10种你不必犯的对奶酪的常见罪行

真正好的奶酪是一种珍贵的商品。这是劳动密集型产品，也就是说这并不便宜．但更重要的是，就像美酒和烈酒一样，奶酪的存在和传承都归功于那些极度专注、执着的人，他们首先关注的是完善自己的工艺。完美就是你花钱买的东西，你最好让你的钱物有所值，对吧?

这一切都取决于你:不当对待奶酪将不可避免地导致奶酪不那么美味。相反，当你善待你的奶酪时——当你对它表示尊重和关爱时——你可以放心，你的奶酪会回报你的好意。

然而，奶酪罪犯比比皆是。我应该知道:我和一个人住在一起。更糟糕的是,我以前也是．那么发生了什么变化呢?主要是，我进入了食品行业，发现自己周围都是聪明、上进的人，他们对奶酪的了解比我多得多。当我开始听取他们的建议时，我开始从吃奶酪的经历中获得更多。最重要的是，这些建议实际上都不难执行;只需要多一点计划和额外的努力，就能得到美味、时髦、坚果、咸、草、奶油的全方位愉悦回报。

所以，在你认为这些诫命是势利之前，我劝你试一试。你可能会惊讶于自己是多么喜欢当奶酪势利小人。

奶酪礼仪的10条戒律

1.奶酪不能直接从冰箱里拿出来

任何遇到过装着奶酪的塑料托盘的人可能都非常熟悉这种特殊的冒犯。你知道我在说什么——那块又硬又硬的布里干酪，那块无味的冰镇瑞士干酪。当你用一种你长途跋涉到美食杂货店买到的特殊的花哨奶酪工作时，这只会更加令人震惊。

大多数人都很喜欢让布里干酪或洪堡雾奶酪等柔软的奶油状奶酪达到室温，否则你就不会得到那种美味的松软的黄油质地，但我甚至都数不清有多少次我遇到过冷冻的半硬半硬奶酪。

事情是这样的:所有的奶酪都应该在室温下食用。首先，我们在接近体温的温度下能更好地感知味道。其次，当奶酪变软时，它的脂溶性风味化合物会更好地进入我们的味蕾。第三，在较高的温度下，奶酪的香气更容易挥发，这意味着你可以更好地闻到(和品尝)奶酪。换句话说，奶酪越冷，你就越不能品尝到它的所有味道，你肯定不会享受到奶酪制作者精心设计的相同质地。吃一块25美元一磅的冷奶酪会让它尝起来更像它那5美元一磅的可悲表亲。

那么你该怎么做呢?除了新鲜的奶酪，它只需要大约30分钟，你想让你的奶酪休息，盖上盖子，但要从冰箱里拿出来至少一个小时。是的，整整一个小时，不是10分钟，或者20分钟，或者只有一点点咀嚼的分钟，但足够让奶酪从边缘到边缘达到环境温度(显然，如果你有一大块奶酪，或者奶酪最好是超流的，你需要等更长的时间;如果你用的是像纸一样薄的薄片，你可以更快地挖进去)。

2.不可将未包装或部分暴露的奶酪放回冰箱

我恰好和一个特别容易犯这种奶酪罪的人住在一起，这让人很恼火。所以我再一次恳求你:一旦你享用了室温奶酪，请不要把它的边缘露在外面放回冰箱里。奶酪的水分含量是经过精心制作的，一旦你把它带回家，你就会尽可能地模仿最佳的储存条件。将未包装或部分包装的奶酪放在冰箱里，基本上会使奶酪的外皮变得又大又干，硬得像石头一样，失去了味道。更糟糕的是，它很容易从冰箱里沾上其他口味的东西。我不知道你怎么想，但我不太喜欢吃起来像中国剩菜的奶酪。这就导致了……

3.奶酪不可用保鲜膜包裹

是的，我知道。这是一个棘手的问题。坦白地说，这可能是我对自己犯下的奶酪罪最愧疚的一件事了。“严肃饮食”公司的冰箱里是否有一大块用塑料包裹的优质帕尔马干酪?是的。我们是骄傲关于这个事实?不。不，我们不是。

“奶酪是活的，会呼吸的东西，如果没有适当的氧气，它会窒息，”斯蒂芬妮·斯蒂亚维蒂解释道《融化:通心粉和奶酪的艺术．“最好的办法是用多孔材料包裹它，比如奶酪纸、羊皮纸或专门为奶酪制作的透气保鲜膜。”如果这听起来很讨厌，你可以你要做的就是用奶酪小贩用的纸把奶酪重新包起来，然后用塑料松松地包起来——这样既能透气，又能帮助奶酪保持水分。你可以在这里找到更多储存奶酪的技巧。

4.不应冷藏新鲜的马苏里拉奶酪

好吧，这个有点夸张。当然，如果你足够幸运，有机会吃到从未冷藏过的超级新鲜的马苏里拉奶酪，而且你打算那天吃它，那么是的……不要冷藏。严重的是,我们进行了测试在冰箱里放了三个小时后，我们的马苏里拉奶酪明显比放在台面上同样时间的一模一样的球更硬，也没有那么多汁。

也就是说，如果你有一球超市的蚊子，或者想让这些比新鲜更新鲜的东西保存得更久，那么就把它们冷藏起来——只要确保在食用前按照我们的说明进行复苏:在温盐牛奶浴中浸泡一个小时。当然，这听起来很奇怪，但你会惊讶于它的效果。

5.不可冷冻新鲜奶酪

更具体地说，肯定不要冷冻新鲜、高水分的奶酪。例如，在进行测试时，我们发现新鲜的马苏里拉奶酪在冷藏不到一天后就发生了一些明显的质地变化。我说的是一种近乎干燥的橡胶质地。我们的猜想?所有的水分都会形成冰晶，破坏奶酪的蛋白质结构。这一假设得到了我们在低水分奶酪中发现的支持:也就是说，像帕尔马干酪这样更硬、更干燥的奶酪在冰箱中保存得很好。但在冷冻之前，要确保你的奶酪包装得当:首先用纸包好，然后用塑料包好，最后再包上一层锡纸，防止任何难闻的气味。

6.不可玷污楔子

在把奶酪切成块放在奶酪盘里的时候，有一些非常特殊的礼仪。首先，不要把它切成丁，也不要预先切成片——这样只会给它更多的表面积，水分就会流失。

一旦你准备好了，下面是该怎么做:保持楔子。唯一比有人切掉完美的车轮中心奶酪的尖尖更令人沮丧的是，知道罪魁祸首可能不知道他们刚刚做了什么。

随着奶酪的老化，疯狂的事情发生了。这些疯狂的东西究竟是什么取决于老化环境(比如风土、湿度、清洗、树叶或蜡的包裹、自然产生的酵母和细菌等)，以及奶酪本身的成分(例如，添加的灰烬或霉菌孢子)。开云体育波胆美味奶酪最美丽、最独特、最有趣的部分之一就是，所有这些因素都能创造出中间和边缘味道不同的奶酪。事实上，奶酪的中心通常有更浓或更微妙的味道，而边缘可能更温和，或者在这种情况下布卢姆皮奶酪，展示一个奶油线。

所以当你买一块楔形奶酪的时候，它是从车轮上切下来的，就像切一块派一样，这样可以让你品尝到整个车轮半径的味道。这个尖尖的部分曾经是奶酪的美味，独特的中心，当你把它切下来的时候，你基本上是在对你的同伴说，嘿，去你的!相反，沿着边缘切片，保持楔形的三角形，享受奶酪从中心到外皮的所有味道。也就是说，这样做的确切方法因奶酪而异。

7.你不能违反布里干酪

毫无疑问，我最讨厌的就是在房间里看到一块漂亮的楔形布里干酪，却发现只有一层皮。这不仅让我失望，而且完全违反了戒律六，而且我真的觉得这有点恶心，就像我被扔下去翻别人的垃圾一样。

事情是这样的:你非常喜欢的黄油、奶油、可舀的中心一切到那层皮。布鲁米奶酪有一个活的外皮，“它能分解奶酪中的脂肪和蛋白质，随着时间的推移，使奶酪的质地变得越来越奶滑，”当地奶酪专家利兹·索普解释道。你猜怎么着?有时果皮很美味如果不是，那就完全无伤大雅(如果尝起来很臭，那就说明你的奶酪有问题)。但如果你真要把布里干酪从皮里取出来，看在上帝的份上，请在你自己的盘子里做。

8.你不应购买预先磨碎的或碎的奶酪

还记得我说的切成块的奶酪吗?这同样适用于预先磨碎的奶酪和碎奶酪，只是乘以无限。如果你曾经把磨碎的帕尔玛干酪放在冰箱里，却发现它变成了一盒平淡无味的蜡状指甲屑，你就会明白我的意思:你的奶酪暴露在空气中的表面积越多，它就会越快地失去让它特别(甚至美味)的味道和质地。老实说，它能帮你节省多少时间呢?买一个好的奶酪刨丝器和一大块奶酪，你就再也不会回去了。

9.你不能弄脏奶酪

如果你准备了一个奶酪拼盘，要注意为每一种奶酪提供一种器具——不管你是不想吃某些奶酪，还是想品尝每种奶酪的独特特性，你都不应该用一种奶酪上厚厚的一层刀来污染另一种奶酪的味道。刀少了?一个奶酪盘不需要一千种不同的奶酪，只需要一些值得关注的奶酪。

10.你不能让奶酪枯萎

这是常识:如果你在聚会或野餐后留下了一些碎片，一定要把这些美味的碎片吃完!也许带着轻松，优雅混合奶酪乳蛋饼？或者任何你喜欢的东西;看看我们的奶酪烹饪的技巧在你开始之前，或者跳到我们的大量的，奶酪包装的食谱收集．