担担面配方

在中餐馆点担担面的一个问题是，你永远不知道你会吃到什么。他们会提供硬核四川版的辣椒油，配上腌榨菜和让人嘴巴发麻的菜吗四川花椒?或者你能期待同样美味，但完全不同的美式中餐，里面有更多的猪肉、醋酱油、也许还有一些蔬菜和少许花生吗?

在家做担担面的第一个好处是，你可以随心所欲地定制它。就我个人而言，我喜欢四川版的辣椒油，但我也喜欢在上面加碾碎的烤花生。谁能阻止我?这道菜的一些硬核版本是将面条浸泡在一碗辣椒油中。我喜欢把油裹在面条上，然后在碗底沾一点油。

做担担面的第二个好处是——这道菜做起来非常简单。一旦你把烤辣椒油醋汁(顺便说一下，它可以在冰箱里保存几个月)放在一起，就只需要煮面条，炸碎猪肉，然后把所有东西都放在一起。

也许做美味担担面最关键的是自己做烤辣椒油。如果处理得当，它会有浓郁的，果味的，烟熏味没有一个商店买的东西都能摸到。这真的很简单。烤过的花椒有一种甜甜的、柑橘般的香气，有一种让人嘴巴发麻的感觉，而烤过的辣椒油则带来了热量。

要做烤辣椒油，只需在干煎锅里烤一把整个的中国辣椒(如果你愿意，也可以烤红辣椒片)，直到有香味，稍微冒烟(大约30秒)。用一杯中性油(比如菜籽油)将它们转移到食品加工机中，搅拌均匀。把它放在一个密封的容器里，放在冰箱里一个星期左右，你就可以吃了。你甚至可以在每次你觉得快没油的时候，在罐子里放更多的油和烤辣椒。做一些，随时放在手边，它将彻底改变你的麻婆豆腐、拉面、饺子、炒菜和无数其他菜肴。

下面是制作美味担担面的其他一些材料的简要介绍。开云体育波胆

Chinkiang醋

锦江醋是一种深色的中国醋，味道微甜。如果你找不到，你可以用等量混合的米醋和香醋来代替。

烤花生

最好的磨花生的方法是用研钵和研杵磨出干净、脆的花生米。

腌榨菜

像这样的芥菜根(通常被标记为“四川腌制蔬菜”)可以在中国市场上找到罐装或罐装的。一旦打开，它们可以在冰箱的密封容器中保存几个月。你不需要很多东西就可以给菜肴增加味道。

新鲜的面条

我喜欢用新鲜的中国面条(在许多中国市场的冷藏区都可以买到)，不过干的中国面条也很好。