自制鸡汤食谱gydF4y2Ba

我的犹太人身份主要体现在餐桌上。熏鲑鱼百吉饼，gydF4y2Ba切肝gydF4y2Ba还有，尤其是在我生病的时候，喝鸡汤。我妈妈在我不舒服的时候给我做的，直到我去上大学，然后我接管了为我自己和我的朋友做的工作。gydF4y2Ba

它不需要很复杂。在锅里装满一整只鸡，蔬菜，很多大蒜，一些香草和水，然后小火煮几个小时，让所有的味道都进入肉汤中。当你试着把鸡肉举起来后，它就散了，就大功告成了。gydF4y2Ba

这是一个版本——最简单的版本——但它有几个弱点。汤煮好时，白肉必然会变干。蔬菜变成了无味的糊状。gydF4y2Ba

经典鸡汤制作方法的改进gydF4y2Ba

对于这个食谱，我本可以试着完全重新思考这道汤，但我不想这么做。经典的鸡汤可能是心灵鸡汤，但如果配方太复杂，需要你疲惫、冰冷的骨头承受不了，那它就什么都不起作用了。有一个地方可以做更有野心的鸡汤，但这里不是。gydF4y2Ba

那么，一些小的调整如何能让一份非常舒适的汤变得更加舒适呢?让我们从一只全鸡开始，它以最实惠的价格提供了我们所需要的一切。它能让我们吃到白肉，这让我很惊讶gydF4y2Ba鸡汤测试gydF4y2Ba，为肉汤增添了一些最好的味道;当不允许过度烹饪时，白肉也是多汁美味的。gydF4y2Ba

整只鸡的肉也很黑，即使煮了很长时间也能保持丝滑和嫩滑。最后，它给我们提供了完整的骨头，这让汤更有味道和深度。gydF4y2Ba

完美烹制鸡胸肉和美味肉汤的关键gydF4y2Ba

最简单的做法是，整只鸡炖煮，就这样。在这个版本中，我先把它拆开，从骨头上切下乳房，从身体上切下腿。gydF4y2Ba

我的计划是这样的:把所有的鸡肉部分放入汤锅中，然后用冷水煮，直到鸡胸肉完全煮熟。冷挖是我以前用过的方法gydF4y2Ba绝对是最好的水煮鸡胸肉gydF4y2Ba，完全鲜嫩多汁，不紧不干。gydF4y2Ba

你所要做的就是将液体加热到150°F(66°C)，保持在那里，根据需要调整温度，直到鸡胸肉最厚的部位达到相同的温度。如果你不懂也没关系gydF4y2Ba浸没式循环级温度精度gydF4y2Ba当你调节温度时，它会有一点波动，没有任何问题。gydF4y2Ba

一旦鸡胸肉达到最后的温度，我就把它们拿出来，然后把剩下的鸡肉部分留在里面，把它放在小火上煮一个小时左右，让这些部分尽可能多地散发出味道。gydF4y2Ba

现在我们来讨论液体。最简单的鸡汤里是水。水在这里也可以，但用鸡汤代替也很简单，只是贵一点。从本质上讲，你是在用高汤制作高汤，因为基本的鸡汤和高汤并没有什么不同。结果是一份充满鸡肉风味的肉汤。这就像粉刷一面墙:你gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba放下一件外套，但两件会给你更深刻更均匀的饱和。gydF4y2Ba

当然，你可以在这里使用自制的高汤——你的汤会更好——但即使是商店买的高汤也会比水更有效果。gydF4y2Ba

如何让蔬菜保持鲜嫩gydF4y2Ba

不过，这支股票还帮了我们一点忙。它解决了我们的蔬菜问题——我们炖了很久的汤蔬菜变成了没有味道的黏糊糊的一团。这里的挑战是蔬菜要有双重功能。它们需要在肉汤中加入风味，这需要在肉汤中炖很长一段时间，但它们也需要在最后一碗中作为切丁的配菜和鸡肉一起出现。gydF4y2Ba

因为长时间的烹饪会让它们变成糊状，同时让肉汤有味道，而短时间的烹饪能保持蔬菜的质地和味道，但对肉汤的好处不大，所以高汤可以在这里提供一些掩护。这是因为高汤里已经炖了很长时间的蔬菜了。接下来，我们要做的就是在烹饪快结束的时候加入切好的蔬菜丁，让它们足够嫩。多亏了高汤，我们才有了蔬菜的香味;多亏了切丁的装饰，我们得到了漂亮的立方体，它们保持了自己的个性。gydF4y2Ba

除此之外，没什么可做的，这正是我预想的这道简单而经典的鸡汤。撇去部分脂肪，取出剩下的鸡肉，剥去骨头上的肉，把它和鸡胸肉丁一起放回锅里。加入一些香草，比如切碎的欧芹和莳萝。爬到床上，把你的脚放在被子里，用一个大碗来治愈自己，蒸汽上升，赶走你鼻尖的寒冷。gydF4y2Ba