草莓，大黄，香菜红茶菌

1. 第一次发酵:在一个大锅里，加入4杯(960ml)水和糖，用大火煮沸，偶尔搅拌，直到糖完全溶解。关火，加入欧芹，浸泡至150°F(65°C)左右，大约20分钟。加入剩下的8杯(1920ml)水搅拌，冷却至85至90°F(30至32°C)。

2. 在一个一加仑的玻璃罐上安装一个细网过滤器，这个玻璃罐已经用洗碗机清洗过，或者用Star San这样的产品消毒过。过滤欧芹茶;抛弃欧芹。加入开胃茶，搅拌15秒左右。轻轻地将SCOBY放在顶部(添加SCOBY后，罐子中应该至少有2英寸的顶部空间)。SCOBY可以漂浮或沉到罐底;两者都是正常的。

3. 用双层咖啡过滤器盖住罐子，并用橡皮筋固定。储存在70至80°F(21至27°C)的黑暗区域，发酵至红茶菌尝起来酸，小气泡上升到表面，表面形成一层新的SCOBY，大约7天至4周(pH计或pH条上的pH值应约为2.9)。

4. 二次发酵:在一个大的非反应锅中，混合大黄，草莓，糖和水，用大火煮沸，偶尔搅拌。转小火慢炖15到20分钟，直到大黄被分解，草莓没有颜色。让混合物冷却至室温，约1小时30分钟。
   

5. 在大碗上用细网过滤器过滤糖浆，轻轻按压固体，尽可能多地提取液体。让混合物静置，直到底部沉淀，大约20分钟。小心地将糖浆倒入干净的容器中，确保留下沉淀物，然后放在一边;你应该喝2杯(473毫升)。

6. 彻底清洗并烘干5个16盎司(1品脱)的扭盖或翻盖玻璃瓶。用干净的手，从红茶菌中取出SCOBY，放在盘子上。然后，用漏斗在每个瓶子里倒入1/3杯(79毫升)草莓大黄糖浆。用木勺搅拌红茶菌，确保沉淀物均匀分散，然后在每个瓶子里装满红茶菌，确保每个瓶子里留出1到1.5英寸的顶部空间(你应该有大约2杯多余的红茶菌，这5个瓶子装不进去;这种康普茶可以作为下一批的开胃菜)。密封瓶子并储存在70 - 80°F(21-27°C)的黑暗区域，直到饮料达到所需的碳酸水平，3天至2周。定期检查一瓶，监测碳酸化情况:当你看到小气泡迅速上升到顶部时，即使盖上盖子，它也已经准备好了;如果使用扭盖，当达到良好的碳酸水平时，盖子会轻微弹出;如果使用翻盖瓶，你可能需要打开一个瓶子来检查碳酸化，如果没有足够的气泡就重新密封。当康普茶达到所需的碳酸水平时，将瓶子移到冰箱中储存8周。

7. 继续酿造未来批次的红茶菌:重复步骤1到4，使用剩余的红茶菌作为启动剂，以及保留的SCOBY和新批次的草莓大黄糖浆。

特种设备

大型细网过滤器，一加仑玻璃罐，漏斗，大型咖啡过滤器，5个16盎司(1品脱)twist-cap瓶或倒装热门瓶；洗碗机或像Star San这样的消毒剂(用于清洁容器);pH计或pH条

笔记

起始茶可以在商业上获得;我们推荐一种原始的，无味道的红茶或绿茶康普茶。为了达到最好的效果，使用前一批的茉莉花或绿茶康普茶，或者如果你以前做过这个食谱，可以使用前一批的欧芹康普茶。

SCOBY的最好来源是经常酿造康普茶的朋友或熟人。你也可以在市面上买到，但请注意，与新鲜销售的、包装在起始茶中的SCOBY相比，销售的干燥或未浸泡在起始液中的SCOBY表现较弱。

提前制作和储存

草莓大黄糖浆可以在密封容器中冷藏2周。成品瓶装康普茶可以冷藏长达8周。