必不可少的秘鲁食物:10必吃的菜肴寻找

我第一次遇到comida Peruana是20多年前的事了，多亏了我妻子的秘鲁家族。他们的烹饪是一项并列的研究:热与冷，酸与淀粉，坚固与精致。这是因为秘鲁食物全是香料和大口味，有些干净脆，有些又深又重。每一口皮斯科酸柠檬酸橘汁腌鱼的柑橘味和智利味被驯服了，鲜嫩的鱼肉几乎在我的牙缝中嘎吱作响。

当我们大多数人想到秘鲁时，我们想到的是古老的遗址和高山的景色。这些想法可能伴随着遥远的安第斯山脉上呼啸的排箫，如果我们已经准备好了食物，谈话通常是从这个国家令人难以置信的各种土豆开始的。

但从烹饪上讲，秘鲁是拉丁美洲的希望之钻，这里的菜肴和风味是你在其他地方找不到的。虽然这不是什么秘密——秘鲁境外的秘鲁餐馆比以往任何时候都多——但我们并没有给予足够的信任。地球上很少有地方能提供如此多样化的本土食材，更不用说来自欧洲、非洲和东亚的混合口味和技术了。开云体育波胆这些外来的食物并没有保持文化上的隔离，而是与古老的秘鲁美食无缝融合，成为一种完全独特的食物。

秘鲁语入门

秘鲁菜直到最近才在国际烹饪舞台上爆发，但秘鲁人一直为他们国家的烹饪遗产而疯狂，他们坚定地坚持着传统的、多元文化的家乡风味坑烤盛宴和所有的即使面对现代美食的创新。从高海拔到低海拔的一系列气候，提供了令人印象深刻的农产品多样性。是的，这意味着超过3800种的土豆，还有各种各样的玉米和其他谷物，更不用说经常被做成酱汁的印度本土辣椒了。

很多现在的秘鲁传统烹饪都是受到大洋彼岸文化的启发。这些外来的影响可以追溯到16世纪西班牙对印加国王阿塔瓦尔帕的征服。殖民者带来了欧洲的炖菜、酱汁和烤砂锅菜。后来，在19世纪，来自广东省的移民工人带来了他们的炒锅和炒菜，今天的秘鲁人喜欢吃chifa它融合了当地的食材和中国的食谱和技术。开云体育波胆开云体育手机官网这是受秘鲁影响的中国菜——或者可能是秘鲁菜。

就像今天世界各地的食物一样，秘鲁菜也出现了一种新的风格——所谓的nueva comida由加斯顿·阿库里奥和佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺等利马顶级厨师打造。即将开业的羊驼酒店(Llama Inn)的纽约大厨埃里克·拉米雷斯(Eric Ramirez)解释说:“这是一种非常以食材为导向的做法。”拉米雷斯以前是雷米秘鲁厨房和皮斯科酒吧的老板。“随着年轻厨师深入挖掘更多异国情调的食材，可能性是无穷无尽的。”开云体育波胆因此，这个国家的食物继续进化，进入了现代主义烹饪的领域，既古老又新。

但现在，让我们来快速浏览一下秘鲁提供的一些经典可食用珠宝。把它当作你下次旅行的清单吧。

酸橘汁腌鱼

这是秘鲁的国菜，几乎所有尝过它的人都会立刻迷恋上它。虽然其他国家可能会声称自己有虾、章鱼、扇贝、西红柿，甚至是烤面包片的变种，但秘鲁只用五种简单的食材开始了这种冷“煮”鱼的狂热:用酸橙汁、洋葱、盐和辣椒(aji)腌制几分钟的海鲈鱼。开云体育波胆酥脆的洋葱和淀粉煮玉米(choclo)和奶油甘薯(camote)的配菜使超级新鲜的鱼更加鲜嫩，以平衡这道菜的口感。干烤玉米粒(cancha)撒在周围增加了令人愉悦的嘎吱声。

剩下的腌料，也就是老虎学院(虎奶)——是一种咸味的、烈性的长生不老药，经常从小玻璃杯里倒出来，或者和皮斯科酒混在一起，要么在餐桌上喝，要么在第二天早上喝，当作醒酒。(在后一种情况下，它被称为潘特拉之歌或豹奶)。Tiradito是经典酸橘汁腌鱼的当地变体，采用日本寿司风格，将鱼切成细条，然后在腌料中加入pursamedaji amarillo，酱油和味醂。

炒牛肉(Lomo Saltado)

几乎和酸橘汁腌鱼一样受欢迎，这道菜融合了中国的爆炒和经典的秘鲁食材。开云体育波胆将多汁的牛肉条(或羊驼肉)、洋葱、西红柿、辣椒和其他香料一起煸炒，直到牛肉刚刚煮熟，西红柿和洋葱开始形成浓郁的肉汁。然后配上两种淀粉，这是东西方的完美结合:一堆米饭和炸薯条(通常和肉一起搅拌)。这道菜几乎在秘鲁各地都能找到，在国外的秘鲁餐馆里也同样受欢迎。

奶油鸡(Aji de Gallina)

鸡肉丝浸泡在浓稠的酱汁中，酱汁由奶油、碎核桃、奶酪和阿吉阿马里洛制成。酱汁温和但辛辣，阿吉的果味和适度的辛辣被坚果味和奶油味的酱汁软化到舒适的温暖。这道菜反映了秘鲁人对用辣椒、奶酪、奶油甚至面包加厚的酱汁的喜爱，这些酱汁通常与肉类和蔬菜一起煮。在这里，酱汁与家禽混合在一起，配上米饭，配上煮土豆和黑橄榄，制成浓郁的明黄色杂烩汤，在秘鲁各地的餐馆和家庭的盘子上闪闪发光。

辣味芝士酱土豆

在另一个“肉或淀粉被奶油酱覆盖”的例子中，黄土豆片被浸泡在由干酪、阿吉阿马里洛、大蒜、淡牛奶、酸橙汁和你猜对了的咸饼干做成的果酱中。它并不好看:黄色的酱汁淋在黄色的土豆上，上面是黄色的蛋黄煮熟的鸡蛋。但是不要被欺骗了;这种普通的酱汁有一种复杂而缓慢的燃烧感，很快就会因干酪、酸橙和咸饼干而变得明亮起来，又会因土豆泥和冷却的鸡蛋而变得柔和。

通常作为配菜，它也是一道常见的开胃菜，把紫色的小圆土豆整个煮熟，裹上酱汁，配上橄榄、鸡蛋，当然，还有更多的饼干。它起源于山区城市万卡约，现在几乎是秘鲁的日常主食。

盖伊(豚鼠)

作为安第斯地区最受欢迎的肉类来源之一(另一个是羊驼)，这种豚鼠作为食物在西方人心中引起了恐惧，他们更多地将其视为宠物而不是食物。但考虑到嫩、烟熏的黑肉(几乎像家禽一样!)，在闪闪发光的金黄外表下，你就可以开始理解它的吸引力了。或者把它想象成一只单份的乳猪。

传统的做法是用当地的草药填满整个动物，然后在露天的柴火上烤，和土豆一起吃。用这种方式吃的时候，蘸上阿吉酱，像吃炸鸡一样用手吃，味道最好。但现在从库斯科到利马，人们经常享用更精致的餐厅食谱，包括油炸或炖菜。开云体育手机官网

土豆砂锅

这种无处不在的魁尚菜已经有了无数的欧洲风格的变化，经常作为蛋糕卷，terrine，砂锅，或在五颜六色的个人服务。不管怎么做，它的第一道菜都是肉质的黄色秘鲁土豆泥，混合青柠、油和辛辣的阿吉阿马里洛酱。金枪鱼丝、鲑鱼丝或鸡肉丝与蛋黄酱混合在一起，然后是一层又一层的鳄梨、煮熟的鸡蛋和橄榄。表面再铺上更多的土豆粉，以此类推，尽可能多地做成千层面。这道清淡、不辣的凉菜可以作为沙拉或配菜食用。

Rocoto Relleno(填辣辣椒)

红色的aji rocoto辣椒是用煮熟的牛肉、洋葱、大蒜、橄榄、葡萄干、香草和香料混合制成的，然后在上面放上queso fresco，在鸡蛋和牛奶酱中烘烤。温馨提示:尽管它的外表鲜红，但这道菜并不是你习惯的甜椒——它比李子稍大一点，带有明亮、水果味和热带浆果的香味，几乎是阿吉阿马里洛辣椒的两倍(或者用外国话来说，大约是平均辣度的十倍jalapeño)。所以第一口就能让你清醒。但辣椒最初的辣味很快就被里面香甜可口的馅料、融化的干酪和鸡蛋奶油酱冲淡了。

洛可托辣椒起源于南部的阿雷基帕地区，虽然现在它在全国无处不在，但在秘鲁境外仍然很难找到，这使得洛可托辣椒成为出国时想家的秘鲁人渴望的一道菜。

Anticuchos de Corazón(烤心)

不要让“心”把你吓跑。心脏是毕竟是肌肉比菲力牛排更瘦，比肋眼肉更有味道，用明火舔起来很美味。红心肉(羊驼肉或牛肉)通常被切成一到两英寸的立方体，用醋、孜然、ají和大蒜腌制，然后在木炭上烤至半熟，边缘略焦。

这些方块通常与洋葱片或土豆片串在一起，并淋上酸橙，这使它们成为受欢迎的开胃菜，甚至在全国范围内更受欢迎的街头小吃。今天，厨师们可以用任何牛肉，甚至鸡肉来制作抗胆chos，但没有什么比原始的心血管版本更好的了。

鸭饭

这个看似简单的西班牙语混血儿这是秘鲁的招牌菜。米饭是在香菜酱、香草和黑啤酒中煮熟的，给植物谷物带来了浓郁的泥土味。在一堆绿米饭上加上烤大腿和腿肉，如果幸运的话，还可以加上脆烧鸭肉。这道菜非常受欢迎，几乎在每个秘鲁家庭的餐桌上以及利马最好的餐馆里都能找到它，就像许多秘鲁烹饪一样，它被改编成无数种不同的米饭混合物、质地和鸭肉——甚至是鸡肉或其他家禽。

烤鸡(Pollo a la Brasa)

也许是美国最知名的秘鲁食物，因为周围有许多秘鲁烤鸡外卖(见我们的)华盛顿最好的总结)。整只鸡在烤架上烤之前，先用大蒜、香草和香料浸泡，给古铜色的脆皮带来一种令人上瘾的异国情调和泥土味。也许比鸡肉本身更受欢迎的是旁边的绿色huacatay(秘鲁黑薄荷)酱汁:每只鸡肉都有它，尽管配方经常变化，而且是一个严格保守的秘密。对一些人来说，这是一种薄荷、香菜、大蒜和辣椒在蛋黄酱基底上的奶油混合物，秘鲁人(以及其他所有人)都为之疯狂。如果你不能去秘鲁，这绝对是一个经典的值得自己做．