酱油鸡可乐配方gydF4y2Ba

成长的过程中,我最喜欢的一个安慰菜是我爸爸的鸡在酱油水煮。这听起来总对于门外汉,但听我说完:图片一个温柔,多汁,整个鸡挖走在黑暗的令人陶醉的混合酱油、冰糖、香料、和中国玫瑰葡萄酒芳香。就像海南鸡肉鲜味小镇度假,把温泉的一天,回来蜂蜜甜棕褐色。gydF4y2Ba

酱油鸡属于一个类是一个典型的广东菜菜叫做siu mei-the许多烤,炖肉你可以找到便宜的香港餐厅。虽然通常是便宜的,但这并不意味着流行的菜也不能很精制:新加坡的辽迷香港酱油鸡饭和面条gydF4y2Ba米其林星级版gydF4y2Ba,你仅仅是3.64美元。gydF4y2Ba

但是酱油鸡未必容易。的一些成分很难得到:冰糖开云体育波胆,一个不规则,光色结晶精制糖,不甜如你的轧机粒状材料;或chenpi,传统上由日晒法陈皮变暖的药用成分,呈现他们有点甜,略苦,快完成;或者,也许最模糊的,有陆美不效,或月季葡萄酒,发酵的高粱蒸馏后得到的精神和充满了玫瑰花瓣,给它一个花,甜踢。(美陆效卫生通常是大约100证明,如果你正在寻找一个有趣的时间。)gydF4y2Ba

有时在某些场合时,我的家人没有这些成分在库存使用可口可乐代替。开云体育波胆是的,gydF4y2Ba那gydF4y2Ba可口可乐。*清爽,奇怪的是五香、amber-toned diabetes-inducing可口可乐作为一种秘密武器在困难时刻和杂货店购物倒在路旁。gydF4y2Ba

*现在,之前有人颈手枷我和说的邪恶高果糖玉米糖浆和大可乐,这不是第一次可口可乐[其风味烹饪。菜像可乐排骨和Cola-glazed假日火腿的证据。事实上,可口可乐鸡翅是风靡一时的“90年代在亚洲的许多地方,一个受欢迎的孩子的食物的起源是可悲的是淹没在了历史的长河中。(我第一次可口可乐鸡翅上大学的时候,第一次约会。她在我的公寓给我做饭。然后她卷起两磅的翅膀,一升的可乐,和一个同样的个性。)gydF4y2Ba

另外,大多数酱油鸡食谱开云体育手机官网要求至少冰糖的“一把”,这意味着大约半磅的甜的东西。菜没什么内在健康,我不会做出这样的声明为可口可乐鸡,相反。在现实中,你不吃的糖。酱汁季节鸡的肉和大衣外,只有一些酱最终在你的盘子里(或大米之上)。gydF4y2Ba

但你知道吗?在紧要关头,可口可乐还不错。香甜,浓郁的柑橘,焦糖,肉桂,香草,可口可乐是一个坚实的代替经典的成分用于酱油鸡。开云体育波胆你不需要巨大的大块岩石溶解糖和你不需要魔法橘子皮,所以,是的,可口可乐鸡不是一个精确的原始拷贝。但我是真的如果不是你可以问这样的问题。这道菜是复杂和美味的显然值得我家的餐桌上。gydF4y2Ba

当我告诉爸爸我想重振可口可乐鸡的秘诀,他笑了。“这是一个愚蠢的人…很简单的食物。谁来吃?”But I pressed on, explaining my desire to perfect the technique based on his soy sauce chicken recipe. You see, my father kept his original recipe for soy chicken shrouded in mystery for years. He cherished it. It was off-limits. He was constantly refining it, tweaking it to be better. But Coca-Cola chicken? He wasn’t too attached to the idea—more tickled by its novelty than inspired by its ingenuity. But I insisted that my adventures in Coke-poached chicken were a way to stay connected to his original recipe, to his way of cooking. He could respect that.

我爸爸没有读食谱。至少不是我读的。他不遵循食品的趋势,他从未听说过严重的吃,他可能认为康普茶是一个岛屿。但他确实有我所遇到的最好的口感。也许最重要的是,他是一个物理学家:分析和精心有条不紊,基于实用主义,由自然的力量统治世界。他肯定把他大部分的经验值到批判性思维,面无表情的幽默。换句话说,他有完美的DNA是一个厨师。gydF4y2Ba

他把自己的多美朴素的菜谱。开云体育手机官网充满了便签纸和穿插着油脂污渍和陈腐的页面,它写的是一个无法解释的中文和英文的鸡伪造。的文本,将会是一个宝藏找到遥远的未来:一窥一段无拘无束的修补和创新,几十年的试验和错误的目录。gydF4y2Ba

他翻阅的书。“你想知道什么?”gydF4y2Ba

粗糙的,刷下来gydF4y2Ba

在我早期的试验,我经常不满意斑驳鸡皮肤的外观和颜色不均匀。我想要一个平滑,甚至出现。我要去哪里错了吗?“你需要粗略的,“我爸爸的建议。“给它一个好的摩擦用盐。”gydF4y2Ba

盐充当abrasive-like sandpaper-to消除缺陷。我立刻注意到一个不同点:大块的黄色,钙化脂肪的皮肤,下面露出一个光滑的表面。清洁皮肤,我爸爸喜欢刷皮肤用酒,进而季节肉和创建一个pseudo-brine溶解皮肤表面的盐。这个过程松散模仿的效果gydF4y2Ba一个干燥的盐水gydF4y2Ba,其中盐吸引水分从肉,被溶解,季节的肉,和溶解蛋白质使肉更生动和更温柔。老实说,我不确定时间的浸泡液一起是盐穿透肉足够深,但它不能伤害,对吗?gydF4y2Ba

选择正确的成分开云体育波胆gydF4y2Ba

这个食谱都是关于建筑的味道。选择正确的芳烃大有帮助:姜、八角茴香、肉桂、大蒜,和白胡椒是必不可少的。因为大多数人找不到chenpi,我离开。可口可乐提供一些苦涩的柑橘笔记。但甜,圆润的味道,我爸爸建议切葱。gydF4y2Ba

据我爸爸,“敬酒你的香料使不同。我做了这两种方法。花时间去唤醒一切。”Initially, I just threw everything together with the poaching liquid and brought it to a boil, resulting in a flatter, less pungent flavor. Toasting the spices and aromatics in a little oil made a huge difference in flavoring both in the sauce and the actual meat.

一旦一切都好和温暖,我添加所有的液体。除了可口可乐,中国黑酱油是至关重要的。它提供了一个深,丰富的色彩和适当的盐度的菜。尽管可口可乐是甜蜜的,它不是粘性足够的坚持和自己完全漆鸡。由于其有限的可用性,我不使用冰糖;我用蜂蜜粘性。蜂蜜贡献一个琥珀色,有一个丰富的花香味道,它帮助酱坚持和油漆的皮肤。gydF4y2Ba

葡萄酒也是这道菜的关键。我有伟大的结果与绍兴黄酒,但是我也很好奇美陆效卫生。玫瑰葡萄酒的一个了不起的强化和加深了花香的味道可口可乐。我决定离开。如果你能找到它,很好。但是如果你不能,普通绍兴黄酒能创造奇迹。保留更多的葡萄酒味道通过烹饪,我将它添加在鸡。gydF4y2Ba

完善挖走gydF4y2Ba

正常做饭我的鸡,我试着人类已知的每个方法。我煮熟的整个鸟;我打破了鸟分成部分;我试着两条腿和一个王冠;我试过报导。最后,这个也无所谓,我被那只鸟。为了节约时间和最大限度的方便,我落在后面,把鸡从上到下的一半。这个方法给了最好的外观,这也是最有效的治疗。因为我没有使用一个疯狂的浸泡液,我不得不抛鸟中途烹饪。让鸟儿在两半抛容易。gydF4y2Ba

至于烹饪时间和热,我父亲上市不少于6个不同的方法实现适当的厨师,根据鸡的重量和你有多少时间。冷启动”“决定完了就不再过问”的方法,其中包括冷却冰块的冷静浸泡液,添加鸡肉,然后把一切煮,锅、关闭热,让鸡坐直到煮熟。有“simmer-and-shock”方法,你炖鸡,直到达到所需的温度,迅速降温冰浴,然后re-submerge在冷却浸泡液,直到吸收大量的味道。gydF4y2Ba

我选定了两个方法。爸爸我的首选方法,称为“剑拔弩张,关闭”,包括一个简短的炖20分钟,之后,热火被关闭和鸡逐渐涉及到温度热浸泡液。post-simmer休息给鸡充足的时间吸收液体,也颜色外观。由此产生的肉多汁和温柔,但有轻微咬更典型的酱油鸡。gydF4y2Ba

第二种方法是更类似于真空烹饪。构建浸泡液后,我让它冷却到170°F (77°C),然后加入鸡肉和维持一个烹饪温度在150°(66°)和160°F (71°C)。该方法以gydF4y2Ba永远gydF4y2Ba在几个小时的顺序整整一个鸡肉,但是如果你有时间,这导致extra-tender, extra-juicy肉与皮肤的深度和均匀漆。gydF4y2Ba

完成酱汁gydF4y2Ba

无论你选择哪种方法,鸡是至关重要的。虽然肉休息,我选择减少浸泡液,直到它变稠。”的最后润色鸡像这样,”我父亲解释道,“就是把上面的酱。它应该感觉完成一幅画。”Ladling the reduced sauce on top fills in any light spots, and gently warms up the meat right before serving.

我最喜欢这道菜是善后事宜。“你应该存储你的鸡酱。它会更好,更强烈的第二天,“我爸爸建议。和最好的部分?您可以使用浸泡液再次煮鸡,强化酱汁,直到你得到这个soy-cola-chicken mega-sauce混合物。“只会变得越来越好。不要浪费任何东西。”gydF4y2Ba

通过爸爸测试gydF4y2Ba

最近我为我爸爸做我的版本的可口可乐鸡。“这是美味的…我觉得我以前这…”他若有所思地说,“这是什么?这不是酱油鸡。”gydF4y2Ba

我向他解释他吃什么。“嗯,味道不像可乐。不坏…不是真实的,但不坏。”gydF4y2Ba

说做饭是导数是还原。作为厨师,我们都互相复制。这一直是,永远会gydF4y2Ba如何gydF4y2Ba我们的厨师,很重要。著名美食的OG上帝雅克Pepin说,“配方捕获时刻”,不盲目跟随,但要执行你的感官,谨慎。我并没有发明可口可乐鸡。我不需要。但是我爸爸的指导,我重新做一张我家的历史;我将它,提炼,及时记录保管。我父亲的食谱是不断变化的。它将lifetime-maybe更多!——完美。所以我将。gydF4y2Ba

我们骑东北地区火车去纽约看望我的老祖母和我写这故事爸爸让一件行李在他身边:绿色包装袋子,用于他的母亲。里面休息整个鸡,熟练地在大豆sauce-no可乐挖走,这一次。gydF4y2Ba