正宗麻婆豆腐食谱

1. 在大锅中放入一半花椒，大火加热至微烟。转移到研钵和杵中。捣碎后放在一边。

2. 锅中加入剩余的花椒和植物油。用中火加热，直到发出咝咝声，大约1分半钟。用丝网撇油器捞出胡椒粒，丢弃，锅里留油。

3. 将玉米淀粉和冷水混合在一个小碗里，用叉子搅拌均匀。取一个中等大小的平底锅，用大火烧开，加入豆腐。煮1分钟。用漏勺沥干，注意不要把豆腐弄碎。

4. 将油放入锅中大火加热至冒烟。加入牛肉，不断搅拌1分钟。加入大蒜和姜，煮15秒至出香味。加入辣椒酱、酒、酱油和鸡汤，煮沸。倒入玉米淀粉混合物，煮30秒至变稠。加入豆腐，小心地折进去，注意不要弄碎太多。加入辣椒油和一半葱花，再炖30秒。立即倒入碗中，撒上剩余的葱花和烤好的花椒。立即与白米饭一起食用。

特种设备

锅

笔记

这两个豆瓣酱和四川花椒如果你附近没有好的中国市场，可以在网上买到(点击链接)。使用硬度在中等到坚硬范围内标有“丝质”的豆腐。不要用超软的东西做这个，否则会碎的!

你可以用商店里买的烤辣椒油，也可以自己做，在锅里烤一杯干辣椒，直到稍微烧焦，然后加入1.5杯蔬菜油或菜籽油。加热油，直到辣椒开始轻微冒泡，然后冷却，转移到一个可密封的容器。辣椒油在冰箱里可以保存好几个月。