严重的吃豆子的指南

当然,豆类的东西粗鲁的押韵和吝啬的饮食,但是他们也是最古老的、最可靠、最多样化的形式的食粮。在某种程度上,这是因为有超过18000种豆科植物,生长在每个大洲拯救南极,大量产生的可食用的种子我们知道脉冲和豆类。“种子是我们最耐用和集中的食物,”哈罗德·麦基写道在食物和烹饪。“事实上,”他补充道,“种子给了早期人类营养和灵感,开始塑造自然世界自己的需要……一万年动荡的文明从种子的苍白的休息。”And we don't just thrive on beans ourselves—we use them to feed our livestock, and even to fuel our machines. In many ways, beans make our world go 'round.

的人气和豆类是由于他们易于扩散增长(豆类是自花传粉)和耐干旱、保持价格稳定和低。添加他们广为流行的健康福利,a固氮生长周期长期存储的能力,你有一种超级食物。各种各样的口味和应用,毫无疑问,豆类烹饪原料在世界上几乎每一个菜。

然而,对于许多人来说,豆类和脉冲依然是一个谜。到底有资格作为一个bean,物种变化从一个另一个在风味和质地,和的最好方法是购买和煮吗?这就是你需要知道的。

豆子,是什么呢?

一般来说,豆类是食用多种植物的种子蝶形花科家庭。这意味着他们的解剖包括必要的元素持续豆成品外种皮,保护豆;珠孔,略低于种子外套,它允许水吸收;子叶,房屋储存食物用于初始增长;和胚胎,从另一个豆科植物生长。除此之外基本定义、豆类可以分为两组:那些能吃pod-on(例如豌豆)和那些炮击的种子,然后可以吃新鲜或晒干。

春天像大多数作物,大豆种植和产量的大部分赏金。但如果留在工厂,小豆荚成长为剥豆子,,秸秆被砍下后,允许干燥。“这就是为什么你让石头或泥土的泥块或其他有机残骸,为什么你总是要检查你的豆子煮之前,”史蒂夫说Sando纳帕谷的牧场中意。

处理“传家宝”bean是什么?

传家宝bean从种子开始生长,没有使任何其他品种;从遗传学上讲,他们是相同的,几十年了。出于这个原因,他们可能不是最容易生长,但他们往往是更独特的在这两个颜色和flavor-think凶残的皮肤,充满活力的色调,和口味,从泥土mushroom-y肉的坚果。知名品种最多的超市销售,另一方面,是商品bean。这些都是培育有更高的产量和更一致的外观,或者,在某些情况下,种植圆豆子,更容易和更有效的可以感谢他们的均匀对称。

传家宝和商品豆都是廉价的蛋白质来源和土壤。“但这是传家宝,你得到了非常有趣的味道和质地,“Sando说。“有一种享受烹饪。商品豆更易于获取和生产,当传家宝厨师更吸引人。”

有什么区别和干豆类罐头吗?

罐装豆类实际上是干蚕豆)他们只是干豆已熟。与未煮过的同行不同,不需要浸泡或煮豆类罐头,所以让他们从货架板的过程是迅速、简单明了的,不可否认的是方便。说,豆类罐头的盐水存储浸出淀粉,蛋白质,和植物固体,往往导致一个更健壮的味道和质地。但是,这取决于您正在使用他们,这可能没有这样一个巨大的影响。如果你想用罐头代替干,我们不会judge-we只会鼓励你去煮汤或炖大约半个小时,这样他们就可以吸收一些味道,并提醒你我们简单的换算表获得的好处最大。

罐装豆类的一个缺点是,因为他们出售的不透明的容器,你看不到咖啡豆的质量。干豆,通常容易视觉线索。整体,完整的bean将库克更均匀,更新鲜的将需要更少的浸泡时间,所以知道收获时可以成为一个伟大的资产。一旦购买,干豆应该存储在阴凉黑暗的地方,因为阳光直射加速衰老过程,导致豆子变黑,使他们更耗费时间做饭。

无论你买罐装或干豆,它总是一个好主意冲洗你的bean之前他们使用。冲洗干豆将删除任何污垢或粒子,可能就是从领域到家里。罐装豆类,冲洗将多余的盐和钠洗豆子,但您可能希望保存液保存在其他uses-protein-richaquafaba是我们素食蛋黄酱的秘密成分,并且可以生蛋白酥皮一样。

所以我要干。我需要浸泡我的豆子吗?

背后的想法浸泡bean是一个扩展的浴将软化种皮,减少最终的烹饪时间,同时浸出了一些浮夸的bean中的元素(在一分钟内)。但我们发现黑豆(和其他可能脸皮薄的豆类,如豇豆、平托豆、扁豆)没有浸泡可以更好。Unsoaked,他们只需要一段时间做饭,并没有对他们产生重大影响,嗯,消化率。

Sando浸泡只有他豆类周日和有时间这样做。但他吃半杯豆平均每天。对他来说,这很简单。“你只是把它们煮直到他们完成,”他说。如果你购买Sando所说的“陌生人豆”的来历不明的bean和模糊年龄建议浸泡,因为年长或低质量的bean要难做。Sando说,豆子也失去了大部分的营养价值随着时间的推移,所以他建议做你可以确保你的bean是新鲜,“就吃很多。”

如果你想跳过浸泡没有延长烹饪时间,虽然,没有比一个更好的工具来完成工作高压锅。炊具的密封设计创建了一个环境能够达到更高的温度比标准的212°F沸点,让豆子煮得更快。

盐呢?我听说它能使bean难停留更长时间,或烹饪时破裂。

应该你盐bean-cooking水吗?“这个问题的还有你搅拌或摇晃马提尼吗?“Sando说。幸运的你,我们把它测试,我们准备把问题一劳永逸地休息。结果是钠离子帮助豆皮的镁和钙离子释放给他们刚性。吴克群的明确的判决吗?”最好的,最高,最可口的咖啡豆,赛季bean-soaking水与一匙粗盐每夸脱(约15克每升),用淡水冲洗豆子在烹饪之前,然后加入少许盐煮水。”

等等,所以煮干豆的最好方法是什么?

酝酿beans-either加热或压力锅子,煮最普遍的方式,并没有很多可以做混乱他们的方法。但几条建议可以帮助保证美味更加一致的结果。

• 如果你泡豆子,不要羞于盐。
• 跳过浸泡烹饪时脸皮薄的bean,如黑豆。
• 使用芳烃,如洋葱、大蒜和香料,在你的烹饪liquid-they将任何壶bean转换成更美味的东西。
• 哦,不要担心让太多的bean。bean成为优秀的leftovers-virtually任何可使其进入一个令人满意的豆色拉、寒冷的奶油烤菜或奶油浓汤。

为什么豆让人们瓦斯?

bean-farming行业,被称为购买的礼物。世界各地的大学生,这是一个屁。难以消化的碳水化合物在bean(低聚糖是一个引人注目的)最终给我们气体。我们的身体没有所需的酶分解这些,即使他们做了,他们中的许多人太大糖被吸收到我们的血液中。所以他们被推到结肠,享用它们和细菌,通过发酵,将它们转换为脂肪酸。气体,或购买的礼物,是发酵的副产品。但是,如果你经常吃豆子,你的身体会越来越习惯和经验少麻烦与低聚糖分解,从而消除大部分的气体。

豆

maroon-speckled平托bean (平托在西班牙语中的意思是“画”)是最广泛的食用豆在美国。和很容易看到为什么尽管bean失去迷幻外熟后,他们做了大量的工作在任何香料的口味和其他成分他们煮熟。开云体育波胆平托一家都可以吃整个土豆、土豆泥、或refried,他们的泥土味和奶油质地翻译不同的烹饪方法。试着在烟雾缭绕的菜豆charros熏肉和辣椒,混合辣香肠辣椒,或作为一流的一盘辣椒鸡烤干酪辣味玉米片。

黑豆

依偎在黑豆种皮内三个花青素类黄酮、水溶性色素给豆子他们午夜的颜色。温和,微甜黑豆变得非常光滑和奶油煮熟的时候,这就是为什么通常refried找到他们。整个煮熟的黑豆和米饭是主食,在许多国家,包括古巴,菜被称为摩洛人y休息和哥斯达黎加,制备的名字红豆饭。黑豆是我们的首选懒洋洋地配菜里掺入了橙色,快速和容易的高压锅的香肠,这些杀手蔬菜汉堡。

海军豆

这些小,白色,椭圆形bean被命名为无处不在的20世纪的美国海军的储藏室。味道温和、密度和光滑的煮熟后,海军豆,平托一家都一样,非常适合吸收其他成分的味道。开云体育波胆他们受传统的选择烧烤bean和经典波士顿烤豆在,但他们同样在家里白辣椒鸡。

肾脏和、豆类

芸豆,把他们的名字从kidney-like形状,辣椒中的常见成分,因为他们的深红色的颜色,视觉上吸引人的除了客沙拉。同样深爱的、bean在技术上是一个白芸豆,和两个可以互换使用的食谱开云体育手机官网意大利面e fagioli,满足意大利蔬菜汤,传统的法国豆焖肉,或烤干酪辣味玉米片这些满载(完全素食主义者)。

大北方bean

平,白色,肾形的大北方比海军豆,但比、小。中等大小,略轻密度使他们伟大的汤和浓汤的候选人。代替、bean中使用它们这与柠檬奶油底味,或者试一试了这顿丰盛的白豆汤菠菜和迷迭香。

青豆

绿色大豆还被称为菜豆,豆子,,在法国,扁豆绿党——最常吃新鲜采摘。与大多数其他豆类、豆荚食用即使原始,所以烹饪时间和方法比适口性更多关于个人偏好。Dry-fried,川味他们出来多孔而上口,芳香与生姜、大蒜、辣椒、四川花椒。但我们也爱他们与蘑菇炒,盘问了沙拉和国,炖和培根直到他们温柔和丰富,当然,烤成“经典豆角炖。

青豆

利马或黄油bean是豆类芽甘蓝的家庭,(几乎)所有人都声称讨厌他们。也许是西尔维斯特的错。史泰龙,但詹姆斯老猫的喧闹的标语是“Sufferin豆煮玉米!”,指的是古老的菜黄油豆子和玉米。但是给他们一试,你很快就会发现低估了光滑,奶油,甜bean。

由于工厂的高耐受性的炎热的气候,青豆已经成为主要作物在非洲,亚洲部分地区,秘鲁(特别是利马城之后,他们命名)。利马的通常是炮击之前他们吃,到赛季末夏天和秋天。尝试大胆味豆沙拉,喜欢这温暖的西班牙式配菜辣椒和芹菜,或者一个策动的混合黄油豆类、番茄、和莳萝。

蚕豆

如果利马豆的隐约粉状的纹理是一个打击,你可能想给春天蚕豆。像秘鲁首都利马,蚕豆剥豆子,这意味着他们在豆荚生长,同时食用,不好吃。添加新鲜一个简单的沙拉,胡萝卜和意大利乳清干酪,漂白他们顶光和夏天的tartine山羊奶酪和杏仁,泥用薄荷香蒜酱,或对他们初佩科里诺干酪出售(“第一盐”或年轻的佩科里诺干酪),在托斯卡纳,是准备大约在同一时间蚕豆的季节。干蚕豆辣炖埃及早餐的支柱富尔语mudammas,大部分这个丰富的(但是完全乳制品——和脱脂)哥伦比亚汤。

鹰嘴豆(鹰嘴豆)

鹰嘴豆bean或鹰嘴豆被认为是培养在中东地区早在公元前3000年。你会发现两个主要品种的bean-the大,lighter-hued猎猎作响,在地中海,这是普遍和矮小的德西,主要生长在印度。两个共享一个黄油但淀粉结构和奶油,坚果的味道。

鹰嘴豆举起特别好罐头和造就伟大的添加到沙拉,面条,咖喱。让自己的better-than-store-bought使用它们鹰嘴豆泥;新鲜,herb-packed沙拉三明治;和许多其他的家常菜肴。别忘了aquafaba的坚持所有类型的素食者友好开云体育手机官网。

大豆

大豆种植在亚洲已经有几千年,他们作为一个整体消费食品(毛豆)和豆奶加工,豆腐、豆腐、食用油、人造黄油和酱油。这些天来,美国是世界领先的生产商的作物,但大部分是加工动物饲料和工业产品如生物柴油,而不是供人类食用。多才多艺的作物,一旦收获,可以煮熟,发酵,或发芽。我们最喜欢的方式接受大豆吗?一大堆豆腐食谱其开云体育手机官网实味道很好:微妙的,辣的麻婆豆腐,烤辣椒和miso-marinated豆腐,Vietnamese-style豆腐banh mi。

绿豆

绿豆,也被称为【豆,是一个多才多艺的豆类,小绿,用于甜食和美味佳肴。绿豆,虽然不太常见的在美国,是一个普通的特性在印度,中国和东南亚表,可用干,分裂,新鲜的,生的,熟的,发酵,粉末形式。绿豆发芽越来越普遍豆芽中你会发现在超市。像大多数豆类,绿豆富含蛋白质和各种维生素和矿物质。由于规模较小,绿豆也有一个烹饪时间短,特别是如果你购买它们分裂。去了解他们奶油和椰奶甜粥在印尼和马来西亚,一个受欢迎的早餐。

小扁豆

扁豆、绿豆、更快的准备比大多数其他豆类。他们也生长在彩虹的颜色,从绿色和棕色橙子和红色,每个稍微独特的味道和质地。季节用芥末鲑鱼的配菜,将它们添加到一个汤和数组炖菜在早餐时间,享受他们以番茄为基础的酱和蛋,或者样品沙拉与山羊奶酪和核桃。

豌豆

大多数豆类可以全年,豌豆也不例外。虽然春天主食绝对是最好的吃新鲜的,他们可以干和重组没有失去太多的味道。豌豆是一个独特的豆类淀粉含量高,平衡了一个微妙的甜蜜。当新鲜的不是季节,冷冻豌豆罐头豌豆都是更可取的,因为他们可以更好的保留颜色和质地,而罐装过程可以远离这些特征。在这些尝试它们18我们爱豌豆开云体育手机官网食谱。

豇豆

豇豆,也叫豇豆,命名为黑点在bean的中心。耐旱作物,他们生长在炎热干旱的气候。在美国南部,在元旦吃豇豆hoppin '约翰,羽衣甘蓝,确保繁荣的一年。但你是否在使用它们与甘蓝汤或在一个咖喱你的厨房,豇豆值得一个点。他们是奶油和微甜,做饭快,所以你不需要浸泡,尽管许多喜欢为了摆脱他们的薄的皮肤。