自制腌辣根配方

我总是在冰箱里放一罐从商店买来的腌辣根。在紧要关头，它是一个完美的产品，无论我是为水煮虾搅拌鸡尾酒酱，还是坐下来吃一罐蛋filte鱼，作为蛋filte鱼的爱好者，我们都是所有和辣根一起吃很好吃。为了这世上为数不多的不虽然你喜欢鱼丸，但我相信你至少会喜欢烤牛肉三明治上的辣根奶油酱的味道。

不过，比罐装的东西更好的是自制的腌制辣根。这道菜非常简单，只需将新鲜的山葵切碎，然后浸泡在加少许盐的醋中。

第一步是抓一些新鲜的山葵，不可否认，这可能有点难。首先，因为不是每个杂货店都有它，而且(主要)因为它是你在所有可食用的土地上可以伸手触摸到的最具启发性的蔬菜。我很难让人尴尬，甚至当我拿起这些东西的时候，我都会感到尴尬的刺痛。因为，我是说，拜托:

但我们都是成年人了，我们能处理这些事，对吧?所以，伸出手来，拿起山葵，把它放进篮子里。现在就来!

回到家，我们首先要剥掉它的皮。现在有一个很大的警告:辣根的辛辣程度可能会有很大的不同。温和的根不用担心，但真正新鲜、强壮的根会严重地把你弄糟。一位农民朋友曾经直接从她的土地上摘了一根山葵根给我，我不得不在开始磨碎它后逃离我的公寓，因为我真的无法呼吸。我从来没有被芥子气袭击过，但在那次经历后，我对芥子气的感觉有了一点概念。

考虑到这一点(并且窗户大开)，开始用刀修剪根部。

然后，用锋利的削皮器(我最喜欢y型削皮器)，取出其余的外部。

内部应该是漂亮的白色。

接下来，把根切成便于处理的小块，然后切成小块。

把它转移到食品加工机或搅拌机中，再次准备好接受更刺鼻的味道:切碎山葵会释放出更多强挥发性化学物质，即异硫氰酸酯，可能会让你跑去呼吸新鲜空气。

然后加工或脉冲，刮下两侧，直到磨碎。如果你有大功率搅拌器注意不要过度加工山葵，否则会变成糊状。

最后一步是加醋和盐调味，但这里有一个小细节值得一提。你看，山葵根通常会将其刺激性的异硫氰酸酯安全地保存在细胞壁中，并被化学锁住。当细胞受损时，根中的酶能够释放异硫氰酸酯。把它想象成一场越狱，异硫氰酸酯是囚犯，而酶是一个外部团队，负责释放他们。搅拌机或食品加工机(如果你想手动操作，甚至是金属盒磨碎器)就像用来炸开监狱墙壁的炸药。一旦它们被打开，酶在监狱中发挥作用并释放囚犯的时间越长，就会有越多的囚犯逃跑，使空气和味道更加刺鼻。

所以，你加入醋的时间越长，辣根就会变得越浓。然而，一旦加入醋，这个过程就会停止。也就是说，这真的完全取决于辣根本身——我在照片中使用的辣根足够温和，在我加入醋之前让一些辣根静置几分钟并没有改变什么。我用的是蒸馏白醋。

根据口味加盐，如果太浓的话加一两汤匙水。我的这位不需要，但有时它能帮上忙。

那就把它密封在密封容器里冷藏。它至少可以在冰箱里保存几周，如果不是更久的话。

试着在你的鸡尾酒酱或山葵奶油中加入这种物质，或者(很有可能)在你的蛋filte鱼上，那罐从超市买来的东西可能最终会被遗忘在冰箱的后面。