简单的自制拉面食谱gydF4y2Ba

1. 做面条gydF4y2Ba:在一个小碗里，混合烤好的小苏打和水，用勺子搅拌到完全溶解，大约30秒。加入盐搅拌至完全溶解。把碱水放在一边。gydF4y2Ba

2. 在带有金属刀片的食品加工机的碗里加入通用面粉，或者在带有桨式附件的立式搅拌机的碗里加入通用面粉。gydF4y2Ba

   或者，如果用手搅拌面团，把通用面粉放在一个大碗里。gydF4y2Ba

3. 如果使用食品加工机:gydF4y2Ba在搅拌器运行时，每次加入1/3的碱水，让液体完全吸收并融入面粉。最后加入后，让机器运转2到3分钟，直到混合物看起来像鹅卵石，在你手中压缩时很容易形成一个球。gydF4y2Ba

   如果使用立式搅拌机:gydF4y2Ba将搅拌器调到最低速度，在机器运行时，每次加入1/3的碱水，让液体完全吸收并融入面粉的时间(约2分钟)。最后加入后，让机器运转2到3分钟，直到混合物看起来像鹅卵石，在你手中压缩时很容易形成一个球。gydF4y2Ba

   如果用手搅拌:gydF4y2Ba向碗中加入1/3的碱水和面粉，用手指搅拌面粉和水的混合物，使水均匀分布，直到混合物看起来像鹅卵石，大约5分钟。加入第二三分之一的碱水，继续搅拌，抬起面粉，用手指把任何大块的面粉打碎，直到混合物再次变成鹅卵石，大约5分钟。加入最后1/3的碱水，以同样的方式继续搅拌，直到混合物呈卵石状，只有小团块的面团形成，面团可以很容易地在你的手中压缩，大约5分钟。gydF4y2Ba

4. 在工作台上铺上一层3- 4英尺(90- 120厘米)长的保鲜膜。将混合好的卵石面团铺在保鲜膜上，大致形成一个6英寸乘2英尺(15厘米乘61厘米)的矩形。用手或拳头，用保鲜膜包住松散的面团，把面团压成一个高度不超过1/4英寸(5毫米)的木板。用保鲜膜紧紧包裹，必要时多裹一点，在室温下休息至少1小时，最多8小时。gydF4y2Ba

5. 安装一个带有擀面附件的台式搅拌机，或手动擀面机。gydF4y2Ba

6. 把面团打开，用刮板或刀把面团均匀地分成4份，然后再用塑料盖住，防止面团变干。如果使用，站搅拌机速度为中低。对于任一辊，检查附件是否在其最宽设置上。你需要特别注意设置是否正确;对于面团来说，使用过薄的设定会导致滚轮偏离直线或完全断裂。gydF4y2Ba

7. 一次处理一份，将面团放入滚轮中，施加压力以确保面团均匀通过。如果它是一个整体通过的，将得到的工件穿过第二宽的滚筒设置，然后是第三宽的滚筒设置，然后盖上塑料以防干燥并放在一边。gydF4y2Ba

   如果面团碎成许多压平的小块，把压平的小块放在工作台上，压成类似床单的东西，然后再次通过滚轴。将成品穿过第二宽的滚筒，然后是第三宽的滚筒，然后盖上塑料以防干燥并放在一边。gydF4y2Ba

8. 用另一部分面团重复滚动过程。gydF4y2Ba

9. 把两张擀好的面团叠在一起，然后一起穿过擀面机最宽的一组，然后是第二宽的一组，第三宽的一组。把面团对折成原来长度的一半。按下接缝使其变平，然后先通过第二宽的设置运行床单接缝侧，然后是第三宽的设置。面团现在应该有粘性和强度，而不是鹅卵石或颗粒状。gydF4y2Ba

10. 再次对折面团，使它的一半长度。按下接缝使其变平，并对角线切掉接缝的两个角，这样面团就很容易装进滚筒里。让床单的接缝面先穿过最宽的擀面辊，然后穿过下一个最宽的擀面辊，再穿过下一个最宽的擀面辊，最后再穿过下一个最宽的擀面辊。纵向对折，压住接缝，剪掉边角，重复这个过程。如果做得正确，纵向的线条就会在面团上形成。如果你没有看到这些纵向的线条，重复这个过程，直到它们出现——它们表明面筋已经被正确地发展。gydF4y2Ba

11. 用保鲜膜包好面团，或者折叠后放在有拉链锁的袋子里，然后用剩下的2份面团重复上述步骤。让面团静置至少30分钟再继续。gydF4y2Ba

12. 一次处理一张面团，将面团对折，按下接缝，切掉接缝的角，然后先让面团的接缝面通过滚轮的最宽设置，然后在面食机上逐渐缩小设置，直到达到你想要的厚度(我们喜欢1到1.5毫米之间的厚度)。gydF4y2Ba

13. 手工切割:gydF4y2Ba在每一张面条上撒上马铃薯淀粉或玉米淀粉，然后纵向对折，然后再纵向对折。用锋利的厨师刀，以1⁄8英寸的间隔将堆叠的薄片切成宽面条。切好后，将切好的面条提起并翻动，防止粘连。面条分开后，用手压缩面条，就像在做雪球一样，然后把面条摇出来再次分开(这将使面条的质地不规则)，并折叠成松散的窝。把面条放在有拉链的袋子里，冷藏一夜。(面条可以立即食用，但如果稍微放一放，面条的质地和味道会有显著改善。)gydF4y2Ba

    如果使用意大利面辊切割gydF4y2Ba将每一张面条片穿过较宽的意大利面切割装置(如tagliatelle)，并在切好的面条上撒上玉米淀粉或土豆淀粉，以防止粘连。用手压缩面条，就像在做雪球一样，然后把面条摇出来，再次分开(这会让面条的质地不规则)，然后折叠成松散的窝。把面条放在有拉链的袋子里，冷藏一夜。(面条可以立即食用，但如果稍微放一放，面条的质地和味道会有显著改善。)gydF4y2Ba

14. 煮面条:gydF4y2Ba取一大锅无盐水，大火煮沸。如果使用面条篮，将面条放入篮子并浸入水中，用钳子或筷子快速搅拌面条以防止粘面。如果不使用面条篮，直接将面条放入沸水中，用钳子或筷子用力搅拌，以防止粘连。烹饪，偶尔搅拌，大约2分10秒。(确切的烹饪时间取决于你对面条熟度和厚度的偏好;见注。)沥干水分，抖掉尽可能多的水分，拌上酱汁做拉面，或加入热拉面汤中食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

数字范围gydF4y2Ba、手动面食机或gydF4y2Ba立式搅拌机的面辊附件gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba、擀面杖(可选)、gydF4y2Ba板凳刮刀gydF4y2Ba(可选)、面篮(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

为了确定面条需要煮的确切时间，你必须测试它们。将一根面条切成5或6段，放入沸水中，从1分30秒开始，每隔10秒捞出。根据您的喜好，重复该过程多次，以确定正确的沸腾时间。gydF4y2Ba

如果在使用前将自制的碱性面条放在冰箱里休息，效果会显著改善，但如果需要，这些面条可以立即使用。gydF4y2Ba

我用金牌蓝标通用面粉和亚瑟王通用面粉测试了这个食谱，亚瑟王通用面粉的蛋白质含量比金牌面粉高，两种面粉都很有效。话虽如此，如果你使用某种面包粉，这些面条会变得更好，因为面包粉中更高的蛋白质含量促进了更好的面筋发展，这使面条质地更坚固，咬起来更明显。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

面条最好提前24小时做好再吃。可以提前一周做好，然后放在冰箱里。在冰箱里放了一夜的面条可以冷冻保存三个月。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

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