西班牙风味的热豆角沙拉配烟熏辣椒粉和芹菜

我喜欢餐前小吃。不仅仅是因为我喜欢它们的味道——开胃菜和主菜的味道往往更浓——还因为它们给了我喘息的机会。当你的晚餐客人到来时，一盘美味的小点心就可以开始谈话，填补可能会出现的尴尬沉默，这是令人惊讶的。

橄榄、奶酪和坚果都很美味，也很简单，但精心策划开胃小菜的真正诀窍是在你的袖子里准备一些非常简单、非常快速、味道丰富的食谱。开云体育手机官网这就是其中之一。一旦你把蔬菜切碎，豆子排干，把它们放在一起只需要五分钟，可以温着吃，也可以在室温下吃。你甚至可以提前一天做好，当你的客人到达时，把它拿出来，放在微波炉里加热45秒。

这道白豆沙拉的灵感来自三样东西。第一道是我和妻子阿德里(Adri)在巴塞罗那最著名的食品市场La Boqueria的Pinotxo酒吧(Bar Pinotxo)吃的一份令人难以置信的鹰嘴豆和摩西拉香肠沙拉。我们是上午9点左右到达的，比任何一个理智的西班牙人都要早一个小时。幸运的是，Pinotxo是开门的，卡瓦已经在流动，他们刚刚推出了一大批招牌鹰嘴豆沙拉。这道菜放在一个小碗里温着吃，用洋葱、芹菜和欧芹调味，一大把特级初榨橄榄油，再淋上一点雪利酒醋。

第二个灵感来自我们在西班牙中部的塞戈维亚吃的一道菜。这个小镇以其令人惊叹的罗马渡槽而闻名，但更出名的是它的烤乳猪。如果我有自己的选择，我会让这家店的乳猪配菜更出名:巨大的利马豆(当地人叫judías)，在以番茄和橄榄油为基础的肉汤中慢炖至奶油状、鲜嫩。我非常喜欢它们，每当我有这种冲动的时候，我就会带几袋干豆子回家自己做。

回想起来，我在西班牙最喜欢和最难忘的两口食物都是以豆类为基础的，这对我来说确实有点奇怪，但我本质上是一个豆类爱好者。这也说明，在这片充满优质肉类和海鲜的土地上，最打动我的是蔬菜。如果不是鹰嘴豆菜里的肉泥(严格来说，肉泥是可有可无的)，他们俩也都是100%的素食主义者。

这可能就是为什么当我在旧金山教会区(Mission District)的一个意大利进口市场偶然看到一罐煮熟的巨型利马豆时，我想到了这两道菜;还有第三个灵感。我总是在家里用干豆子做我的版本，但我想知道我是否能在酱汁中加入足够的味道，让它也能与已经煮熟的豆子一起使用。

通常情况下，当我做豆沙拉时，灵感来自我们在西班牙的时光，我会选择我们吃过的一道菜。这一次，我想为什么不把两个元素都粘在那里?这是一个明智的决定。首先，我要在特级初榨橄榄油中加热一点番茄酱，再加入一些蒜末和青葱。这样做的目的是让蒜蓉和蒜蓉融合然后轻柔地去除蒜的刺激性。我几乎不煮——在平底锅里用中火煮一分钟左右。

接下来，加入一些熏过的西班牙辣椒粉，沥干、冲洗过的豆子，一些芹菜，一点雪利酒醋，一把欧芹，还有一些新鲜的特级初榨橄榄油(优质橄榄油怎么用都不嫌多)。我想告诉你还有下一步但那是在撒谎。一旦所有的食材混合在一起并开云体育波胆加热，你就可以吃了。

因此，我的简单开胃菜清单上的一种新主食诞生了，而且是素食的!