小事,我如何做

周日早上,我偶然遇到我的厨房,跪在楼梯下的半尺寸衣橱面前,我们使用厨房,并找到一些豆子。每个厨房堆满表面未洗的婴儿奶瓶和泵零件、表分层与脏盘子和未读报纸。我在另一个无眠之夜雾,之前几个月的不眠之夜,但我知道我想让豆子吃晚饭。我不知道我应该做什么和他们的细节将会,但我着手一袋干豆倒进筛子里,用水洗澡他们正如我寻找石头。我转储到一个搪瓷锅,封面用冷水,然后让他们在洗澡所以我可以偷偷在我六个月大的女儿醒来。

中午,豆类都是肿胀和软化。一旦我把壶放在煤气灶,我扔一些切碎的洋葱和胡萝卜。当然,我可以等待,常规的打开罐豆子大约7今晚,但慢煨意味着所有天,厨房将会暖和一些,感觉有点不透风。众议院将开始闻起来像一些好事,像一个家庭聚餐,就像一切都井然有序。然后,它将会是:咖啡豆成为晚餐;从里面热气腾腾的将热我们。会有剩饭,所以我们不需要考虑午餐将在一两天。

我并不总是欣赏豆我现在所做的方式。从小到大,我很少吃了,除了少数伟大的北方隐藏在深处的我母亲的意大利蔬菜汤,或甜烤豆子她配一罐molasses-darkened波士顿黑面包。但我渴望在我毕业后的年增长后在纽约光顾某家附近的意大利餐厅,它的面包篮子用小碗、豆类、橄榄油和大蒜中游泳。混合物的咸,非常辛辣的,我记得在表的bean会泄漏我试图填满我的嘴,我的手如何闻起来像大蒜和橄榄油后在我掉队了我的盘子。只要他们把邻桌的篮子和碗里,我可以订购一杯葡萄酒和廉价的板pasta-priest绞杀手加冕与意大利乳清干酪,或一个简单的意大利面lemon-alternating每面咬一个bean,直到塞。当我不想出去,我开始试图重现这些bean在我的厨房小东村。我尝试了一罐豆子的白色窜改绿色草本植物,有时食物在烹调过程中用的蒜头碎一点第一石油,洗澡的帕尔玛和柠檬皮。很快,我的版本,我刚才叫“bean”没有太多与原来的一样,但它是好的,有大蒜味的和填充。

我有一个朋友在加州一直敦促我西迁。像我一样,她长大了在俄勒冈州,然后住在曼哈顿,并且她知道我渴望多一点空间,提高新鲜空气的地方,漂亮的操场,孩子总有一天我会。她有一个真正的厨房在San francisco,计数器——能做真正的烹饪。这是诱人的。她试图吸引我的故事最喜欢的杂货店,你可以从大规模囤积当地橄榄油分配器和散装箱充满了不寻常的从一家名为牧场Gordo干豆。这些bean是如此新鲜,她说,他们仅仅需要浸泡。和他们保持形状,有点像你咀嚼的流行。她告诉我有更多比我能想象类型的bean,实际上,他们尝起来像什么,不像很多豆类罐头的无趣味的粘贴。有些类型是泥土和蘑菇,肉的或疯狂,他们silky-creamy皮肤内部。这些bean都非常好,每个月,我的朋友和她的男朋友装载他们的背包空罐子,骑自行车市场,倒满。乘强硬得多。

最终我搬到加州,一旦我定居,我去了商店,买了豆:斑驳的紫色红色跑步者和Dalmatian-spotted牧童。我要煮,真的,但几个月过去了,我总是忘记浸泡。所以他们只是坐在自己的小胶袋,嘲笑我的储藏室。

我没有进入一个bean常规直到去年,当我拿起他玛阿德勒的奇妙的书,永远的一餐:烹饪与经济和优雅。,她写道:“办法防止豆浸泡在你的烹饪豆类是分离过程从今天的饥饿和期望。”Just put the beans in a pot with water whenever you happen to think of it, she urges. That way, you can cook them later that same day, or even the next day, and they'll already be soaked and ready. Some recommend soaking your beans in the fridge if you're going to soak them for more than a few hours, since recently dried beans may sprout at warm temperatures, though I've never had a problem. (If you've got just a little time, you can also quick-soak them, and一些豆子不需要浸泡)。一旦bean是软化,让他们酝酿。

你不需要来决定你将如何吃豆子,直到他们煮熟。阿德勒敦促我们认为一大壶的bean的几种不同的食物。豆子不会介意的,她说:“他们是一样的你是否今晚吃三天。”Once the cooked beans are tender—luscious and smooth inside, with a little give from the skin, packed with their own meaty, nutty flavor—you can portion them out for all sorts of different dishes.你可以混合一些意大利面,服务他人与脱皮蔬菜汤,并保存批平原的一部分,再与甘蓝或烤南瓜和鸡蛋。

阿德勒也表明服务bean与一种人造豆焖肉,香肠和使别人sage-y奶油烤菜与任何手头剩下的碎肉。可以熟豆泥到奶油汤,其他玉米晒干,当豆子,你甚至可以存储烹饪汤在冰箱里,变暖喝的。每一匙,阿德勒写道,讲述“bean的慢冒泡,草药和大蒜。”While I was a little skeptical of the idea of bean broth as a meal, Adler's improvisational methods inspired me to start taking it one step at a time, soaking the beans and figuring the rest out later.

12月一个很酷的天,我前往牧场中意的小出口在旧金山的轮渡广场市场储备。销售人员发放样品的生动的栗色多明戈红色的豆子。豆子郁郁葱葱的,非常深的味道,尽管他们会冷静,只有一个小洋葱和泥土,几乎cumin-like牛至殖民地土著。一匙就足以停止颤抖,所以我拿回家一个袋子,连同群华丽的花纹,紫色和白色栗秘鲁首都利马。

那些利马的炮制柔软,充满蘑菇的味道。他们精彩的堆在烤面包和一些焦糖洋葱和橄榄油的细雨,剩下的是更好的添加到成熟的汤。我有一些土耳其存货,所以我把它与bean肉汤和一罐西红柿,然后搅拌在一头莴苣菜一半,直到它放松了绿色的弯曲。

当然,牧场彩票并不是唯一一个bean卖家,我已经迷上我寻找我从来没有试过的品种。事实证明,许多农民市场供应商手头有一个bean。一位食品编辑圣地亚哥建议我寻找当地供应商,隆波克豆类;他们送我一袋的粉红色pinquitos尝试。Josh Bousel pinquitos为一批杀手的烧烤bean奶油质地软化,而其形状,和吸收的低音糖蜜和熏肉。虽然我没有slow-smoked胸服务,热狗,刚刚好。

我的一个新的最喜欢的咖啡豆是祖尼黄金,我最近从爱达荷州邮购公司珀塞尔山农场。这些古铜色bean是肉的和令人满意的,土豆泥如纹理和基粒的鲜质量几乎像Padano奶酪。他们有两次我遇到任何豆类罐头的味道,和更加强化。几一满杓把自己地塞进肚子的全麦壳面,拌上炒大蒜和的spigarello蔬菜,但我敢打赌他们会快乐与普通西兰花或拉布,甜菜、羽衣甘蓝。我下半年混合罐稍微宽松的香肠,炒鸡蛋,杀手早餐taco辣酱。

我也下降为巨大的阿兹特克白红花菜豆,据说绰号“抵押贷款举升机”,因为他们获取足够高的价格节约农民丧失抵押品赎回权。我能明白为什么这些bean会成功:他们会冷静一天后火腿和胡萝卜,我不能克服他们是多么舒缓和奶油。烟熏猪肉强调了豆子的丰富和marrow-like风味,但也许最好的部分是肉汤一起在锅中一旦所有的豆子都消失了。小心翼翼地泥土,微甜,富比尼和表演过火的变暖。我惊讶自己,听从阿德勒的建议和喝它直接从一个杯子。她是对的;这是所有我需要吃午饭。