用香料和香草改造任何一罐豆子

罐装豆子的优点是不可否认的:它们节省了大量的时间，几乎总是煮得很完美，味道也不差。但每当有人告诉我他们的干豆尝起来不比罐装的好多少时，我马上就知道他们的干豆烹饪方法不对。只要遵循几个简单的规则，我保证你做的干豆子会比你从罐头里得到的任何东西都要好。

第一个规则是用盐适当地调味。一般人都说要在煮熟后才这样做，但是，就像健二展示了在美国，你应该在泡豆的水里放盐而且煮豆水的效果最好。既然他详细地写过这一点，我将把重点放在第二条规则上:总是在锅里加入香料。

这听起来可能太基本了，但除了盐之外，没有比和提味蔬菜和芳香的草本植物一起烹饪更能改善干豆味道的方法了。

这个方法本身很简单，无论如何我都会用配方．把豆子泡好，沥干浸泡过的水后，把豆子转移到锅里，倒入冷水，然后再加一点盐，以及任何可用的芳香剂。把水调小火慢炖，然后一起煮，直到豆子变软。锅里的香味会彻底改变豆子的最终味道。

我喜欢用的香料是洋葱、胡萝卜、大蒜和芹菜，然后是更丰盛的森林草本植物，如迷迭香、鼠尾草和百里香，它们与豆子的泥土甜味完美地结合在一起。如果我有迷迭香、鼠尾草和百里香，我可以每种放一枝;如果我只有一根，我会再加几根小枝。我尽量对细节不太挑剔，对数量也非常随意。如果我没有芹菜和胡萝卜，那我就放一个洋葱和几瓣大蒜，再加上香草。没有香草吗?也许不值得特意去买一趟。不过，如果我在市场上，知道我要煮一些豆子，我总是尽量抓住最基本的香料(洋葱、胡萝卜和大蒜)和至少一种香草。

也就是说，尝试是很有趣的，同时也要记住你做的菜的地理起源。也许有一天，一些剩下的茴香球茎或叶子会进入我的豆锅，或者如果我要做的话，我可能会用一种不同的草药，比如墨西哥埃帕佐特炸豆泥在另一个场合。

在懒惰的日子里(也就是说，大多数日子，至少对我来说)，我只是把蔬菜扔进锅里，然后再把它们捞出来，在慢慢地把它们炖成糊状之后，这可能有点棘手。至于草药，我经常会用厨房的麻绳把迷迭香和百里香绑起来(或者把它们藏在泡茶器里)，因为它们的小叶子可能会脱落，散落在整个壶里——一个懒惰的人永远不想站在一壶煮熟的豆子里寻找迷迭香针。

如果我特别执着于我需要回收每一点芳香剂，我会把它们都绑在一个粗棉布包里，使它们的最终去除非常容易。

我会让你来决定是用突击队还是用粗棉布，只要香味最终以某种方式进入锅里就行。因为不吃它们比吃罐装食品好不到哪里去。