预热将你最温柔浸鸡

烤,烤,炖和炸鸡无可争议地美味。相比之下,偷猎似乎平淡无奇。然而,做得很好时,水煮鸡胸肉了温柔的卓越的质地、多汁性和干净的味道。配上简单而美味的准备,就像豆瓣菜沙拉和味噌醋的配方我已经开发了这里,它真的做得很好。

那么,问题是水煮鸡的最好方法是什么。

大多数食谱开云体育手机官网添加乳房酝酿或沸腾的液体,经常和一些香料添加水。我见过一些指令,告诉你炖鸡,直到完成,和其他人,你把锅从火一旦鸡进入它,然后让它站30或40分钟,直到鸡肉煮熟。我不喜欢缺乏精度,后者method-different-sized鸡胸肉会在不同的时间做饭,和不同比例的水,鸡会改变水的速度冷却,抛弃了烹饪时间更多。

这使得simmer-until-done方法最好的留给我们,但最近,在我的工作意大利海鲜沙拉食谱,我开始怀疑我不能使用类似的方法改进鸡的方法。的海鲜沙拉,我煮的虾和鱿鱼开始在室温肉汤,慢慢增加加热到170°F。此时,海鲜是完全煮熟,仍然非常温柔,因为它从来没有被沸水的温度升高,导致增韧。这是一个技术吴克群开发他的虾,玉米,和粘果酸浆沙拉,我使用我的虾鸡尾酒配方。

为什么不为鸡胸肉类似的技术工作?我问我自己。毕竟,这就是什么鸡胸肉煮熟的真空与真空,只不过,鸡肉是装在一个塑料袋里。

测试出来,我煮两个带骨,皮的鸡胸肉半分别在两壶水,我经验丰富的用盐和葱和姜味。我其中一个扔进沸水,然后保持煮,直到最厚的部分鸡已经达到150°F的一个即时可见的温度计。我添加了其他的水还是冷,然后把水到150°F,煮到里面的鸡肉已经达到相同的最终温度;我调整热量保持水的温度,但有时不太严格的葡萄酒盘旋了大约160°F,甚至略高。

直接从水中,差异明显。煮熟的鸡炖水皮肤收回越好,而轻熟鸡肉保留更甚至覆盖的皮肤。我也可以感觉按肉炖鸡是收紧和坚实的比轻轻摸熟鸡肉。

一旦切片,暴露的肉透露类似的结果,与lower-temp样本投标者和开演的冷静,虽然这里的照片不做好视觉的传达。在人,毫无疑问这是更好的。

lower-temp方法的缺点,当然,大概要花两倍的时间。我的鸡胸肉半重一磅的四分之三,和体重,炖一个煮30分钟(包括时间把水煮沸),而低温一花了接近一个hour-not很长时间如果你准备其他东西吃晚饭虽然逐渐厨师,但是不理想,如果你赶时间。

你可以折中,偷猎的温度提高到约170°F,仍低于沸点/滚水,但不是低至150°F。剃掉一些宝贵的几分钟了,同时还生产招标人比炖肉。

我建议你试一试。毕竟,你有很多鸡今年离开吃,所以你可能会在一些不同的工作。不要忘记:你最终可口的汤作为副产品的偷猎,这意味着更加丰富你的晚餐菜单。