意大利豆面汤(意大利豆面汤)

可以说，对于意大利的每个地区、省份和家庭，以及意大利以外的每个意大利人(和一些非意大利人)，都有不同版本的pasta e fagioli，这是一种经典的意大利豆子和意大利面汤。有肉味的，有番茄味的，有奶油味的，有大量蔬菜的，有简单的，只有意大利面和豆子的，有大蒜味的，有葡萄酒味的，有辛辣的，有肉味的，有奶酪味的，有素食味的，等等。这种变化可能会让人抓狂，但也让这道菜成为一个很好的研究案例。

几年前，吴克群发表另一个意大利面食法吉奥利食谱当时的重点是如何让罐装豆子在这道菜中快速发挥作用。正如他当时解释的那样，罐装豆子有很多优点——也就是说，它们方便、快捷，而且质地很好。它们没有特别好的味道。

他的解决方案是制作一种肉汁多味的意大利粉，以弥补豆子的不足。他加入了西红柿、大量的大蒜和洋葱、红辣椒片、鸡汤、月桂叶、牛至和欧芹，甚至还用了三种不同的脂肪(意式烟肉、橄榄油、而且黄油)。当你用罐装豆子做饭时，这正是你应该做的，因为它们不能自己表演。

我指出这一点是因为今天我想把它和另一种做法做个对比，基于托斯卡纳的做法，这是意大利面和意大利粉饺光谱的另一端。这道菜只有两种主要食材:豆子和意大利面。开云体育波胆它的成功与否取决于咖啡豆的质量。因此，罐头豆子不应该用在这个汤里，只有干豆子才可以。找一些在架子上放了很多年的好豆子，好好煮一下，你就会发现豆子的美丽。用非常老的豆子，煮得不好，汤就不好做了。

不要被这个警告吓到:把豆子煮熟很容易。不管你是在锅里炖一两个小时，还是用高压锅加快速度，关键是要放很多香料。锅中应该放入大量的洋葱和大蒜;加些胡萝卜和芹菜会更好。像新鲜迷迭香或鼠尾草这样的木质草本植物是必不可少的。而且，与人们普遍认为的相反，盐不会影响豆子的正常烹饪(事实上，加盐的豆子更好煮);一开始就把它加到锅里，这样豆子就会调味。

从本质上讲，你想让豆子在一种简单的蔬菜高汤中慢炖。结果是豆子味道浓郁，还有豆子煮水，味道远不止豆子那么简单。这一点很重要，因为煮豆子的水是这道汤的液体成分。

至于bean的类型，可以使用多种类型。这里我用的是带斑点的蔓越莓豆(也叫博罗蒂豆或罗马诺豆)，但像cannellini或海军蓝这样的白豆也不错，鹰嘴豆也不错(尽管我们也有非常不错的意大利面ceci食谱为你)。

关于煮豆子的另一个注意事项:煮过头比煮不熟要好得多。所有豆菜都是如此，但在这里尤其如此。你想要豆子完全柔软和奶油状，冒着破裂的风险来保证没有硬的或颗粒状的豆子是绝对值得的。

豆子煮好后，剩下的汤就简单得不能再简单了:purée一半的豆子加一些煮豆液，做一个光滑的奶油汤底，然后加入剩下的整颗豆子来增加质感。

现在来看看意大利面:意大利粉饺最糟糕的情况之一就是意大利面会膨胀，浸在汤里。解决办法是借用餐馆里的一个小技巧，把意大利面分开煮，在最后一分钟才放进去，让它足够热就可以吃了。

如果我做了大量的面条或有剩菜，我会把意大利面和汤分开冷藏，只把我需要重新加热的部分加在一起。为了防止意面粘在一起，只需在意面上加入少量橄榄油。

最后，我在上面磨一些黑胡椒，再淋上一些优质橄榄油。

在这个食谱和健二的食谱之间，你几乎拥有了意大利面的两个极端。它们都是很棒的食谱，但最好的部分可能是开云体育手机官网它们之间存在的无限可能性。先做一个，再做另一个，然后尽情发挥两个想法。也许你会偶然发现你自己家族的食谱，可以代代相传。