哈瓦那人与浆果发酵辣椒酱配方gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

的黑莓,蓝莓,产生一个辣的辣椒更同质的土豆泥,迅速发酵。gydF4y2Ba
浆果脾气哈瓦那里的咄咄逼人的热量,并提供天然的甜味。gydF4y2Ba
发酵气闸抑制有害微生物的生长。gydF4y2Ba
混合和紧张导致平滑酱和诱人的光泽。gydF4y2Ba
少许蒸馏白醋可以增加酱的味道,让人想起塔巴斯科辣沙司。gydF4y2Ba

这道菜是一个伟大的介绍发酵热酱汁的力量。这项技术涉及多做粗辣椒将一大致均匀的混合切碎的辣椒(有时是其他水果或蔬菜)和盐。后进行发酵,这土豆泥混合了一点白醋和一些seasoning-similar风格经典的塔巴斯科辣沙司。在这里我选择了这种胡椒,虽然经常吹嘘一个压倒性的辣椒素kick-have迷人的水果香气和味道。*脾气这么热,我选择黑莓和蓝莓的土豆泥。浆果富含糖和表面微生物启动乳酸发酵;他们也呼应的果味哈瓦那辣椒。结合自然甜味和酸味刺激性导致深度而不是纯face-melting香料。gydF4y2Ba

*传统品种的哈瓦那人智利spicy-between 100000 - 350000个斯科维尔单位。但近年来,为了突出哈瓦那人的独特的味道和香味的,研究人员致力于选择性与温和的香料品种辣椒的水平。事实上,在2007年,无热的版本称为“Habanada”是发达,到处可以找到商业或种子形式。gydF4y2Ba

薄壁辣椒是辣的辣椒皮薄的,产生一个相对干燥的土豆泥。浆果水分借给辣椒酱来由于其显著的含水量。一个湿润的土豆泥意味着更少的气泡(或者根本没有);更少的气泡意味着更少的有害微生物的机会增长(kahm酵母或模具)。浆果也含有丰富的果胶,这变稠汁混合时略。最后,浆果给成品酱一个生动,crimson-purple色调。gydF4y2Ba

塔巴斯科辣酱油,这个酱汁混合发酵后蒸馏白醋。那一拳的醋酸补充乳酸恐慌和甜蜜,平衡任何挥之不去的严酷的辛辣。如果你想要一个跟酱与一个有吸引力的,最好是应变这酱汁混合后。这个酱是完美的任何时候你可能使用常规Tabasco-on鸡蛋,炸玉米饼,通常的美味的食物。但甚至惊人的水果如菠萝、西瓜、芒果。gydF4y2Ba

如何使发酵辣椒酱吗gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(3)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

发酵时间:gydF4y2Ba168小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba168小时10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba32 - 40份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba2 - 2又1/2杯gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

饲料:gydF4y2Ba

8盎司(gydF4y2Ba225年gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba黑莓gydF4y2Ba
8盎司(gydF4y2Ba225年gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba蓝莓gydF4y2Ba
5盎司(1/3gydF4y2Ba150年gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba哈瓦那人智利辣椒gydF4y2Ba(约25辣椒),阻止gydF4y2Ba
3汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;食盐使用一半的体积或重量相同gydF4y2Ba

完成热酱汁:gydF4y2Ba

1/4杯(gydF4y2Ba60gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)蒸馏gydF4y2Ba白醋gydF4y2Ba
2 gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(10克)gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba

饲料:gydF4y2Ba在食品加工机,脉冲黑莓,蓝莓,辣椒,和盐在食品加工机,直到浆果释放液体和混合物粗浓,大约12到15脉冲。gydF4y2Ba
将转移到广口,1夸脱罐头瓶子。拍拍jar轻轻棕榈消除气泡。覆盖表面的麦芽浆用塑料包裹起来,温柔地,以确保充分接触,和压低发酵重量或小罐子的盖子。密封罐气闸盖制造商的指示。gydF4y2Ba
辣椒酱来存储在黑暗区域远离太阳,让发酵,维护一个环境温度在55°F (13°C)和75°F (24°C), 7天;每天检查混合气体形成的迹象(麦芽浆会爬的罐子;这是一个好迹象)。在第7天开始,每天味土豆泥,直到它已经达到了一个愉快地酸的味道;总发酵时间需要7到10天。gydF4y2Ba
完成热酱汁:gydF4y2Ba转移饲料搅拌机。加入醋和糖,混合高速直到平滑和乳化,大约1分钟。测量pH值使用带或酸碱计,以确保酱约为3.4;如果它太高,pH值降低到3.4更多的醋。gydF4y2Ba
应变酱倒入细网过滤器设置在一个不反应的碗或大型容器,压在固体中提取尽可能多的液体;为另一个使用保留固体(见注)。gydF4y2Ba
转移紧张辣酱玻璃瓶或jar,封面,并保持冷藏,直到可以使用了。酱汁可以冷藏长达1个月(注意,因为额外的糖的水果,它可以继续发酵,因为它坐落;制冷下这不该是个问题,但可能会导致泡沫如果在室温下离开一段时间)。gydF4y2Ba

以上照片:维琪沃斯克。流程照片:蒂姆的下巴gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba发酵、1夸脱广口瓶、小重量或小盖,气闸,gydF4y2Ba搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你喜欢稍微辣沙司、增加到7盎司(200克),辣的辣椒,降低黑莓和蓝莓7盎司(200克)。温和得多汁,减少智利3 1/2盎司(100克),和浆果8 3/4盎司(250克)。最好不要超过14天的发酵;鲜艳的颜色将开始消退。gydF4y2Ba

保留紧张的固体发酵可以混合成一个血腥玛丽,莎莎舞或享受,或融入蛋黄酱。gydF4y2Ba

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

辣椒酱可以冷藏长达1个月(注意,因为额外的糖分的水果,它可以继续发酵,因为它坐落;制冷下这不该是个问题,但可能会导致泡沫如果在室温下离开一段时间)。gydF4y2Ba

31gydF4y2Ba

如何使发酵辣椒酱吗gydF4y2Ba

这道菜出现在gydF4y2Ba

如何使发酵辣椒酱吗gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
7gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
2 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
0 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:32 - 40gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	7gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba291毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba2 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
膳食纤维0 ggydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
总糖1克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba0 ggydF4y2Ba
维生素C 7毫克gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钙2毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
钾23毫克gydF4y2Ba	0%gydF4y2Ba
* %每日价值(DV)告诉你多少营养的食物有助于日常饮食服务。每天2000卡路里的热量用于一般的营养建议。gydF4y2Ba