鸡肉馅饼配酪乳饼干gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

稍微水煮一下的鸡肉能增加高汤的肉质，烤后比剩下的烤鸡更多汁、更嫩。gydF4y2Ba
在高汤中冷煮带骨鸡肉，加上蔬菜和香料，可以使底料更加浓缩。gydF4y2Ba
明胶使馅料更加饱满，又不会像奶油那样过于浓郁。gydF4y2Ba
金色的面粉糊可以使馅料变稠，增加风味。gydF4y2Ba
甜椒提供了鲜艳的颜色和一丝烟熏的甜味。gydF4y2Ba
伍斯特沙司增加了风味的深度。gydF4y2Ba
浓郁的酪乳饼干提供了对比鲜明的口感和味道。gydF4y2Ba

我把需要美味面团的美味食物称为“秘密糕点”。鸡肉派是其中最有名的一种。不管你是派队还是饼干队，我都支持你。这个食谱gydF4y2Ba个人双皮鸡肉馅饼gydF4y2Ba包括制作馅料的所有详细技巧。我在这里用了同样的馅料，但上面用脱脂牛奶饼干代替。gydF4y2Ba

制作水滴饼干gydF4y2Ba

到目前为止，做鸡肉派要比饼干更快更简单，五分钟就能做好。它们为这道菜增添了不可否认的心，它们的蓬松与下面的奶油馅形成了鲜明的对比。当它们与浓郁的酪乳一起制成时，那种酸味也会破坏馅料的丰富性。另外，饼干可以裹在热馅上，这样烤起来的时间也更短。gydF4y2Ba

我做滴式饼干的方法非常简单:把面粉、泡打粉、盐和一点糖搅拌在一起。(糖不会让饼干变甜——它有助于变黄，并与咸馅形成微妙的对比。)接下来，加入一些大块的黄油块，把每一块都压扁，继续揉成粗面粉。加入一些脱脂牛奶，就大功告成了。gydF4y2Ba

在这个配方中，pH值、粘度、蛋白质组成和培养酪乳的复杂风味起着至关重要的作用。如果用替代品，比如混合柠檬汁或醋的牛奶，饼干就会更散、颜色更淡，也就失去了蓬松的魅力。(要了解更多信息，请查看这些gydF4y2Ba滴式饼干中酪乳替代品的对比gydF4y2Ba)。此外，醋或柠檬汁中醋酸或柠檬酸的强烈味道会让饼干有一种刺鼻的味道。gydF4y2Ba

用勺子或小勺将饼干面团按汤勺大小涂抹在馅料上。(无论馅料是堆在一个两夸脱的砂锅里，还是分成几个小模子;你可以根据自己的喜好将饼干分成不同的部分。)gydF4y2Ba

饼干鸡肉馅饼，准备烤了。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

将盘子转移到一个带边的半平底锅中，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到馅料滚烫，饼干变成金黄色，如果开始时馅料是温的，大约需要45分钟，如果提前准备并冷藏，大约需要15分钟。gydF4y2Ba

刚出炉的饼干鸡肉派，烤得金黄完美。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你很重视你的上颚，让派在上桌前至少静置20分钟。当馅料从烤箱里拿出来的时候会很烫，所以不要烫到舌头，给它一个冷却的机会。我保证你吃的时候还是会滚烫的。gydF4y2Ba

用勺子吃一口热气腾腾的刚出炉的饼干鸡肉馅饼。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．9gydF4y2Ba

(15）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba3小时gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba约60分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba
4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)组合gydF4y2Ba带骨带皮的鸡腿gydF4y2Ba大腿和乳房gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba明胶gydF4y2Ba(4 1/2茶匙;15克)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(1杯减1汤匙;115克)gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切丁(约7盎司;12 /3杯;gydF4y2Ba200gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(4盎司;3/4杯;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(900毫升)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆垛杯;140克)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba沥干后切丁gydF4y2Ba辣椒辣椒gydF4y2Ba(1/2杯;85克)，或按个人口味增加(见注释)gydF4y2Ba
1又3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)刚gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba
28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba(4杯，切丝;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

饼干馅料:gydF4y2Ba

9盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌(约2杯，勺;gydF4y2Ba250gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(大约2汤匙;30 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba泡打粉gydF4y2Ba
1又1/2茶匙(gydF4y2Ba6gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(16个汤匙;230克)，切成1/2英寸的方块gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba培养低脂酪乳gydF4y2Ba或者开菲尔(大约1杯;225克)，直接从冰箱里拿出来gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba将鸡汤、鸡肉部位、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、欧芹、迷迭香和月桂叶混合在一个5夸脱的不锈钢锅或酱汁中。盖上盖子，用中高温加热，直到在数字温度计上显示约150°F(66°C)。gydF4y2Ba
调整热量以保持该温度，±10°F(5-6°C)，并烹饪至鸡肉最厚的部分达到135°F(57°C)，约1小时。用钳子取出鸡肉，放在带边的浅盘中，盖上松盖。用筛网将高汤过滤到一个大碗中，丢弃固体，放在一边冷却。gydF4y2Ba
填充物:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55ml)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌直到没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁中，用中低火融化黄油，然后加入面粉。用耐热锅铲搅拌约5分钟，直到面粉糊发香，呈坚果色(如果这个过程似乎太慢，可以调整温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约需要7分钟。gydF4y2Ba
加入白葡萄酒和1夸脱备用高汤，不断搅拌至光滑;偷猎的剩余库存可以保留作其他用途。把火调到中高，煮沸，不断搅拌。一旦开始起泡，就从火上拿走。加入冷冻豌豆、甜椒丁和准备好的明胶，然后加入盐、百里香、胡椒粉和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全融化成酱汁，根据口味调整调味料。gydF4y2Ba
鸡肉切丝或切丁，去皮去骨，搅拌成馅料。如果它更适合你的时间表，馅料可以盖上并冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。否则，将馅料分成6个单独的烤箱安全盘子，或者加入一个2夸脱的玻璃或陶瓷烤盘(大约7乘11英寸)。放在锡纸或羊皮纸衬里的烤盘上备用。gydF4y2Ba
饼干馅料:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至400°F(200°C)。在一个中等大小的碗里，把面粉、糖、泡打粉和盐搅拌均匀。加入黄油，搅拌均匀，然后用指尖把每一块都压扁。继续粉碎和摩擦，直到黄油碎成小块，就像麦片片一样。用灵活的抹刀搅拌酪乳，然后把厚面团分成1汤匙的部分撒在准备好的馅料上。gydF4y2Ba
烘烤至饼干呈金黄色，馅料滚烫，约需45分钟至1小时，具体时间取决于馅料是否冷却。在食用前至少冷却30分钟，让馅料变稠，达到安全的温度。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，gydF4y2Ba细孔过滤器gydF4y2Ba、柔性锅铲、半平底锅、gydF4y2Ba2夸脱玻璃或陶瓷烤盘gydF4y2Ba或6个2杯烤盘或其他大的烤箱安全盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到它们和罐装的泡菜和橄榄一起，那就在超市的沙拉吧找一找甜椒。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

馅料可以盖上盖子冷藏3天，或在密封容器中冷冻3个月。用锡箔纸覆盖，剩菜可以冷藏3天，再加热即可食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1014gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
54克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1014gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba54克gydF4y2Ba	69％gydF4y2Ba
饱和脂肪31ggydF4y2Ba	154%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba241毫克gydF4y2Ba	80％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1562毫克gydF4y2Ba	68％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	17％gydF4y2Ba
总糖14克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba	104%gydF4y2Ba
钙270毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钾900毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba

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