Don Ceviche(海鲈鱼Ceviche)出自《Ceviche:秘鲁厨房》gydF4y2Ba

马丁·莫拉莱斯新食谱的第一章，gydF4y2BaCeviche:秘鲁厨房gydF4y2Ba，里面有一系列酸橘汁腌鱼，这并不奇怪。有些人是传统的秘鲁人，有些人是现代英国人，还有一些人仍然受到秘鲁日本人社区的影响。这些类型因食材而异，但也因技术而异:传统食谱比其他食谱要朴素得多，每一种日本食谱都要求将鱼切成薄片，像生鱼片一样。开云体育手机官网你可以说我懒惰，但我更喜欢质朴、大胆的口味，而不是更精致(也更耗时)的食谱。开云体育手机官网gydF4y2Ba

这道特制的酸橘汁腌鱼是莫拉莱斯餐厅的招牌菜gydF4y2Ba伦敦餐馆gydF4y2Ba喜欢酸橘汁腌鱼的人可能对它的味道很熟悉:辣椒、洋葱、青柠和非常新鲜的鱼。这道菜最突出的部分是用aji amarillo辣椒调味的虎奶(用来腌制鱼的酱汁)。秘鲁人最喜欢的果味辣椒为这道菜带来了甜味，使它与你可能在美国遇到的所有墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒汁腌鱼区别开来。gydF4y2Ba

我为什么选择这个食谱:gydF4y2Ba不做一份酸橘汁腌鱼我就做不出这本书。gydF4y2Ba

工作:gydF4y2Ba我很欣赏在虎奶中加入蒜、姜和香菜的酸橙汁的精妙。我仍然可以品尝到最后一道菜中层层叠叠的味道，而不是把所有的食材都弄脏了这碗鱼。开云体育波胆gydF4y2Ba

没有什么:gydF4y2Ba我不建议用整个大的红洋葱。就像本系列的大多数食谱一样，我会把洋葱切成两半。开云体育手机官网gydF4y2Ba

建议调整:gydF4y2Ba如果你找不到aji amarillo辣椒，你可以用哈瓦那辣椒、甜椒和一点橙汁来代替。如果你找不到豪车辣椒，你可以用混有柠檬汁的哈瓦那辣椒代替。莫拉莱斯建议烤红薯，但你也可以把整个红薯蒸熟或煮熟(连皮)。gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

阿马里洛智利虎奶:gydF4y2Ba

1/4gydF4y2Ba英寸gydF4y2Ba(5毫米)gydF4y2Ba一块gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba，对半切开gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba，对半切开gydF4y2Ba
4 gydF4y2Ba大致切碎的香菜gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba酸橙gydF4y2Ba,喝醉的gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba阿马里洛辣椒酱gydF4y2Ba

用来做酸橘汁腌鱼gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba红洋葱gydF4y2Ba，切得很薄gydF4y2Ba
1又1/3磅(gydF4y2Ba600gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba海鲈鱼片gydF4y2Ba(或其他白鱼)，去皮和修剪gydF4y2Ba
阿马里洛辣椒虎奶gydF4y2Ba(上图)gydF4y2Ba
几gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba，叶子切细gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba豪华轿车智利gydF4y2Ba，去籽，切碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba红薯gydF4y2Ba，煮熟后切成小方块gydF4y2Ba
细海盐gydF4y2Ba

要做老虎奶:gydF4y2Ba把新鲜的姜、蒜、香菜和青柠汁放在碗里。搅拌，然后浸泡5分钟。用筛子把混合物滤到另一个碗里。加入盐和阿马里洛辣椒酱拌匀。这个可以在冰箱里保存4个小时。gydF4y2Ba
制作酸橘汁腌鱼:gydF4y2Ba将洋葱冲洗干净，然后在冰水中浸泡10分钟。彻底沥干水分，铺在纸巾或干净的厨房毛巾上，除去多余的水分，然后放入冰箱，直到需要时再取出。这样可以降低洋葱的辣度，让洋葱片更脆。gydF4y2Ba
将鱼切成约11 1/4 * 3/4英寸(3 * 2厘米)的均匀条状。放入一个大碗中，加入一撮盐，用金属勺轻轻混合。盐有助于打开鱼的毛孔。静置2分钟，然后倒入虎奶，用勺子轻轻混合。让鱼在腌料中“煮”2分钟。gydF4y2Ba
在鱼肉中加入洋葱、香菜、辣椒和红薯。用勺子轻轻混合，尝一下，看看盐、酸和辣椒的平衡是否符合你的喜好。把它们分装在盘子里，立即上桌。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
374gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
4 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
45克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
40克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	374gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba4 ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba80毫克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba789毫克gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba45克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
总糖13ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba40克gydF4y2Ba
维生素C 72mggydF4y2Ba	360%gydF4y2Ba
钙103毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
钾1480毫克gydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba

(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba

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