我们测试了8个绞肉机来找出最好的

最好的汉堡和香肠是用现磨的肉做的。这句话我们已经说了很多年了，我们也跑了很多次厨房的实验为了支持这一说法。用现磨牛肉做的汉堡比大多数杂货店里卖的预先磨好的牛肉做的汉堡有更好的口感和味道。另外，在家磨肉可以让你更好地控制;你可以选择瘦肉与脂肪的比例，研磨的质地，你还可以选择肉的质量和切法。

绞肉机不是必不可少的设备，但如果你想做最好的肉丸，肉饼，西班牙香肠，或碎汉堡，这是一个值得和负担得起的投资。我们测试了八种不同的研磨机，以找到家庭烹饪的最佳选择，从手摇型和立式搅拌机附件到台面电动研磨机。

赢家一览

立式搅拌机的最佳绞肉机附件:KitchenAid KSMMGA金属食品绞肉机附件

对于已经拥有站式混合机，购买食物研磨机附件是最好的选择。磨肉附件利用立式搅拌机的强大电机，其性能将满足大多数家庭厨师的磨肉需求，而不会占用大量的存储空间。

最好的特点:

• 这台磨床的金属部件很坚固。
• 大的食物托盘使它更容易研磨更大的批次。
• 立式搅拌机的强大的电机和变速允许更多的控制研磨率。
• 你可以把肉直接磨到搅拌器里。

缺点:

• 研磨机口相对于计数器的高度会使香肠馅料变得笨重。
• 没有逆函数。

最好的电动绞肉机:威斯顿#5电动绞肉机和香肠填充机

这款入门级电动磨床具有紧凑的设计，并以非常合理的价格提供坚实的结果。

最好的特点:

• 操作简单。
• 尽管它拥有紧凑的设计，但它提供了一个合理大小的肉盘。
• 这是一个逆函数。

缺点:

• 机器只提供一种速度，它有点太热闹了，特别是用于填充香肠。

电动绞肉机升级:香肠机8速电子厨房绞肉机

这是一款专业品质的研磨机，具有多种速度和许多附加功能，如自动反向功能。在所有测试的研磨机中，这台磨出的肉最好，最稳定。

最好的特点:

• 这台机器产生异常一致的研磨与完美的纹理。
• 有多种具有反向功能的速度。
• 大的食物托盘使它更容易研磨更大的批次。

缺点:

• 它庞大的尺寸占用了大量的柜台和存储空间。
• 用户手册不是很全面。如果你是磨肉的新手，你将不得不在其他地方寻找如何操作。

最好的手动绞肉机:Chop-Rite #5钳式绞肉机

手动绞肉机是老式的，没有多余的东西。这种模式在工作中表现出色，而且经久耐用。

最好的特点:

• 无电机设计允许非常紧凑的占地面积和安静的操作，并且您不会遇到电气或布线问题。
• 它提供光滑的研磨与最小的阻力。
• 易于组装和清洁。

缺点:

• 手工打磨需要一定的身体灵活性和力量;这不是所有人都能接受的选择。
• 磨床不能安装在所有台面上，台面的高度会影响操作的容易程度。
• 它只有一个磨盘。
• 磨床口和台面之间的间隙不大。

标准:我们在一个伟大的绞肉机中寻找什么

一台好的绞肉机可以在几分钟内磨碎几磅肉，以稳定的速度挤出均匀的圆柱形肉末，其中有明显明显的瘦肉和脂肪。它应该易于设置、使用和清洁，这样你就会期待使用它。

所有的绞肉机都有相同的基本部件，但要产生高质量的结果，好的绞肉机应具备以下条件:

• 坚固的结构，紧凑的足迹。研磨机应该能够轻松地处理数磅肉，而不会造成机器或操作它的人任何不适当的压力。磨床运转要平稳，声音不要太大。而且，因为这是一种家庭厨师不会每天使用的设备，所以它不应该太笨重，以至于占用了大量的存储空间和柜台空间，或者太笨重，以至于人们在有机会使用它时不得不三思而后行。
• 金属磨床零件。在研磨过程中，保持肉的低温是至关重要的，以避免脂肪涂抹。温度控制方程的很大一部分是确保磨床的主要部件(料斗、螺杆、叶片和板)在操作时不会过热，当料斗和螺杆由金属而不是塑料制成时，这更容易管理。金属零件在研磨前可以在冰箱中冷藏(值得注意的是，著名的屠夫Pat La Frieda反对这种做法，声称随着时间的推移，它会使研磨片变脆，但多年来我们没有经历过这个问题)，而且它们不会像塑料零件那样在被脂肪弄脏后变得光滑，所以它们更容易拆卸和清洁。
• 可靠的电机或手动曲柄。无论你使用的是电动还是老式的手动绞肉机，一台好的绞肉机都应该在肉块通过机器加工时平稳地运行。电动马达或手动曲柄负责为螺旋提供动力，螺旋推动肉通过腔室朝向刀片和盘，从而提高研磨的速度。强劲的电机和易于操作的手摇曲柄让您以一致的速度研磨，较少的堵塞问题，从而产生高质量的肉末，具有一致的研磨尺寸，没有脂肪涂抹。
• 锋利的刀片和板。如果磨床的刀片和板是钝的，上面提到的品质都不重要;你努力避免的涂抹只是延迟到最后一秒，因为肉被钝刃捣碎成糊状，并推过模具。与厨师刀在美国，磨床刀片应该是锋利的，并且在适度使用的情况下，他们应该每年最多磨一次。大多数磨床至少有两个板(也称为模具)，用于粗磨和细磨。

电动和手动绞肉机的区别

在这篇综述中，我们测试了电动和手摇绞肉机。对用户来说，电动磨床不需要太多的努力:打开机器，把肉喂到食物托盘和料斗中，除了必须用推子把更多的肉从料斗中拉下来外，电机就会完成其余的工作。当然，如果肉在磨之前没有修整好，如果肌肉被螺丝或刀片卡住，你可能会偶尔遇到卡壳。但这通常是一个很容易解决的问题，特别是对于具有反向功能的电动磨床，它应该可以在不拆卸磨床的情况下消除堵塞。

因为他们不需要任何肘部油脂操作，电动磨床可以更快地完成工作，在一个更容易控制的速度比手动模式，特别是如果你研磨大量的(5磅或更多)一次。对于行动不便的人来说，它们也是最好的选择。

电机承担了绞肉的大部分繁重工作，但它也占用空间，消耗能量，产生噪音。独立的电动磨床体积庞大，经常在冰箱上方的柜子深处积满灰尘。在购买小众台面厨房电器之前，诚实地评估一下你的烹饪需求总是值得的。出于这个原因，我们一直为已经拥有立式搅拌机的人推荐研磨机附件;你得到了一个电动磨床的核心品质，而不必为一个大的，新的设备找到空间。

然而，手摇磨床不应该被淘汰。由于没有马达，它们的占地面积更小，因此在不使用时更容易储存;它们在操作时也安静得多。它们很容易安装——我们最喜欢的手动研磨机使用了一个类似于手动通心粉碾磨机的夹钳机制——而且使用和清洁都很简单。一台好的手摇磨床使用起来不需要太大的力量。为四个汉堡磨肉是一件轻而易举的事，一旦你考虑到设置和清理时间，它比电动研磨机更快。

电机功率对电动绞肉机重要吗?

是也不是。一方面，马达的好坏取决于你为它付的钱。廉价的电动研磨机的性能类似于安装了研磨附件的立式搅拌机，它可以为大多数家庭厨师提供足够的果汁。一台更强大、更昂贵的机器所带来的好处，实际上只对那些经常进行大量研磨的专职猎人或熟食爱好者有效。

可调速度和反向功能怎么样?

能够调整研磨速度是一个加分项，但不是必须的。对于磨削来说，稳定的速度比变异性更重要。多重速度对香肠填料更有帮助，这需要很大的力来推动混合物进入肠衣。反向功能有助于解决研磨过程中的小堵塞，节省时间，因为每次一块麻烦的肉被刀片卡住时，你都不必拆卸研磨机。大多数独立的电动磨床都带有反转功能，而对于手动曲柄磨床，只需向相反方向转动曲柄就可以反转过程。

香肠填料附件有多有用?

绞肉机是用来磨肉的，不是用来塞香肠的。研磨机通常带有香肠填料附件，在必要时可以工作，但远非理想。最后，你必须把调味好的香肠粉通过料斗送回去，它被螺丝推过磨粉机，进入一段套管，套管上有一个塑料附件，安装在磨粉机的口部，代替刀片和盘。即使是可调节速度的研磨机，这个过程也比活塞式香肠填充机要长得多。做很多带壳香肠的人应该买一个香肠填充机。对其他所有人来说，好消息是无壳香肠肉饼的味道和链接一样好。

你为什么要相信我们

多年来，我们一直在使用绞肉机，无论是在餐厅厨房还是在Serious Eats的测试厨房。我们想出了各种在家磨肉的方法，从使用食品加工机到手工切肉。我们用绞肉机做了实验，用它们开发了食谱，还有开云体育手机官网大量描写他们的美德．我非常喜欢绞肉和熟食，所以我的Instagram账号是@sausagetarian。

测试

测试1:磨牛肉夹头

如果要选择一块牛肉来磨碎汉堡，那么恰克牛肉是最好的选择。它价格实惠，味道好，瘦肉和脂肪的自然分布非常接近多汁汉堡的80:20黄金标准比例。

为了这个测试，我们将卡盘切成两个尺寸用于研磨:1 1/2英寸的立方体和1- 3英寸的条状。肉在冰箱中冷藏，研磨部分在研磨前在冰箱中冷藏一小时。然后，我们将1磅重的牛肉块和牛肉条放在每个研磨机的中盘上，注意操作的速度和易用性，研磨的一致性和研磨的整体质量，特别注意任何脂肪涂抹。

在这里，每一台研磨机的性能都可以接受，生产出我们很乐意用于汉堡、肉丸或肉饼的碎牛肉，但有些研磨机比其他研磨机更令人愉快。“香肠机”的研磨效果最稳定，很容易就能把磅肉磨碎，弄出来的牛肉看起来就像来自一个经营良好的肉类柜台。相比之下，手动曲柄的Chop-Rite制作的碎牛肉更有乡村风味(事实证明，中号盘子上的小孔没有标准直径)，但从开始到结束研磨的时间只比香肠机多一分钟。与此同时，LEM #8 575瓦台面磨床(一个竞争者，但不是最终选择)在这次测试中是可用的，但在某种程度上又吵又笨重，不鼓励未来的磨肉会议。

测试2:磨猪屁股

猪肉的屁股是另一种大理石花纹的肉，瘦肉与脂肪的比例约为75:25，这使它成为磨碎新鲜和腌制香肠的流行选择。它还具有大量的结缔组织和肌腱，如果它们缠绕在刀片或螺旋钻周围，两者都可能在研磨过程中造成堵塞。基本上，这是测试绞肉机勇气的最佳切割方式。

和牛肉盘一样，我们把肉切成1.1 /2英寸的方块和1 * 3英寸的条状，放在冰箱里冷藏。研磨零件在冰箱中冷藏一小时。

这个测试区分了竞争者和伪装者。一些磨床速度不佳，在测试过程中卡住了，导致了可怕的脂肪涂片。被卡住的研磨机的摩擦产生的热量导致脂肪被渲染，产生了一种柔软黏糊糊的糊状物，而不是我们要找的碎肉。除了这些糟糕的结果，按下反向按钮无法解决的堵塞也迫使我们拆开磨床，以便挑出有问题的肌肉，然后再把它们装回去。这是一个混乱而令人沮丧的过程，很容易让人们放弃自己磨肉。

测试3:研磨Mirepoix

虽然研磨机本质上是一件一件的，但它们不仅可以用来磨肉(它们通常被称为“食物研磨机”)。它们可以用来把酸面团磨成面包屑，鹰嘴豆磨成沙拉三明治，或米雷普ix磨成酸奶糕。鉴于这些其他用途，我们进行了蔬菜研磨测试，将洋葱、胡萝卜和芹菜通过每个研磨机，使用所有可用的研磨盘。

纤维状蔬菜使一些磨粉机受到了很大的锻炼，但没有一个磨粉机卡住。这个测试更容易用电动磨床和食物托盘进行，不需要你不断地用手把配料喂到料斗里。开云体育波胆事实证明，这项测试的后勤工作更加困难，因为手动曲柄磨床会让你的双手一直处于忙碌状态，这使得在研磨过程中更难排除任何问题。

如果你需要很多切碎的mirepoix，而且你的研磨机很方便，它可以快速完成任务，所以你可以做一些像磨蔬菜和肉这样的事情Ragù真主安拉肉酱面在一个镜头里。即便如此，这也是一种额外的用途，而不是卖点。素食主义者或对在家磨肉不感兴趣的人会更好投资食品加工机这是一种用途更广泛的设备。

测试4:填充香肠

最后，我们测试了随附模型的香肠填料附件。如前所述，绞肉机不会用它们的香肠填料能力让你惊叹。变速模式确实比单速模式表现更好。将香肠闹剧推入肠衣需要很大的力，单速研磨机需要很长时间才能完成这项工作，这增加了脂肪断裂和渲染的可能性，因为闹剧被螺丝推入腔内。

我们如何选择赢家

没有一种研磨机可以满足每个家庭厨师的需求，这就是为什么我们选择了一些可靠的选择。顶级选择的共同点是它们的可靠性:它们都是绞好的牛肉和猪屁股，没有任何问题，它们不容易卡住，而且它们很容易操作。

立式搅拌机的最佳绞肉机附件:KitchenAid KSMMGA金属食品绞肉机附件

我们喜欢的:如果你已经拥有站式混合机，购买磨床附件是您的最佳和最简单的选择，特别是如果您的存储空间紧张。它可以让你充分利用你已经拥有的电器的强大电机，这意味着你不需要在你的厨房橱柜深处为另一件笨重的设备找一个家。你一直在为你所拥有的立式搅拌机品牌购买配件，但如果你拥有我们最喜欢的立式搅拌机，那么这个金属研磨机配件就是你想要的。

这种磨粉机可以磨出教科书级的牛肉和猪肉，在蔬菜磨粉测试中也表现良好。关于蔬菜研磨，我们有一个警告，那就是研磨多汁的食材时可能会弄得很乱;开云体育波胆该附件固定在立式搅拌机的顶部，所以食物从磨机口出来比其他电动磨机型号高出6英寸。

我们强烈推荐这种金属附件的选择，而不是更便宜的塑料型号。零件更坚固，使用前可以更彻底地冷却。这个型号的刀片比KitchenAid塑料磨肉附件的刀片要好得多。

我们不喜欢的是:这种磨床的最大缺点就是高度。一旦你将研磨机连接到搅拌机上，并将其放在厨房柜台上，机器就会在一个尴尬的高度运行，这使得研磨过程变得脱节。我身高5英尺7英寸，所以这对个子更矮的人来说就更成问题了。磨床的高外形也使得它很难安装在有悬垂橱柜的台面上。

请记住，这个磨床的电机取决于你连接到的KitchenAid的型号。它们都很强壮，足以胜任这项工作，但要找到理想的速度可能很棘手;有时，螺杆在舱室里快速旋转，肉本身也在努力跟上。

这个研磨机附件确实很好地用于制作香肠，但不是填充它们。你可以很容易地把肉直接磨碎放进搅拌器里，然后加入调味料，把搅拌器放在有桨的搅拌器上，搅拌到粘稠(这是制作香肠的关键部分)。但在将混合料装入肠衣时，由于高度升高，很难一手将无壳香肠送入料斗，一手控制另一端的肠衣过程。然而，机架式搅拌器内置的多个速度是香肠馅的福音。它配有香肠漏斗配件，三个研磨板(粗，中，细)，一个非常有用的清洁刷，和一个易于存储的箱子。

最好的电动绞肉机:威斯顿#5电动绞肉机和香肠填充机

我们喜欢的:如果你想要一个价格合理的电动磨肉机定期磨肉，这值得信赖的韦斯顿模型是个小苦力。它的设计简单紧凑，工作迅速高效，易于组装和清洁。

它研磨猪肉和牛肉，没有任何问题。这块肉看起来就像标准的肉末，烹饪方法也一样。这种模式的主要缺点是缺乏技巧;它有一个单一的，有点咄咄逼人的速度，它非常大声。但如果你只是磨肉做几个汉堡，这个过程很快就会结束，噪音也会消失，你可以继续你的生活。食物毫不费力地进入料斗(食物托盘一次能装下大约一磅肉)。如果磨床卡住了(任何磨床有时都会发生这种情况)，有一个反向按钮，可以帮助解决一些问题，而不用把磨床拆开。

这种磨床配有两个不锈钢磨盘，细的和粗的。两块肉都磨碎了，没有脂肪。托盘只是稍微抖动一下，但一切都发生得很快，这不是什么大问题。

我们不喜欢的是:这款韦斯顿(Weston)机型确实配备了香肠漏斗，但事实证明，它使用起来很棘手，因为单一的速度使得香肠填充过程难以控制。我们推荐这种研磨机主要用于基本的肉类和食物研磨。

最好的电动绞肉机升级:香肠机8速电子厨房绞肉机

我们喜欢的:如果你正在寻找一款物美价廉的电动绞肉机，那么这款就是你要找的。你用这台磨床可以得到很多东西。在我们测试的所有研磨机中，这台磨出的肉末最好，而且毫不费力。在最初的测试之后，我又去为这个模型磨了更多的肉，因为它使用起来非常愉快。绞碎的肉有着非常一致的质地，看起来就像是在专业肉店里被磨碎的。肉不是像蚯蚓一样被挤出盘子，而是在短圆柱里从磨床里出来。

它具有可变速度，这是填充香肠时的资产，并配有自动倒车，有助于解决任何麻烦的堵塞。这些按钮很容易操作，即使手指很乱，马达也能轻松地在不同速度之间切换。

我们不喜欢的是:这种磨床的主要缺点是尺寸太大。它占用了大量的台面空间，不使用时也会占用大量的存储空间。如果你只是偶尔磨肉，最好考虑另一台磨肉机。这是为猎人和香肠制造者准备的研磨机。它配有一个踏脚器和三个磨盘。香肠填料附件是单独出售的，如果你想要一个可以摆脱unitasker标签的研磨机，你还可以添加榨汁机和切片机附件。

最好的手动绞肉机:Chop-Rite #5钳式绞肉机

我们喜欢的:如果你是一个动手型的人，喜欢在厨房里做一点运动，那么choprite手工磨床也许就是你的真命天子。你会对绞肉机产生好感吗?我做到了。chopo - rite使用起来非常有趣，当测试完成时，我就找借口把它拿出来。设置和清理它很容易，让你一时兴起就想使用它。

不含配件的100美元，这款手摇磨床并不便宜，但从你开始使用它的那一刻起，它的高质量工艺就显而易见了。操作曲柄只需要很小的力气，而且磨肉的阻力小得惊人。这是一个平稳的操作员，特别是与我们测试的其他手动磨床相比。我在不到五分钟的时间里磨碎了五磅的食物，没有累坏。

磨床的主体是铸铁，经过不粘涂层的处理，以防止腐蚀和生锈。它生产出的肉末比其他研磨机研磨的肉末更粗糙，更土气，但肉当然没有过度加工，制作出了一个非常好的汉堡。没有马达，它的占地面积非常小，运行非常安静。

我们不喜欢的是:最大的缺点是，你需要一个桌子或柜台有一个很好的悬垂间隙来夹住它。磨嘴和台面之间的间隙也很小，所以只能在磨嘴下面放一个小碗(不超过2又1/2英寸高)来接食物。(对于那些想和磨床工保持永久关系的人来说，有用螺丝安装到桌面的Chop-Rite模型)。在配件方面，它是最简单的;它只有一个中等磨盘，没有香肠填料附件。你可以单独订购其他尺寸的盘子，但对于一件已经很昂贵的设备来说，这似乎有点牵强。

注意:目前这台磨床的运输被推迟了。虽然你现在可以订购，但可能要过一段时间才能到货。

竞争的加剧

• LEM #8 575瓦台面磨床这个型号磨肉的效果很好，但声音太大，让人不舒服，而且把肉放进磨肉机的开口太窄，磨肉的过程很麻烦。
• lem# 10不锈钢手摇磨床夹具:这个漂亮的不锈钢研磨器完全可以用来磨肉，但它的操作不像Chop-Rite那样流畅，让手工研磨感觉更像工作。
• KitchenAid KSMFGA食品研磨机附件:不要认为这是我们上面推荐的金属KitchenAid研磨机更实惠的塑料版本;刀片更便宜，也没那么锋利。我已经有一个很多年了，每次你研磨任何不是瘦牛肉的肉时，它就会堵塞。可悲的是，情况仍然如此。
• 指导手曲柄手动绞肉机:几年前，我们推荐这款磨粉机作为廉价的选择，但我发现它很容易卡壳，令人沮丧。它也很难固定在计数器上，所以在使用时有四处移动的倾向。

常见问题

自己磨肉便宜吗?

它不一定更便宜，但味道更好，你可以更好地控制磨粉的大小。

韦斯顿磨床好吗?

是的!事实上，我们最喜欢的电动绞肉机来自韦斯顿．

你能清洗洗碗机里的绞肉机吗?

我们建议查看制造商的保养说明。如果有疑问，就用热肥皂水洗手。

电动绞肉机和手动绞肉机哪个更好?

这两种方法各有利弊，但最终还是取决于你的需要。一台优质的电动绞肉机可以减少磨肉时的体力消耗，对于那些行动不便的人来说(或者如果你不喜欢用手动绞肉机)，这是非常好的选择。然而，它们通常比手动绞肉机更大，占用更多的柜台空间。而手动绞肉机，虽然需要更多的体力劳动，但也可以做得很好。最后，这取决于你的喜好，以及你是否经常磨肉。