自制的拉面食谱gydF4y2Ba

1. 做面条gydF4y2Ba:添加烤小苏打水,搅拌溶解完全,大约1分钟。加盐,搅拌至完全溶解。gydF4y2Ba

2. 结合至关重要的小麦面筋和面包面粉在碗里的食物处理器安装了金属刀片,或站在搅拌机里搅拌装有桨附件。过程,直到彻底混合,大约30秒的食品加工机或1分钟低速搅拌器。gydF4y2Ba

3. 增加中低速度,机器运行,加入1/3的液体,允许时间每次添加液体完全吸收,大约30秒。最后添加之后,让机器运行直到面粉和水的混合物看起来卵石,大约1分钟。如果使用食品加工机,停止机器,让休息30分钟。如果使用搅拌器,停止机器,用保鲜膜盖住碗,让休息30分钟。(停顿是允许面粉更充分地吸收液体。)gydF4y2Ba

4. 按揉成一个球,分为两个大致相等的部分。地方都在一个碗里,盖上保鲜膜,防止干燥。gydF4y2Ba

5. 一次处理一分,平球的厚度大约1/5英寸(面团会很硬,所以做的最好的,因为它会更容易通过意大利面辊)。通过宽的设置面辊运行扁平的圆盘,紧随其后的是第二个最大设置,紧随其后的是第三个最大设置,紧随其后的是第四个宽的设置。折叠面团薄一半,一半的原始长度,然后重复整个过程两次(它将变得明显难以运行面团通过辊在每个迭代中)翻了一番。如果操作正确,纵向线条将形成的面团。将面团表用塑料袋包装或地方,折叠,拉链袋,和重复处理剩下的部分。让面团表休息至少30分钟之后再继续。gydF4y2Ba

6. 一次处理一个面团表,通过逐步运行面团窄面机设置,直到它到达你想要的厚度(~ 1 - 1.5毫米)。运行最终面团通过意大利面切割附件表;尘面用面粉或玉米淀粉为防止粘,摆脱多余的淀粉或面粉和折叠成松散的巢穴。另外,尘埃与面粉面团表,褶皱,尘埃与面粉,再折叠,形成一堆面团。使用锋利的刀,切断面团定期生产面条。一旦完成切割,动摇面条放松,折叠成松散的巢穴。gydF4y2Ba

7. 把面条用拉环袋里,然后放入冰箱冷藏过夜。(面条可以立即使用,但他们大幅改善口感和味道如果允许年龄略。)gydF4y2Ba

8. 在烹饪面条(可选):gydF4y2Ba收集面成一团和压缩你的手掌放在干净的,干燥的表面,使用类似的压力你会使用压缩一个雪球。放松面条和重复过程,聚集成一个球,用你的手掌压缩。(这个短暂的压缩使面条他们标志性的卷发。)gydF4y2Ba

9. 煮面条gydF4y2Ba:把大壶无盐在高温水沸腾。如果使用面条篮子,篮子和暴跌水加面条,迅速搅拌面条与钳或筷子篮子,防止粘锅。如果不使用面筐,添加面条沸水搅拌积极与钳或筷子,防止粘。偶尔做饭,搅拌,大约2分钟如果使用刻花面条;煮1分钟30秒,如果使用在意大利面条面条切刀。(确切的烹饪时间将取决于你的偏好和面条的厚度)。彻底流失,摆脱尽可能多的多余水分,增加热拉面肉汤。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba,手工面食机或gydF4y2Ba意大利面辊附件搅拌器gydF4y2Ba,gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba擀面杖(可选)gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba(可选),面条篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

亚瑟王面包粉的蛋白质百分比最高的市场上面包粉,因此在这里指定。为了确定确切的时间需要煮面条,你需要测试它们。一个面条切成5或6块,放在沸水中,每隔10秒和删除它们,从1分钟和30秒。重复这个过程根据需要多次确认正确的煮的时间,根据您的喜好。当你有确切的时间决定的,减去10秒,占面条坐在热碗肉汤。gydF4y2Ba

至关重要的小麦面筋gydF4y2Ba是一种蛋白质补充剂,用于给面包和面条更多“咀嚼”。It is available at most supermarkets, health food stores, and chains like Whole Foods.

Make-Ahead和存储gydF4y2Ba

面条是最好提前24小时使用。他们可以提前三天,保存在冰箱里。面条在冰箱里过夜休息可以冻结并保持长达三个月。gydF4y2Ba

这道菜出现在gydF4y2Ba

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