用宫廷汤(一种用白葡萄酒和/或柠檬汁酸化的芳香肉汤)煮虾的方法并不值得，因为一旦把虾与调味料和其他沙拉配料一起搅拌，味道的改善就基本消失了。开云体育波胆相反，他发现一种简单的水和柑橘汁混合的液体也能起到同样的效果。我想知道宫廷浓汤是否真的值得用在虾仁鸡尾酒中，虾仁才是主菜。gydF4y2Ba

*如果你想用真空烹调虾，gydF4y2Ba我们也完善了这一点。gydF4y2Ba

我自己准备了几批水煮虾，用的是干卤水和冷煮法，测试了真正的宫廷浓汤和纯水和柑橘汁，还比较了带壳和带壳的虾。gydF4y2Ba

正如健二在他的测试中发现的那样，我发现用宫廷汤煮的虾比用水和柑橘煮的虾更美味。在这种情况下，即使蘸了鸡尾酒酱，这种味道也依然存在。至于虾仁鸡尾酒，宫廷浓汤是最好的选择。gydF4y2Ba

我还发现带壳的水煮虾比带壳的虾吸收的味道要少，所以你在煮虾之前要先把虾壳去掉。尽管如此，贝壳还是有味道的，我们可以用它们来让宫廷浓汤更加浓郁。gydF4y2Ba

让我们一步一步地看一看剩下的食谱。gydF4y2Ba

虾鸡尾酒，一步一步gydF4y2Ba

我们从制作宫廷浓汤开始，这是一种微酸的芳香高汤。我用的是芹菜丁、洋葱丁、茴香丁，还有一些新鲜的香草，比如欧芹和龙蒿。这里有一些灵活性:如果你没有茴香，或者你想在洋葱的基础上加一些韭菜也可以。关键是要有味道新鲜、芳香的肉汤;确切的成分并不是一成开云体育波胆不变的。我也喜欢加一些切片去皮的姜，因为它能让贝类有一种微妙的新鲜感。gydF4y2Ba

然后加干白葡萄酒(gydF4y2Ba不要太在意哪种，只要不是甜的就行gydF4y2Ba)的味道和酸度，以及一些鲜榨柠檬汁。gydF4y2Ba

我们已经剥了虾皮，但是没有理由不让它们的味道在肉汤里，所以虾壳进去了!gydF4y2Ba

我把所有的东西都放在小火上炖20分钟，这个时间刚好能把香味和虾壳里的味道提取出来，但又不会太长，让所有的东西都失去新鲜感。然后滤出固体。gydF4y2Ba

接下来，我拿起一直放在冰箱里的虾，上面撒了盐和小苏打，把它们加到肉汤里。它们应该足够冷却，以进一步降低烹饪液体的温度，这是很好的，因为我们想从较冷的液体开始，然后轻轻地把温度调高。gydF4y2Ba

使用即时读数温度计，以确保液体不超过170华氏度。当温度达到时，虾应该已经煮熟了，不过这取决于虾的大小。gydF4y2Ba

在健二的食谱中，他把煮熟的虾放在冷水中冷藏，但在这里，我们想保留从宫廷汤中获得的味道。因为用冷水冲洗会洗掉一些，我们需要另一种方法。所以我把虾转移到有拉链锁的袋子里，然后把它们浸入一碗冰水中。这些袋子起到了绝缘体的作用，所以虾不会像直接在冷水下那样迅速冷却，但只要你把它们压在冰水表面下，并在袋子里移动虾，以确保它们都被压在冰冷的塑料上，它就仍然有效。gydF4y2Ba

我喜欢冷冻的虾，所以一旦冰水冷却了虾的大部分，我就把它们转移到冰箱里，直到我准备好吃它们。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

对于我的鸡尾酒酱，我的做法相对简单:我将番茄酱与腌制的山葵混合，再加入一些新鲜的柠檬汁、黑胡椒和盐。如果我很花哨的话，我还会加一点碎香菜籽和蒜粒，但这些都是可选的，就像你能想到的任何其他调味料一样。至于山葵，商店里买的罐装的很好，但如果你想gydF4y2Ba用新鲜的山葵根自制一批gydF4y2Ba那就更好了。gydF4y2Ba

如果你不介意的话，我要去海滩了，一边听凯蒂·佩里的歌一边吃完这盘虾仁鸡尾酒。不要评判。gydF4y2Ba