煎拌海鲜

1. 用厨房剪刀或锋利的去皮刀，切开虾壳，剥去虾壳。用纸巾拍干备用。
   

2. 调整烤箱架到中间位置，预热烤箱至200°F(95°C)。把铁丝架放在带边的烤盘上，把滤器放在架子上。在另一个带边的烤盘上放置第二个铁丝架，并在架子上铺上纸巾。在一个大的荷兰烤箱中，用中高温加热油至375°F(190°C)。
   

3. 同时，在一个大碗里，将面粉、玉米淀粉和泡打粉混合，直到完全混合。鱿鱼用纸巾拍干，放入疏浚混合物中。搅拌均匀，然后轻轻抖掉多余的面粉，将鱿鱼转移到滤器上。摇一摇滤器筛掉多余的面粉，然后将鱿鱼单层转移到铁架上。重复这一步骤，然后是虾。
   

4. 将虾放入油中，炸至浅金黄色，偶尔搅拌一下，防止虾粘在一起，约2 - 3分钟。用蜘蛛式撇勺或漏勺，将虾转移到准备好的纸巾架子上，用盐调味，然后转移到烤箱中保温。
   

5. 将油倒回375°F(190°C)，加入一半鱿鱼。煎至金黄，偶尔搅拌一下，防止碎片互相粘在一起，大约3分钟。把鱿鱼和虾一起移到架子上，加少许盐调味，然后放回烤箱保温。用剩下的鱿鱼重复这一步骤。
   

6. 将油回流至375°F(190°C)并加入熔体。煎至金黄色，煎透，大约3分钟。和炸好的海鲜一起放到架子上，用盐调味。将海鲜转移到铺上羊皮纸或屠夫纸的浅盘中，立即与柠檬角一起食用。
   

特种设备

两个边烤盘和两个线架；荷兰烤肉锅；蜘蛛回收船。

笔记

在这道菜中，如果不用正面虾，也要用带壳虾。由于虾壳中的谷氨酸和核苷酸在油炸过程中被肉吸收，壳有助于防止虾肉过度烹饪，并为肉增添风味。最重要的是，炸的时候壳会变脆，提供了一层脆脆的完全可食用的涂层，而不需要沉重的疏浚。炸虾头也很好吃。

沙丁鱼和其他常用来做煎蛋的小鱼在美国一般都买不到，但鳕鱼是很好的替代品。出售的冶炼厂通常是清洗过的(去头和内脏)。冷冻的可以是香型的从Wulf's Fish等供应商那里在线购买．

预先制作和储存

像大多数油炸食品一样，最好立即享用。