29个鸡胸肉食谱让你喜欢上白肉开云体育手机官网

鸡胸肉容易变干，这给它带来了不好的名声。但如果烹饪得当，它会多汁可口。以下是如何正确对待它的方法。

通过
拉比Abonour
Rabi Abonour是Serious Eats网站的特约撰稿人。
拉比Abonour
Rabi Abonour是一名专门从事交通运输的规划师，同时也是一名摄影记者、作家和几家在线和印刷出版物的编辑。
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2021年1月14日更新
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我将是第一个承认我过去对鸡胸肉说过一些不太友善的话的人。我也支持他们中的很多人，鸡胸肉通常是干的，平淡的，或者只是无聊。但鸡胸肉也很通用，价格实惠，非常受欢迎，如果处理得当，它们比我有时想象的要美味得多。

如果你对此持怀疑态度，我们有29个食谱来证明鸡胸肉有多美味。开云体育手机官网想想用波旁芥末酱的平底锅烤鸡，终极鸡肉沙拉，还有完美的炸鸡片作为你下一个工作日的晚餐(看看吧这篇文章关于如何把乳房变成肉排的建议)。

  • 简单的平底锅烤鸡胸肉配白葡萄酒和细香草平底锅酱

    健二López-Alt

    平底锅烤鸡胸肉可以作为工作日的晚餐，既优雅又简单。要烹饪鸡肉，你所要做的就是把鸡皮烤焦，把鸡胸翻过来，然后放进烤箱，直到肉达到150华氏度。当鸡肉休息的时候，你可以做一个平底锅酱——这里我们用白葡萄酒和细香草。

    获取简单的白葡萄酒和细香草平底锅酱烤鸡胸肉的食谱

  • 简单的锅烤鸡胸肉配波旁芥末酱

    健二López-Alt

    这个食谱用了同样的方法来做鸡肉，但是酱汁加入了波旁威士忌、全麦芥末、柠檬汁和欧芹。在家就能做出浓稠、有光泽、餐馆品质的平底锅酱汁的秘诀是用明胶粉强化鸡汤，这有助于乳化黄油和水。

    获取简单的波旁芥末酱平底锅烤鸡胸肉的食谱

  • 最好的多汁烤无骨无皮鸡胸肉

    1:35

    如何烧烤无骨无皮鸡胸肉

    最糟糕的是，烤鸡胸肉的粘稠度介于硬纸板和皮鞋之间。但如果烤制得当，那就完全是另一回事了——这些鸡胸肉多汁可口。烤鸡胸肉的一个大问题是它们的大小不均匀——把它们捣成均匀的厚度会让它们更容易烹饪。

    获取最好的多汁烤无骨无皮鸡胸肉的食谱

  • 5分钟烤鸡肉片配迷迭香，大蒜和柠檬

    健二López-Alt

    如果烤制得当，鸡胸肉会有很多味道，但这并不意味着多放一点是坏主意。在这里，我们用迷迭香，大蒜和柠檬油醋汁来增强鸡肉的味道，我们用它来腌料和酱汁。一定要在鸡肉上涂上腌料后马上烤，这样鸡肉就不会分解成糊状。

    获取5分钟烤鸡肉片配迷迭香、大蒜和柠檬的食谱
    继续看下面29页中的第5页。

  • 烤鸡和卷心菜沙拉配芝麻酱

    健二López-Alt

    吃剩的烤鸡不能很好地重新加热，所以你需要有创意。用橄榄油和柠檬汁按摩，并将其与芝麻酱混合，是让它尝起来像新的好方法。这道沙拉需要新鲜爽脆，所以我们还加入了卷心菜、红洋葱和几把新鲜的香草。

    获得食谱烤鸡和卷心菜沙拉与奶油芝麻酱

  • 真空烹调鸡胸肉

    健二López-Alt

    虽然你可以在炉子上或烤架上煮嫩鸡胸肉，但在多汁性方面，你无法打败真空烹调法——精确的温度控制允许传统烹饪方法无法实现的纹理。你可以通过在炉子上烤来完成真空烹调的鸡胸肉，也可以在下面的食谱中使用(这是我最喜欢的真空烹调鸡胸肉的使用方法)。

    获取真空烹调鸡胸肉的食谱

  • 最经典的鸡肉沙拉

    健二López-Alt

    在150华氏度的真空烹调下，鸡胸肉呈现出多汁、略带肉丝的质地，非常适合做鸡肉沙拉。真空烹饪也给了你增加额外味道的机会——我们喜欢把柠檬和龙蒿扔进烹饪袋里。至于调料，我们保留了传统的自制蛋黄酱、第戎芥末酱和香料。

    获取最佳经典鸡肉沙拉的食谱

  • 鸡肉沙拉配牛油果、玉米和味增酱

    健二López-Alt

    这里，我们用真空烹调的鸡胸肉来做一道日式鸡肉沙拉，配以味增酱、味醂、日本芥末和七味芝士。除了酱料，我们还加入黄油牛油果和坚果sautéed玉米。有趣的事实:你实际上不需要煎锅来烤焦玉米，你可以在微波炉里做!

    获取牛油果、玉米和味增酱鸡肉沙拉的食谱
    继续看下面29页中的第9页。

  • 麻辣四川鸡肉沙拉(棒棒鸡丝)

    健二López-Alt

    我们版本的“砰砰”鸡肉显然没有经典版本那么暴力——多亏了神奇的真空烹调技术，即使不用力捶打，鸡肉也很嫩。我们用鸡肉节省下来的能量，用研钵和杵把花椒、大蒜、芝麻和辣椒油碾碎，做成酱汁。

    获取四川麻辣鸡肉沙拉的食谱(棒棒鸡丝)

  • 汁嫩水煮鸡配豆瓣和味增酱

    Vicky沃斯克

    如果你没有真空真空循环器(或啤酒冷却器)，煮嫩的鸡肉是最好的选择。虽然大多数的煮肉食谱都是从小火开始的，但开云体育手机官网我们更喜欢在冷水中开始煮肉，然后逐渐使其升温。煮熟后，将鸡胸肉切片，配上豆瓣菜和味噌油醋汁。

    获得多汁和嫩水煮鸡与豆瓣和味增酱的配方

  • 简单的裹面包的炸鸡片

    1:16

    如何制作裹面包的炸鸡片

    裹面包的炸鸡片听起来像是一个工程，但这个食谱对于工作日的晚上来说非常简单。先把鸡胸肉切成薄片，撒上面粉，然后蘸上打散的鸡蛋，在煎炸前涂上潘可干酪和帕尔马干酪。你可以用植物油做肉排，但是阐明了黄油让它们有一种浓郁的坚果味。

    获取简单的面包炸鸡片的食谱

  • Chicken Piccata(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)

    Vicky沃斯克

    如果你不打算用澄清的黄油煎鸡排，下一个最好的办法就是配上黄油酱。烤鸡肉的酱汁完全符合要求——我们用白葡萄酒、酸豆和大量黄油制作。把酱汁煮慢一点，它就会呈现出美妙的奶油稠度。这需要一些练习，但如果它坏了，你可以在搅拌中加入一点水使它恢复原状。

    获取Chicken Piccata(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)的食谱
    继续看下面29页中的第13页。

  • 鸡Katsu

    3:43

    如何做鸡排

    我们的鸡排和西方的炸肉排没有太大区别，但我们把鸡肉撒上盐，放在冰箱里放几个小时——这样煮好的肉排会保持更多的水分——我们在面包上省略了帕尔玛干酪。别忘了在鸡肉上放很多tonkatsu酱．

    获取鸡肉排骨的食谱

  • 日式鸡排或猪肉排配鸡蛋饭

    1:32

    如何制作鱼片

    每当我做猪排的时候，我一定会多炸几条肉排，这样我第二天就可以做猪排了。这道菜是用生鱼片和鸡蛋一起在大豆鱼汤里炖煮而成，配上米饭。潮湿的油炸食物听起来可能不太吸引人，但面包屑从肉汤中吸收了大量的味道。

    获取日式鸡排或猪肉排和鸡蛋饭的食谱

  • 玛沙拉鸡肉配蘑菇和青葱

    Vicky沃斯克

    这道意式美式经典菜肴首先是鸡胸肉，在平底锅里撒上少许面粉，然后把鸡胸肉煎成棕色，然后配上由玛莎拉酒、sautéed蘑菇、青葱和大蒜制成的酱汁。和我们之前的平底锅酱汁一样，这款酱汁的玻璃状粘稠度来自加了明胶粉的鸡汤。

    获取蘑菇和青葱玛沙拉鸡的食谱

  • 西班牙香肠鸡胸肉加Queso酱

    詹妮弗墨西哥

    让鸡胸肉更有趣的最好方法之一是把它们做成蝴蝶状，然后把它们裹在美味的馅料里。在这道受芝士奶酪启发的食谱中，这意味着西班牙辣香肠、jalapeño和洋葱的混合物(加上浓郁的芝士酱)。想要更多的想法吗?看看我们做的各种各样的烩饭，无花果和蒙古果,蘑菇duxelles．

    这是西班牙香肠鸡胸肉加Queso酱的食谱
    继续看下面29页中的第17页。

  • 慢炖鸡蓝带蘸酱

    摩根·艾森伯格

    蓝带鸡肉是另一个烹饪时代的遗迹，但在这里，我们赋予它新的生命，作为美味的开胃菜。和经典的蘸酱一样，这款蘸酱是用鸡肉、瑞士奶酪和火腿做成的——不那么传统的奶油奶酪让它更适合蘸酱。不要太早打开慢炖锅，否则你会冒着把鸡肉烤干的风险。

    获取慢炖鸡蓝带蘸酱的食谱

  • 秘鲁风味烤鸡三明治配青辣酱

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    健二López-Alt

    如果你爱秘鲁烤鸡但你只有一包鸡胸肉，这是你的三明治。鸡胸肉在美味的卤汁中浸泡一会儿，卤汁中有一堆活泼的大蒜、泥土般的孜然、烟熏辣椒粉和磨碎的黑胡椒，然后放在烤架上烤。烤好后，把它们塞进圆面包里，里面有酥脆的生菜、奶油鳄梨，还有一抹人人都爱的绿色酱汁。

    获取食谱秘鲁风味烤鸡三明治与辣青酱

  • 自制的福来鸡三明治

    健二López-Alt

    虽然我们通常用鸡腿肉来做炸鸡，但福来鸡用鸡胸肉来做他们标志性的三明治。从炸锅里出来的肉非常湿润，因为它已经浸泡了整整六个小时，这让它几乎多汁得令人不安。卤水之后，鸡肉就可以裹上面包，煎一下，放在涂了黄油的面包上，配上腌黄瓜片。

    获取自制福来鸡三明治的食谱

  • 最好的帕尔马干酪

    健二López-Alt

    帕尔马鸡肉是一道意式美式菜肴，但我们将鸡肉浸泡在酪乳卤水中，赋予了它独特的南方风味。我们在鸡肉上涂上自制面包屑和帕尔玛干酪的混合物，然后炸，最后涂上马苏里拉奶酪，更多的帕尔玛奶酪和番茄酱。

    获取最好的鸡肉帕尔马干酪的食谱
    继续到下面29页中的第21页。

  • 简易一锅鸡肉丁加(墨西哥辣味鸡肉丝)

    健二López-Alt

    要做传统的鸡肉丁加，你需要找到新鲜的墨西哥香肠，这在美国并不容易做到。这个食谱省略了西班牙辣香肠，用棕色蔬菜、香料和烟熏辣椒来调味鸡肉。当我们打破传统的时候，试着在最后加几茶匙鱼露来增加味道。

    获取简单的一锅鸡肉丁加(墨西哥辣味鸡肉丝)食谱

  • 鸡肉卷饼

    摩根·艾森伯格

    “融合”在烹饪界是一个肮脏的词，但这款印度风味的墨西哥卷饼无论你怎么称呼它，它都很美味。制作方法是，将鸡肉、印度香米、奶酪、新鲜番茄和香菜塞进玉米饼里。做一大批——它们会被冷冻，然后再加热。

    获取鸡肉墨西哥卷饼的食谱

  • 糖醋烤鸡串(南板烧)

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    Vicky沃斯克

    南板素是一种酸甜的日本酱汁，由酱油、醋、味醂和糖制成。虽然它经常与炸鸡一起食用，但在这里它是烧鸡串(烤鸡串)的绝佳腌料。

    获取糖醋烤鸡串(南板烧鸡串)的食谱

  • 宫保鸡丁

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    健二López-Alt

    为了制作这道四川宫保鸡丁，我们先用盐，酱油和玉米淀粉腌制鸡胸肉。盐和酱油渗透到肉中，玉米淀粉有助于确保肉在烹饪过程中保持湿润。在加入鸡肉之前，在热油中加入辣椒和花椒，让整道菜有了招牌的麻辣(又辣又麻)效果。

    获取宫保鸡丁(四川宫保鸡丁)食谱
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  • 烤鸡肉和桃肉串

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    摩根·艾森伯格

    虽然经典的鸡肉saltimbocca是其中一道美味的菜肴，但在温暖的月份，当你真正想做的只是烧烤和享受天气时，你可能不会那么容易做它。考虑到这一点，这个食谱走向了另一个方向。鸡肉块在白葡萄酒混合物中腌制，然后与桃子和意大利熏火腿一起串在烤串上。将烤串烤至微焦并呈金黄色，然后配以腌制汁制成的蘸酱食用。

    获取烤鸡肉和桃肉串的食谱

  • 烤龙蒿芥末鸡串

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    摩根·艾森伯格

    这些烤鸡串只需要几种食材，但它们的味道却非常浓郁。开云体育波胆鸡肉用第戎芥末酱、柠檬汁、蜂蜜和龙蒿的混合物腌制。烤架上的蜂蜜焦糖化了，龙蒿和柠檬汁让鸡肉吃起来新鲜明亮。

    获取烤龙蒿芥末鸡肉串的食谱

  • 古巴风味的卤汁烤鸡

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    亚伦Hutcherson

    这道古巴风格的菜肴都是明亮而浓烈的味道。关键是用大蒜、橙汁、酸橙汁、孜然、牛至和多香果的混合物来腌制鸡肉。橙汁和酸橙汁的酸性可以防止肉在烹饪时变得糊状。在鸡肉上撒上sautéed洋葱，作为一顿完整的岛餐，配上古巴黑豆和米饭．

    获取古巴风味的卤汁烤鸡的食谱

  • 日式菠菜鸡饭

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    Vicky沃斯克

    日本的饭碗是把晚餐端上餐桌最简单的方法，尤其是在工作日的晚上。在这里，我们加入酥脆的烤鸡，它的颜色和味道主要来自于烹饪前涂上的一层蛋黄酱。组装时，把肉切成1/4英寸宽的薄片，然后把它放在煮熟的米饭上，还有煮熟的菠菜和大蒜，一个生蛋黄，葱花和腌姜。结果就是一顿营养均衡的饭，大约30分钟就做好了。

    获取菠菜鸡肉饭的食谱
    继续到下面29页中的29页。

  • 柬埔寨香茅炒鸡(Cha Kreung Satch Moan)

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    重新摆放餐桌:柬埔寨烹饪

    在这道柬埔寨炒菜中，鸡胸肉因一种名为kreung的酱料而变得鲜亮可口。这种酱含有香草和香料，如柠檬草、高良姜、新鲜姜黄和酸橙叶，这些都是用研钵和杵碾碎的。我们把鸡肉和酱汁分两批煮，以避免过度拥挤，在把菜从火上拉下来之前加入jalapeños条，以增加口感。

    获取柬埔寨柠檬草炒鸡的食谱(Cha Kreung Satch Moan)

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