以下是我们如何为自我隔离储备厨房

在过去的几周里，严肃饮食团队比平时更经常做饭，这说明了一些问题。随着新的Covid-19预防措施在全国各地生效，餐馆正在关闭大门，以保证食客和员工的安全。当我们需要探出头去呼吸新鲜空气或买东西的时候，我们要尽量呆在室内;当我们需要探出头去呼吸新鲜空气或买东西的时候，我们要彼此保持合理的距离。

这些条件不利于我们和朋友们到城里去玩。为了支持心爱的餐馆和小企业，我们中的许多人都点了外卖，至少在还有选择的时候。但这仍然存在很多在我们自己的厨房里做饭。在过去，我们可能会在上班的路上买个百吉饼，或者在午餐时间出去吃份沙拉，但现在我们经常一天吃三顿正餐。在家里。从我们食品开云体育波胆储藏室的食材中。这是一个不小的壮举，但有了一套好的食品储藏室必需品在手，我们成功了。

幸运的是，Serious Eats的员工一直都有关于如何储存食品储藏室的强烈意见我们要确保我们吃得很好。从豆类、大米、亮色调味品到厨房意大利面必需品所有我们最喜欢的香料，这些都是我们不能没有的食材(和持久的易腐)。开云体育波胆

大量的豆子

豆子，豆子，豆子。对你的心脏有好处，也有利于长时间呆在家里。在这种情况下，干豆是我购物的重点。它们为你提供了最大的价值，每磅比罐装替代品提供更多的食物:正如我在我的bean-conversion文章在美国，一磅干豆的产量大约是其重量的2.5到3倍。考虑到豆子在烹饪时体积也会膨胀，如果有储存效率的话，这是一个显著的储存效率。

另外,煮熟的豆子味道更好．我会用橄榄油和现磨的黑胡椒(好豆子只需要这些);把它们放进汤里(比如意大利面e fagioli而且ribollita),豆制意大利面酱；在里面吃丰盛的沙拉而且国；也许可以做一些refried；搅拌一些辣椒；用西红柿罐头和橄榄油炖。哦，别忘了一些合适的波士顿烤豆！至少在一个方面，我很期待这种强制性的在家工作的情况:它将迫使我最终吃完很久以前就积压的食品储藏室。- - - - - -丹尼尔Gritzer，餐饮总监

鹰嘴豆，无论是干的还是罐装的，在这样的时代都是天赐之物，不仅因为它们容易制作，还因为它们美味可口多才多艺的．我特别喜欢在手边做沙拉三明治而且鹰嘴豆泥．你可以把两者放在一起做成皮塔饼三明治，你也可以把鹰嘴豆泥作为蘸料或其他食物的调味品。如果你有鸡蛋和罐装西红柿，你也可以做一些shakshuka．和瞧那么，你就有了一顿美味的中东大餐，足以养活你的全家。无论你做什么，确保你有各种各样的调味品，让你的饭菜有趣!——yasmine Maggio，社交媒体实习生

味道助推器

像豆类、谷物和意大利面这样的厨房主食都很好，但你需要一些东西来让这些东西味道更好。洋葱和大蒜要在阴凉、黑暗、干燥的地方保存很长时间;生姜保存得很好，如果你想长期保存，你也可以把它冷冻起来。当自我隔离的消息传来时，我买了几袋洋葱、许多大蒜和一根橡树根的生姜。

除此之外，我还检查了我收藏的酱汁、调味品、醋和香料:酱油、味醂、鱼酱，优质橄榄油在《综艺》杂志上,干辣椒各种各样的，孜然，香菜，茴香籽，小豆蔻(红色，黑色和绿色)，丁香，肉桂，烟熏辣椒粉，asafoetida，胡芦巴，芥末籽，干芒果粉，黑胡椒，芝麻油，芥末油，各种醋(红酒，白酒，雪利酒，锦江，大米，蒸馏)，katsuobushi(鲣鱼片)，海带(干紫菜)，niboshi(干婴儿沙丁鱼)，干虾，纸干虾，干香菇，发酵虾膏，预制泰式咖喱酱，适合烹饪的腌肉(西班牙辣香肠，意大利烟肉，猪肉酱，培根)，蛤蜊汁，卡拉布里亚辣椒酱，辣椒酱oelek，拉豆瓣酱(辣豆瓣酱)、豆豉(或酱料)、绍兴酒、伍斯特沙司、凤尾鱼(最好用盐包装)。有了这些，你可以让皮鞋的味道好到一周吃好几次。- - - - - -商店Spaeth她是特约撰稿人和编辑

绞碎的牛肉，冷冻

当我拿起食品储藏室的物品时，我得到的是标准的豆类和罐头食品，但我真的储备了大量的碎牛肉。叫它应对机制也好，叫它崩溃也好，随你怎么叫，但我就是停不下来打碎了汉堡．即使不去杂货店，你也很容易就能得到一个美味汉堡的所有必要成分。洋葱可以保存很长很长一段时间，我在冰箱里放了一块又好又硬的奶酪，可以保存一个月(尽管它永远不会超过一个星期)。

至于牛肉，我回家后把它分成半磅重的球，每个球都用蜡纸或保鲜膜包起来。然后放进冰箱。我甚至开始冷冻预先切片的面包，这样我就可以一次解冻两片，用它们来代替面包。相比传统汉堡多汁的厚肉饼，我更喜欢薄花边边和中等熟度的碎汉堡。打碎肉也会拉长它(字面上和比喻上)，所以我不需要用超过半磅的肉每个汉堡。照这样下去，我可能再也不会打开那些罐头汤了。如果我没心情吃汉堡，我会拿出几个预先分好的肉丸，让它们解冻，让它们变得丰富而舒适肉酱面．- - - - - -Elazar桑塔格，副主编

零食爆米花

这总结了我的食品储藏室购物清单:很多爆米花．通常我一周会吃两到三碗爆米花，但最近我整天都把爆米花当零食吃。这是一种理想的减压食物，但不会让我走得太远——不像我周末可能吃掉的那袋m&m巧克力豆。在每个人都面临的杂货店抢购中，我看到除了爆米花之外的所有干谷物都短缺，而且很高兴它仍然是相当容易获得的。这绝对不是一顿饭(尽管我可以走老路，把它当麦片吃)，但吃一顿便宜的零食制作简单对我来说仍然很有价值。-Joel Russo，视频制作人

粉汤包

粉状汤包是天赐之物。我家附近的街角商店有一个有趣的波兰品牌。我最喜欢的口味是红罗宋汤和奶油蘑菇汤——尤其是后者，因为加了一点黄油、奶油和莳萝，两分钟就能做出浓郁的意大利面酱。——john Mattia，视频编辑

腌猪肉制品

有一点腌猪肉在为基本的厨房淀粉和豆类添加风味方面有很长的路要走。我现在有少量的库存guanciale、培根、＇nduja火腿,郑一圈和烟熏香肠。它们可以在冰箱里保存很长时间，并且在分配后可以很好地冷冻。把它想象成带有荒谬场景的概率数学问题:六种猪肉制品乘以六种淀粉或豆类，等于36种独特的、令人舒适的菜肴，希望它们能比庇护所更持久。——用户体验设计师maggie Lee

圣女果，一年中的任何时候

我喜欢西红柿，甚至，让所有人失望的是，包括我自己!- - - - - -been known to eat out-of-season beefsteak tomatoes for what I can only describe as the "crisp, savory wetness" they add to salads and sandwiches. But whenever possible, I reach for smaller tomatoes, like grape and cherry tomatoes, which tend to taste much sweeter and tomato-ier off-season because they can be picked and shipped when they're much closer to ripe (whereas their heavier, more bruise-prone full-size counterparts are often picked green and allowed to "ripen" on their journey north).

另外，小西红柿很可爱，很适合当零食吃，所以我通常一年四季都至少有一小盒。现在，我加倍努力，腾出一些宝贵的冰箱空间来放它们——它们很适合做沙拉，如果你有耐心，把它们切成两半，做三明治，是的，但它们也适用于无数的烹饪项目。把它们和煎蛋卷一起煎炸，上锅XO酱意面，或与茄子和辣椒酱混合在一起烤盘三文鱼晚餐。如果它们开始翻动的话，你可以做一大堆这样的果酱，又甜又咸烤干的圣女果．- - - - - -妮基Achitoff-Gray，总编辑

充足的咖啡

这几天对我们所有人来说都很奇怪(我相信你也是)，我最担心储备的食物根本不是必需品——而是咖啡。作为一个有习惯的人，知道我可以在早上醒来并经历煮咖啡(和喝咖啡)的仪式，给了我几分钟的正常和安慰，很少有其他食物能做到这一点。-Paul Cline，总裁

黄油……所做的一切

除了所有的主食——干意面、米饭、干豆子——我想到的第一件事就是拿起来很多是无盐黄油。它超级有用!我很明显煎蛋但我也用它番茄酱，意大利面酱，锅酱汁的肉。一磅的水最终会变成阐明了黄油，你可以用它作为烹饪介质，也可以做，比如说，帕拉(或葱油饼!)-Sho Spaeth，特约撰稿人和编辑

面粉是所有舒适的食物

我想我不是唯一一个囤积面粉的人，因为我家附近的每个杂货店似乎都没有面粉(然而，杂货店却有!)我买了几个五磅重的袋子，因为我想我要做面包、披萨、饼干、鸡肉排，当然还有面条。用一点面粉，一些黄油(见上面!)和一些水，我可以吃很多我最喜欢的食物——也就是说，面包，披萨,饼干，鸡肉饼,面条——通常情况下，除了鸡肉和奶酪，你就不用去买太多东西了。-Sho Spaeth，特约撰稿人和编辑

干意大利面

我一直在做意大利面，但最近我的周围有比平时更多的干意大利面。在找出我们最喜欢的意大利面形状我的公寓里堆满了一袋袋的意大利面，这些都是我用来做心灵慰藉的食物的amatriciana,gricia，意大利面条和意大利奶酪，以及更多。除了在这段令人不安的时期提供急需的安慰外，我还觉得从这段时期苦苦挣扎的意大利小生产商那里购买干意面感觉很好。为科拉乔加油。- - - - - -萨莎马克思高级烹饪编辑

Chipwich冰淇淋三明治

在过去的一两个星期里，我在Chipwich冰淇淋三明治中找到了很多安慰。这是我正在接受的一个意想不到的新发展，我的冰箱里有很多。我现在一直在购买商业版，但我确实看到了大量的斯特拉自制的炸薯片在我的未来!-萨沙·马克思，高级烹饪编辑

冷冻海鲜

我储备了一些冷冻海鲜。当你做一只虾的时候，几磅虾就足够了，把它们分小份储存，一次就能抓几只。我也喜欢Whole Foods超市里单独包装的真空密封三文鱼片。用你储藏室里已有的香料和调味品，一条鱼和一些谷物或意大利面真的可以做很多事情。-Vicky Wasik，视觉总监

奶酪,请

去年，我搬到皇后区的一个新社区，几个月后，一家很棒的奶酪店在街对面开了。现在，他们不让任何人进店，只提供提货和送货服务，所以我昨天下了一份大订单——一大块陈年切达干酪，用来搭配我烤的面包(可以保存几个星期)存储正确在冰箱里)，一些马苏里拉奶酪和乳清干酪烤宽面条将它们分批冷冻，大块的帕尔玛干酪和佩科里诺干酪储藏室面食我要做的。我尽可能地希望当地商店能够想出这样的安排来生存，我计划尽我所能支持他们。——daniel Dyssegaard-Kallick(开发者

不错的Jarred Marinara酱

在这疯狂可怕的时刻，我的必备食品是从技术上讲一种食材，但我就是这么做的。拉奥的番茄酱是我们的口味测试这是你能买到的最好的番茄酱(而且它比我从小吃的意大利面酱还要贵)。一分钱一分货。Rao 's口感厚实，调味很好，尝起来完全是罐子标签上列出的高品质食材。开云体育波胆我用它做什么?不只是作为任何干意面的意大利面酱，尽管不可否认，当这样使用时，它是美味的。我还会在里面煮鸡蛋，做一种简单又肮脏的炼狱蛋或者shakshuka．我用它做英式松饼的酱料铁盘比萨．别告诉我妻子，我甚至吃过从罐子里拿出来的一勺冷药。没试过就别批评。- - - - - -埃德•莱文创始人

新鲜香草味香蒜酱

我已经开始担心关于这一点的怀疑言论了。但是听我说完!如果你在家里有大量的新鲜草药(而且你是妥善储存)，制作香蒜沙司是保存鲜味的好方法。但有时候我就是不想处理这个过程。我们正处于危机之中!我不想用我的Vitamix或者更糟的，研钵和杵。这就是我买爱茉莉香蒜酱的原因。这是我一直储备的一种食材，无论在什么情况下，我都经常去吃。

这种香蒜酱与超市里的罐装香蒜酱完全不同，超市里的香蒜酱通常都是用传统香蒜酱中没有的成分填充的，比如薯片、酵母提取物和糖。开云体育波胆这些都是基本的，但是非常集中。我会把它比作一种好的番茄酱，只要一勺就能大大提高你烹饪的味道。所以，当我家里没有新鲜的香草，而我的意大利面——或火鸡肉馅、番茄酱、鸡蛋或汤——有点寡淡时，我挤一些香蒜酱，一切都变得更好了。所以你可能还是有点怀疑。没关系。只需要一管就能改变你的想法。- - - - - -阿里尔•坎特他是商务和内容营销总监

你的食品储藏室必备的是什么?被不知道怎么用的食材困开云体育波胆住了?请在评论中告诉我们!