我可以用罐装豆代替干豆吗?

“我倾向于用干豆做饭，但大多数食谱都要求用罐装豆。开云体育手机官网这两者之间是否存在一个可靠的转换比例?”

“我看到你有很多涉及罐装豆子的食谱，但我手头通常只有干豆子。开云体育手机官网我很想把它们煮熟，但我想知道是否有一种配方可以帮我把罐头变成干的?豆的种类不同吗?”

我得承认:我是一个对豆子势利的人。最重要的是，这意味着我更喜欢干豆子而不是罐装豆子，而且我愿意花时间浸泡和烹饪它们，做任何食谱。不过，我明白罐装食品的好处。它们几乎总是煮得很熟(不可否认，当你开始做干的时候，并不能保证是这样)，最重要的是，它们非常快速和方便。因此，很多食谱都需要罐头也就不足为奇了——我的意思是，说实话，大多数人更有开云体育手机官网可能做一个25分钟的食谱，而不是一个需要2小时25分钟的食谱再加上一晚上的浸泡．

但对于我们这些确实想用干豆的人来说，当食谱上要求用罐装豆时(或者在更罕见的情况下，反过来做)，我们该怎么办?有没有什么经验法则适用于所有类型的bean ?

答案最终非常简单:一旦你意识到罐装豆子只是煮熟的豆子，你就真的在寻找干豆子和煮熟豆子之间一致、可靠的比例。

为了计算出这个比例，我从六种不同品种的干豆开始——cannellini豆、红芸豆、斑豆、黑豆、鹰嘴豆和黑眼豆——并在烹饪前后测量它们的体积和重量。(要了解更多关于如何烹饪干豆，请查看我们的循序渐进的指导)。好消息是，虽然转换不是完全一致，但它们足够接近，我们可以得出一个简便的经验法则:大多数干豆的体积都是两倍多一点而且重量一旦煮熟。

例如，一磅干意大利cannellini豆约为3杯;煮熟并沥干后，它们重2磅8盎司，有6又1/2杯。对于红芸豆和斑豆来说，这是正确的，误差在一盎司左右。黑豆与这些重量相符，但在煮熟后装满了7杯。

鹰嘴豆和黑眼豆的作用方式不太一样。一磅鹰嘴豆的重量增加了两倍多，体积也有了更显著的增加(从干的不到3杯增加到煮熟后的7杯)。与此同时，黑眼豌豆在煮熟并沥干后，从1磅干增至2磅13盎司，尽管体积与其他豆类保持一致，从3杯以下干增至煮熟后的6.5杯。

在实践中，这意味着如果食谱要求煮熟的豆子，而你想使用干豆子，你应该使用指定数量的一半。你可能会多放一点，但总比少放好(坦白地说，在很多食谱中，你可以把它们扔进去)。开云体育手机官网我甚至会把这个规则应用到像鹰嘴豆和黑眼豆这样的异常值上，因为见鬼，多吃这两种有什么坏处吗?

最后，回答关于罐头的问题:最常见的豆子罐头大小约为15盎司，一旦排干，大约含有1.5杯或9盎司的豆子(这适用于我测试的所有豆子类型)。因此，对于一个需要一罐15盎司豆子的食谱，你可以煮3/4杯(4.5盎司)的干豆，这是大致的。相反，如果一个食谱需要1杯干豆子，你就需要买两罐15盎司的罐头，才能得到2杯以上的熟豆子。

豆的种类	干体重	等价的熟
、意大利	1磅	2磅8盎司(6.5杯)
鹰嘴豆	1磅	3磅4盎司(7杯)
红色的肾脏	1磅	2磅7盎司(6.5杯)
平托	1磅	2磅5盎司(6.5杯)
黑色的	1磅	2磅5盎司(7杯)
豇豆	1磅	2磅13盎司(6.5杯)

奖金观察:我买的大多数红芸豆看起来都和罐装的差不多，但我惊讶地发现，我自制的红芸豆和罐装的相差如此之大。遗憾的是，对于像我这样的豆子势利者来说，我的豆子看起来不那么好，而我有很多煮豆子的经验。

我不知道戈雅用了什么魔法让他们的红芸豆罐头保持如此美丽的颜色，但这确实是魔法!如果你们注意到我的豆子也更容易碎，那很可能是因为我买的干豆子很老了——它们越老，煮得越不均匀，有时你必须把一些豆子煮过头，以确保剩下的豆子仍然不脆。恕我直言，酥脆的豆子肯定比煮过头的豆子更糟糕。