Agghiotta di Pesce位咨询专家(西西里炖剑鱼和番茄和橄榄)配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

在这个食谱中

选择你的牛排
什么是单边做饭吗?
如何让酱汁吗
Vinegar-Brined与Salt-Packed酸豆

为什么它的工作原理

厚剑鱼牛排不是传统在这道菜,但他们不是那么容易烹调过度瘦的。
烹饪一侧剑鱼大多允许好的褐变和风味发展没有干戈。

当我烤一些朋友过去的这个夏天,旗鱼牛排宣布它最好的剑鱼她过,然后问我的秘密。我耸耸肩,指出道路的鱼贩我买了它,说:“这是一个伟大的鱼市场,他们知道有多厚片一片剑鱼。”And let me tell you, those swordfish steaks were really thick.

选择牛排

这是一种我偏离烹饪意大利、规范,至少当我看到它,剑鱼通常是切成更薄牛排测量不到一寸。对我来说,剑鱼牛排就像任何其他牛排:在当你烹调过度会变干,所以你需要一个足够厚,它不会长干燥和白垩的时间把一个好的烤焦。这意味着旗鱼至少半英寸厚的牛排。

有很多其他的方法我多愿意借来自意大利,但这容易,可口的西红柿酱就是其中之一。旗鱼,这道菜是由不同的名字,包括agghiotta di pesce位咨询专家(“剑鱼在贪吃的人的风格”),利用位咨询专家真主安拉messinese (“Messina-style剑鱼”),以及更一般的pesce位咨询专家真主安拉siciliana(“西西里风格的剑鱼”)。我不知道为什么这个特殊的菜与一个贪吃的人,因为它是相对较轻的票价。也许有些又馋又比我更为克制。

暴饮暴食,它是美味的。这个酱料不同厨师烹饪,但大多数版本都是建立在橄榄油、新鲜番茄、大蒜或洋葱,咸橄榄,咸酸豆。一些食谱添开云体育手机官网加松子、葡萄干、和一些。在冬季,你仍然可以使这个很容易与西红柿罐头。

单方面的烹饪

做饭的剑鱼,我使用了一种叫做单边烹饪,一块食物是熟的部分或全部在一边。它可以和许多种类的鱼特别有用,在之前的肉煮熟度可以达到表面好颜色。粉泥也有助于构建颜色在牛排上。

制作酱汁

烹饪这条鱼之后,您将在同一锅酱汁。我试着使它的新鲜和罐装西红柿,和更喜欢新鲜的在这种情况下,虽然正如我上文所写,罐头仍然运转良好的季节(这也是所示的照片,因为他们在冬天拍摄)。

我也玩着各种夹杂物,准备酱大蒜或洋葱,有或没有松子和葡萄干。美味佳肴的葡萄干是一种常见的西西里成分(例如,caponata和意大利面条con le sarde),经常帮助创建agrodolce(甜酸)在南部意大利烹饪风味的常见。我决定离开这个食谱的最终版本,因为我不想太强大的甜酸口味,而不是采取一种更微妙的方式依靠甜炒洋葱和番茄提供水果的注意。如果你想,如果你的西红柿会提高(他们可以改变那么多味道辛辣,所以它会真的取决于你使用),你可以完成这个酱和一茶匙或两个红酒醋和少许糖;完全可选,但值得考虑当你口味酱食用。

Vinegar-Brined与Salt-Packed酸豆

至于酸豆,我知道这是更容易找到他们用醋,如果你能找到,你可以在这里使用这个产品。但我鼓励大家追踪意大利salt-packed酸豆(如果可能的话)。他们更咸比pickle-y(橄榄自行添加足够的卤水汁),和有一个更明显的植物味道,所以在这个酱。

最后,酱料应该是水果和巧妙地甜,咸橄榄温和的持久性有机污染物,咸酸豆和坚果烤松子。和容易,足够的烹饪的行为,当你的朋友问你,你是怎样使这些美味的剑鱼,你会有更多要说只是赞扬鱼贩。

准备:5分钟

库克:25分钟

总:30分钟

服务:4份

率和评论

2磅(910克)旗鱼牛排,1比1 1/2英寸厚,分为四个8盎司(225克)部分
犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
中筋面粉,疏浚(约1/2杯)
5汤匙(75毫升)初榨橄榄油,分裂
1中(8盎司的;225 g)红洋葱,切成小方块
1又1/2磅(680克)小西红柿,住宿,或一个28-ounce可以用果汁、去皮整番茄番茄大致切碎(见注释)
2汤匙(3/4盎司,21 g)咸酸豆,冲洗多余的盐(见注释)
1/2杯(2盎司;57克)与温和的绿橄榄,纵如Castelvetrano减半
2汤匙(1盎司;28 g)松子,烤(见注释)
2汤匙(1/4盎司;8 g)切碎的平叶欧芹叶和嫩茎
红酒醋和/或砂糖,品尝(可选)

剑鱼用盐和胡椒调味。面粉在盘子里一层均匀传播。工作一段时间,疏浚旗鱼牛排,抖掉多余的面粉,然后转移到一个盘。

严重的吃/ Vicky沃斯克
在一个大12英寸的不锈钢锅或煎锅,烧热2汤匙(30毫升)油中火,直到闪闪发光。在批次如果必要,添加旗鱼牛排和库克第一侧,直到变成褐色,大约5分钟。抛剑鱼牛排煮,直到一个即时可见的温度计插入中间寄存器130°F (54°C)为媒介,135°F (57°C)七八分熟,或140到145°F (60 - 63°C)好,约2分钟(时间将取决于旗鱼牛排的厚度;注意,重要的是要得到好的颜色至少一方,因此第一边烹饪时间越长)。返回剑鱼盘。

严重的吃/ Vicky沃斯克
消灭锅,回到中高温。剩余3汤匙(45毫升)油添加到锅洋葱。烹饪、搅拌和刮锅的底部,直到洋葱变软但不晒黑,4分钟左右。添加西红柿,酸豆,橄榄和厨师,搅拌,直到西红柿分解和液体增厚,大约5分钟。用盐。如果需要,添加1或2茶匙红酒醋和少许的糖来平衡酱的味道;你决定是否这样做将取决于西红柿的味道你使用,以及如何深入agrodolce(“甜酸”)领土你想把酱。

严重的吃/ Vicky沃斯克
减少热介质。拌入松子和欧芹,然后返回剑鱼锅,雏鸟成酱汁,煮至热透。热,温暖、常温或冷藏。

严重的吃/ Vicky沃斯克