经典的秘鲁式酸橘汁腌鱼食谱

通过
健二López-Alt
肯基·洛佩兹
健二López-Alt
烹饪顾问
健二是Serious Eats的前烹饪总监，目前是该网站的烹饪顾问。他也是《纽约时报》美食专栏作家，著有《食物实验室:通过科学改善家庭烹饪》一书。
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2018年8月30日更新
20110720 -酸橘汁腌鱼primary.jpg -食品实验室

注意:腌好的酸橘腌鱼在腌制后5到30分钟内食用是最好的。用最新鲜的鱼。中等大小的虾或扇贝切成1/2英寸的块可以代替鱼。

配方的事实

活动:5分钟
总:10分钟
服务:4到6份

费率和评论

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  • 1英镑新鲜的海洋鱼类，比如鲈鱼、石斑鱼或条纹鲈鱼，切成1/4英寸的薄片(见注释)

  • 1／2杯柠檬，酸橙或酸橙汁，或组合

  • 1小红洋葱，切成薄片

  • 1/4杯切碎的新鲜香菜叶子

  • 1到2墨西哥胡椒辣椒排骨和籽去掉，洗净，切碎

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

方向

  1. 将鱼、果汁、洋葱、香菜和jalapeño混合在一个大碗里，用手轻轻折叠混合。用盐和胡椒粉调味。腌制至少5分钟，偶尔折叠。转移到一个盘子，并立即与煮玉米和红薯，如果喜欢。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
104 卡路里
2 g 脂肪
3 g 碳水化合物
18 g 蛋白质
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营养成分
份量:4至6人
每份份量
卡路里 104
每日摄入量% *
总脂肪2 g 3％
饱和脂肪1g 3％
胆固醇40毫克 13%
钠171毫克 7%
总碳水化合物3 g 1%
膳食纤维0g 1%
总糖1g
蛋白质18 g
维生素C 11毫克 57％
16毫克钙 1%
0毫克铁 2%
钾300毫克 6％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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