清爽夏日大餐的18个冰鲜海鲜食谱开云体育手机官网

在这个国家的沿海城市——当然在洛杉矶——最时髦的食物之一是戳这是一种夏威夷生鱼沙拉，通常用酱油和芝麻油调味，拌上海藻和甜洋葱。虽然对层出不穷的美食时尚持怀疑态度是正常和健康的(有人还记得披萨饼吗?)，但我希望这种狂热能像寿司一样持久。

对我来说，poke(和寿司)的流行表明生的或冷的海鲜菜肴确实有一席之地——它们在炎热的夏天清淡清爽，但含有足够的蛋白质来做一顿饭，而且它们充满了定制的可能性。其他原料，比如秘鲁酸橘腌鱼和墨西哥酸橘腌鱼aguachile，可以满足人们对冷却前菜或主菜的类似渴望。如果你对生鱼持怀疑态度，或者怀疑你能吃到的产品是否达到了生鱼片级别(这是一个很重要的问题)，那就选择煮熟的冷冻海鲜吧，比如新英格兰风格的龙虾卷，把大块坚硬的冷冻龙虾肉塞进黄油烤面包里;或者虾仁鸡尾酒(我们有美式、墨西哥式、开云体育手机官网而且哥伦比亚的版本)。无论你的口味如何，这一系列的冷海鲜食谱都应该能让你立刻开始烹饪——或者至少是冷藏——的动力。开云体育手机官网

生

经典的秘鲁酸橘汁腌鱼

酸橘汁腌鱼，虽然通常被认为是一道生菜，但实际上介于熟和生之间——它是用某种酸腌制生海鲜制成的，这种酸使其蛋白质变性，使其具有熟鱼的质地和外观。这个食谱是最基本的酸橘汁腌鱼——用你能找到的最新鲜的生鱼(海鲈鱼、石斑鱼和条纹鲈鱼都很好)，配上红洋葱、柑橘汁、jalapeño和香菜。要做真正传统的秘鲁酸橘汁腌鱼，如果你能找到酸橙汁，也可以用酸橙汁或柠檬汁。

获取经典秘鲁式酸橘汁腌鱼的食谱

经典鲜虾配青柠，黄瓜和红洋葱

和酸橘汁腌鱼一样，墨西哥的aguachile也是用切片或大块的生鱼拌上酸性成分制成的。与酸橘汁腌鱼不同的是，在酸橘汁腌鱼中，鱼要经过短时间的腌制，以便在酸中“烹饪”，aguachile是在海鲜还是完全生的时候立即上桌的。对于这道经典的虾菜，我们将生虾与清凉爽脆的黄瓜、辣椒、洋葱和浓郁的酸橙汁混合在一起。购物时，让鱼贩知道你将生吃虾，以确保你买到的虾是无可挑剔的新鲜。

获得经典虾阿瓜切莱姆，黄瓜和红洋葱食谱»

配Jalapeño，黄瓜和鳄梨

香菜为甜的生扇贝的卤汁增添了新鲜的植物风味。使用浸入式搅拌机purée黄瓜丁和jalapeños切碎香菜是一个显著的节省时间的方法，几乎和使用臼和杵一样管用。最后配上玉米饼和牛油果片，当然还有冰啤酒。

获取食谱扇贝Aguachile Jalapeño，黄瓜和鳄梨»

北极Char Aguachile加哈瓦那辣椒，豆薯和柠檬

在这款相当非传统的aguachile中，我们用松脆的豆薯代替了黄瓜，用辣味浓郁的哈瓦那辣椒代替了jalapeño。三文鱼是很难找到的生鱼片级北极焦肉的很好的替代品。切哈瓦那的时候要小心;戴上手套，或者至少事后彻底洗手。

获取北极Char Aguachile With哈瓦那辣椒，豆薯和酸橙的食谱»

葛缕子，香菜，芥末莳萝酱

高品质的烟熏鲑鱼几乎在你的舌头上融化，这感觉就像一种奢侈品，而且它通常有相应的价格标签。如果你想要一个既丰富又令人满意的便宜选择，那就试试自己在家做格拉拉克斯(gravlax)——斯堪的纳维亚腌制鲑鱼，只需要一块好鱼的价格和几天的等待。在这里，我们用盐、糖、香菜、香菜和新鲜莳萝的混合物腌制生鱼片品质的三文鱼片。切片上桌后，我们把它放在深色的坚果粗面包上，淋上芥末和莳萝调味汁。

获取Gravlax With Caraway，香菜和芥末莳萝酱的食谱»

金枪鱼(夏威夷生金枪鱼沙拉)

如果你住的地方还没有流行poke现象，不用担心，这道生海鲜菜肴的最佳版本可能就是你自己在家做的。唯一困难的部分是得到你需要的鱼的质量。这个食谱需要新鲜的你好(黄鳍金枪鱼)，一种最常见的用来戳的鱼;它的瘦肉很好地补充了酱油，芝麻油，芝麻籽和蜂蜜，以及简单的混合，如切碎的甜洋葱，葱花，和hijiki还有裙带菜。直接上桌，或者放在蒸好的米饭上。

获取金枪鱼Poke(夏威夷生金枪鱼沙拉)的食谱»

三文鱼夹澳洲坚果和炸红葱头

虽然不是传统的夏威夷poke基地，但鲑鱼是一个美味的选择，在你居住的地方找到好的鲑鱼可能比找到新鲜的金枪鱼更容易。这种鱼质地粗壮，脂肪含量高，这意味着它可以经受住更浓郁的搭配，比如松脆的澳洲坚果、香脆的炸葱头和辣味的辣椒蒜酱。

获取鲑鱼Poke与澳洲坚果和炸葱头的食谱»

Hamachi黄瓜牛油果戳

奶油般丰富的hamachi(黄尾鱼)需要对比鲜明的质地和口味来达到平衡。在这个食谱中，我们使用了温和、脆的黄瓜、热的泰国鸟辣椒和柠檬皮——柠檬汁会让鱼更“熟”，而柠檬皮增加了类似的亮度，但保留了生的hamachi的纹理。

获取Hamachi Poke With Cucumber and Avocado的食谱»

煮熟的

泡菜章鱼

在大陆你很难找到好的生章鱼，所以我们建议把它煮熟做这道菜。在这里，煮熟后切成薄片，这有助于保持它的柔嫩，而不是坚硬。因为章鱼能经受住强烈的味道，我们把它和泡菜和kochukaru(韩国辣椒面)，还有更典型的甜洋葱和大葱混合馅料。

获取章鱼泡菜的食谱»

丰盈嫩虾鸡尾酒

从历史上看，我对虾鸡尾酒的感觉一直很复杂。从小到大，我经常在超市的派对托盘上看到它，虽然我喜欢辣辣的山葵酱，但我对那些可怜的虾圈不太感兴趣——几乎总是像橡胶一样，黏糊糊的，或者味道不好。治愈虾鸡尾酒心碎的方法是这个食谱，它保留了酱汁，同时改善了贝类。要做到这一点，我们要在锅里煮虾风用香草、白葡萄酒和香料调味，将水保持在170华氏度或更低，然后彻底冷却。将虾壳加入到浸泡液中，就不会浪费任何虾味。

获得丰腴和嫩虾鸡尾酒的食谱»

墨西哥虾鸡尾酒

墨西哥虾鸡尾酒通常是将水煮虾放入由柑橘汁、番茄酱、香菜和洋葱组成的美味酱汁中制成。多亏了酱汁中所有这些浓烈的成分，你可以放心地跳过我们美开云体育波胆式虾鸡尾酒中的宫廷汤，只需要在水里加入酸橙汁就可以了。至于酱汁，大量的番茄酱对我们的口味来说太甜了;为了降低甜度，我们用番茄代替了一些番茄酱purée。

获取墨西哥虾鸡尾酒的食谱»

哥伦比亚风味的酸橘汁腌鱼鸡尾酒

哥伦比亚式的虾鸡尾酒，从同样的水煮虾开始，把它扔进番茄酱和蛋黄酱的混合物中，这是一种让人想起千岛岛的调味品。你可以随意调整番茄酱和蛋黄酱的比例。另外还有酸橙汁、洋葱末、辣酱和一些高质量的橄榄油，这是一种既美味又非传统的感觉。

获取哥伦比亚式酸橘汁腌鱼鸡尾酒的食谱»

龙虾酸橘汁腌鱼

另一种哥伦比亚海鲜制作方法，这道简单优雅的酸橘汁腌鱼只需要半熟的龙虾肉丝和酸橙汁。我们还加入了青葱、jalapeños和香菜，为这道菜增添了一点特色。关键是不要把龙虾煮得太熟，但在冰水中搅拌之前要快速煮熟——腌汁中的酸橙汁会让龙虾剩下的部分“煮熟”。

获取龙虾酸橘汁腌鱼的食谱

奶油虾蘸葱，莳萝和柠檬

这是一个完美的食谱，当你需要一个适合派对的蘸酱，只是一个位花哨，但仍然平易近人。首先是鲜嫩的虾，用我们通常的煮法煮熟，然后加入许多美味的配料——柠檬腌的葱、芹菜、新鲜的香草、辣根和香菜粉。开云体育波胆混合在等量的蛋黄酱和酸奶油中，形成奶油般的口感。

获取奶油虾蘸葱、莳萝和柠檬的食谱»

三文鱼酱配韭菜和青葱

想要真正为你的客人全力以赴吗?试试鲑鱼rillettes这是一种法国酱，它的轻松与它的名字不相符。这道菜用的不是水煮虾，而是你能找到的脂肪最多的水煮鲑鱼，以确保奶油状的口感，用香料和香草调味，并配上蛋黄酱。加一点辣椒、青葱和香葱提味。涂在上面特别好吃面包烤面包片或是夏日野餐的饼干，伴着一瓶好酒．

获取韭菜和葱三文鱼酱的食谱»

意大利海鲜沙拉

和秘鲁的酸橘汁腌鱼一样，意大利的海鲜沙拉是用海鲜拌上柑橘汁和香草制成的。与酸橘汁腌鱼不同的是，这道菜中的海鲜是煮熟的，除了扇贝(至少在我们的食谱中是这样)，扇贝是用柠檬汁腌制的，这是酸橘汁腌鱼的做法。我们将这些扇贝与煮熟的嫩虾、鱿鱼和贻贝混合在一起，然后用橄榄油、柠檬汁和皮屑、香菜、大蒜、欧芹和辣椒粉，再加上茴香片和芹菜，简单地混合在一起。这道沙拉最好在冰箱里放一晚上，让味道充分融合。

获取意大利海鲜沙拉的食谱(Insalata di Mare)»

美味龙虾卷

最好的龙虾卷很简单，里面有甜龙虾肉和芹菜丁，再裹上一层蛋黄酱。真正让这款龙虾与众不同的是我们的烹饪方法:煮或蒸是传统的做法，但我们发现，最浓郁的龙虾风味来自于烘烤。虽然龙虾沙拉本身是冰镇的，但它并不是真正的龙虾卷，除非它是放在一个用黄油烤的热面包上。

获得食谱邪恶的好龙虾卷»

虾、火腿和蔬菜的冷拉面

当天气热得吃不下一碗温暖的拉面时，hiyashi带什么步骤。这是一种冷拉面，在面条上撒上肉和蔬菜，拌上酱油、芝麻油、米醋、糖和姜末。你可以在上面放任何你喜欢的东西——在这里，我们用玉米、番茄片、熟火腿、假螃蟹和饱满的水煮虾。

获得Hiyashi Chuka(冷拉面)虾，火腿和蔬菜的食谱»