如何制作美味的黑豆

关于这种不起眼的豆子，这个博览会网站上的食谱权威人士说了一些非常聪明的事情。

例如，如果有一个突出的宝贵的知识健二关于辣椒的专著这就是为什么在煮豆子之前先用盐腌一下，豆子会特别饱满可口，而且不会像人们普遍认为的那样变成小石头。(他还把它们烤得特别多肉黑豆汉堡。）

然后,丹尼尔深入研究了干豆和罐装豆的区别他做了一些杀手一路炸豆子- - - - - -refritos任何德州-墨西哥风味的餐厅都会很乐意为您服务。

这些先生们比我聪明，厨艺也更好，所以如果你想让豆子的每一克味道都最大化，那就听他们的。

但今天我要采取一种更简单的方法。因为有时最快乐的烹饪也是最简单的，就拿豆子来说，简单的方法可以做出美味的东西。有时候我会想尽一切办法让我的食材散发出难以置信的味道。开云体育波胆但有时候我只想要一壶豆子。

每个人都应该有一壶好豆子在他们的曲目中。豆子可以把一小部分肉拉伸成一顿丰盛的饭。见鬼，它们本身就可以成为一顿美餐。当一磅干豆子的价格只有一两美元时，一罐豆子大概是你能养活任何人群的最便宜的方式了。当我灵感枯竭，不知道做什么菜时，我总能指望豆子来改善其他一切。

这些黑豆柔软柔滑，有大蒜和洋葱的香味，裹着淀粉酱汁，非常适合泡在米饭里，是我的首选食谱。他们有点拉丁美洲的味道，但绝不局限于那些菜系。我把它们和红烧猪肉一起吃，或者塞在墨西哥玉米卷饼里，或者堆在炖蔬菜上。它们可以快速成为油炸玉米粉饼的原料，而且，稍加努力，还可以变成一道美味的汤。哦，我说过它们冻得很漂亮吗?

他们也几乎不需要工作。是的，它们确实很好吃。

也就是说，即使是懒惰的煮豆人也需要一些规则。我有两个。

1.吃干豆子

罐装豆子是有时间和地点的，就像这样美味的豆豉用鸡汤稀释，再加入部分puréeing豆子。但如果你想要一锅简单的全豆和富含淀粉的肉汁，干豆中缓慢释放的淀粉是最好的方法。别担心，只要你提前泡好豆子，并彻底煮熟，它们就不会变硬。

2.别忘了香料

豆子需要一种平衡的芳香来增强和对比它们的泥土味。对于大多数厨师来说，这意味着从简单的大蒜和洋葱混合开始。我经常用这些，但也借鉴了古巴菜的做法，加了一个橙子。是的，一整条:切成两半，把果汁挤进锅里，然后把果皮也放进去。橙子和豆子、大蒜、洋葱一起慢炖，给肉汤带来了淡淡的花香和柑橘的甜味。果皮增加了一种微妙的苦味，强调了豆子的泥土味。

注意:一定要用甜橙汁，而不是酸橙或苦橙汁。过多的酸度会使豆子无法正常软化。

如何烹饪黑豆干

更新9/11/14:在这篇文章的早期版本中，我提到浸泡黑豆可以加快烹饪时间。但健二后来出现了那不事先浸泡豆子实际上可以改善它们的颜色、质地和味道，而只是适度地增加烹饪时间(同时为你节省8到12个小时的浸泡时间)。所以，在真正的懒人烹饪方式中，把豆子冲洗干净，把它们和大蒜、洋葱和橙子一起放进一个大锅里，用几英寸深的水盖住它们。

但是等待?你不应该Sauté你的大蒜和洋葱先更好的味道分布?不!我试了两种选择:sautéing大蒜和洋葱在少量橄榄油中，然后加入豆子和烹饪，然后把豆子和生的整个洋葱、大蒜和橙子一起烹饪。品尝者对这两种豆子的看法各占一半，对没有使用预煮香料的豆子略微偏爱。

在我看来，当你在做豆子的时候，你是在做豆子．豆子应该放在正中间。Sautéing大蒜和洋葱使它们的味道变甜了，以至于它们在豆子上到处都是，锅里的油把橙子的柑橘甜味衬托得更加突出，而它本应该是一个背景球员。在一天结束的时候，这是一个微小的区别，但保留你的芳香剂完整和生的意味着更少的准备时间和更少的豆子。

一旦你的豆子煮开了，就完全不需要注意了。把火调小，水淹过头顶，这样烹煮均匀。时不时地搅拌一下。但在大多数情况下，干豆会自己煮熟。在某种程度上，豆子看起来“熟了”，但仍有嚼劲。克制住停止烹饪的冲动炖至完全变成奶油状．你想要正宗的豆角吗?给他们时间。只是如何多长时间很难说，这取决于咖啡豆的年龄和其他一些因素。但如果没有至少一小时的时间，我是不会开始做干豆的，通常是两三个小时。

(嘿，我说过这是最懒的方式。不是最快的。)

一旦豆子完全变成奶油状，稍微加大火，让烹饪液变成浓汁，记住，豆子冷却后会更浓稠。取出洋葱和橙子，加入盐调味，现在肉汁已经适当减少。在这些照片中，你会注意到一些豆子已经胀了，这是豆子没有在煮前浸泡时加盐的常见迹象。你知道吗?这对我来说很好——味道仍然很好，额外的淀粉使酱汁很浓稠。

现在你有了豆子，是时候问自己今天唯一的难题了:我该把它们和什么一起上?

答案是:一切。