秘鲁炸海鲜拼盘与酸橙腌制洋葱和番茄沙拉(Jalea)食谱

1. Salsa Criolla:在一个大碗里，搅拌洋葱、西红柿、香菜、阿吉马里洛、大蒜和酸橙汁，直到充分混合。用盐调味。静置，不时搅拌，直到洋葱稍微变软，变成亮粉色，大约需要10分钟。排水井。

2. 炸海鲜:预热烤箱至400华氏度。在炸锅、中锅或炒锅中，将油加热到350华氏度，根据需要调整热源以保持温度。

3. 同时，在大碗中加入1.5杯面粉、玉米淀粉、泡打粉、1.5茶匙盐、3/4茶匙黑胡椒粉和辣椒粉。搅拌均匀。加入一杯半啤酒，搅拌成浓稠的面糊;一些小块面粉是可以的。在另一个中等大小的碗里，加入剩下的3杯面粉。

4. 将白肉鱼用面粉捞出，抖掉多余的，放入啤酒面糊中，翻过来裹上一层。一次做一片，拿起鱼，让多余的面糊滴回碗里(一个金属丝过滤器可以帮助这个)。把它放回碗里，撒上干面粉，迅速涂在两面。对剩下的鱼重复这个步骤。用手夹起鱼块，用张开的手指轻轻甩动，去掉多余的面粉。小心地放入热油中，不断翻炒，直到外面呈金黄色，大约3分钟。将鱼转移到铺有纸巾的大碗中，加入盐调味，轻轻摇晃以吸收油脂。将鱼转移到放置在烤盘上的铁丝架上。

5. 将油温提高到375°F，调节热量以维持温度。重复清理和捣碎虾的过程，炸至金黄色，2 - 3分钟。转移到放有新鲜纸巾的大碗中，加盐调味，轻轻摇晃以吸收油脂。将虾和鱼一起转移到铁丝架上。

6. 将剩下的1/2杯啤酒搅拌到面糊中，直到完全融合(这将使面糊稍微变薄，使鱿鱼更容易处理)。用鱿鱼重复疏浚过程，确保在最后涂上面粉之前沥干每一片面糊。煎至金黄色，大约2分钟。再次将其转移到相同的大搅拌碗中，内衬新鲜纸巾，加盐调味。轻轻摇晃以吸收多余的油。

7. 服务:如果炸好的海鲜已经冷却，放入烤箱，直到再次加热，大约3分钟。把炸过的海鲜堆在盘子里。把墨西哥辣酱放在上面，配上炸尤卡和蘸酱即可上桌。

特种设备

中等炖锅，炒锅，或油炸锅，即时读数温度计

笔记

Aji amarillo是一种小的黄色辣椒，在秘鲁美食中很受欢迎。它可能很难找到，但可以很容易地用1个小的新鲜塞拉诺辣椒，或1/2红弗雷斯诺辣椒或jalapeño代替。如果你确实按照建议油炸了尤卡，我建议先油炸一下，然后在吃之前在烤箱里重新加热。

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