我们测试了20多家胡椒磨坊，这里是最好的

摇一摇一听磨碎的胡椒粉，它会在你的食物上覆盖一层黑色的斑点——但实际上，这些磨碎的东西看起来只是一部分。利用胡椒的辣味让人喉咙发麻，还有层层叠叠的温暖和时髦的味道，你需要在现场研磨它。这是因为辣椒的挥发性芳香分子一旦被磨碎就会迅速消散，再也不会回来。

听起来很简单，对吧?但快速生产出均匀的胡椒碎片，无论是细的还是粗的，是大多数磨坊难以做到的。我们测试了20多台胡椒研磨机，找到了易于使用的型号，这些型号可以在各种尺寸的范围内产生一致的研磨，而无需大量不必要的启动。

《赢家一览

最好的胡椒磨坊:Fletchers' Mill联邦胡椒磨坊

与我们测试过的效率最高的磨粉机(独角兽Magnum)相比，磨出的胡椒粉的体积几乎相同弗莱彻磨坊联邦公司做了所有磨坊中最好的粉末。另外，经典的形状放在桌上也很好看。

最好的预算胡椒磨:库恩里肯桌花瓶研磨机

Kuhn Rikon桌面花瓶研磨机在速度上落后于Fletchers' Mill Federal，但在一系列研磨尺寸上做得很好，而且价格大约是我们总冠军的一半。研磨机构面朝上时，磨不使用，所以它不会留下一个烂摊子在你的桌子或台面。

最快的胡椒磨坊:独角兽Magnum胡椒磨坊

如果你想用最少的努力得到最多的胡椒，那就选独角兽万能．这只野兽不擅长把胡椒磨得很细，但它只转六转半就能把一茶匙的胡椒磨出来。

最好的单手胡椒磨:PepperMills Supreme

用手挤压或按按钮工作的磨机总是牺牲研磨的一致性和速度;我们不能毫无保留地推荐他们。但如果单手操作是当务之急，那PepperMills最高是我们测试过的单手磨机中最快的，而且易于装载。缺点:它很重，声音很大，而且很难磨碎细胡椒。

标准:我们在胡椒磨坊寻找什么

一个好的胡椒磨必须是快速的，一致的，容易扭转和加载。胡椒磨坊应该能够有效地研磨，这意味着你在相对较少的曲柄或磨坊的转动中得到很多磨碎的胡椒。此外，一个好的胡椒磨应该能够磨粗，中等和精细的胡椒粒。它应该拿在手里很舒服，如果掉下去也要相当耐用。我们考虑了没有在你的柜台上留下胡椒渣的磨坊的奖励积分。

现在，由于一些制造商提供了几十种胡椒磨机型号，包括售价300美元、31英寸的庞然大物，我们设定了一些标准来限制测试范围。我们设定了45美元的价格上限，在实用方面，我们测试了尽可能接近8英寸高的型号;这样的大小可以容纳大量的胡椒粒，但储存起来也不麻烦。因为我们喜欢把盐放在盐猪或盐窖里在美国，我们只测试了不属于同一套产品的胡椒研磨机。我们还专注于使用钢或陶瓷研磨机构的磨机，它们比使用廉价亚克力部件的一次性超市磨机更耐用。

为了进一步指导我们的选择，我们查看了亚马逊等主要零售商上最畅销的商品，并交叉参考了其他知名网站上的评论，比如Wirecutter和美国的试验厨房．我们最终收集了21个型号，从旋转和曲柄的到你挤压操作的单手版本，以及提供简单按钮的电池供电设备。

的弗莱彻磨坊联邦胡椒磨坊脱颖而出，因为它研磨一致，快速，擅长精细研磨，并有11种饰面，以配合各种厨房装饰。

测试

测试1:输出:研磨一茶匙胡椒的效率如何?

磨粉机的产量并不等于它的速度，但它是一个很好的代表:不同的人可能会以不同的速度研磨，设计因素会影响这一点，但一般来说，每轮生产更多胡椒的磨粉机会比生产更少的磨粉机更快。而且很有可能，如果胡椒磨是高效的，那么使用它将是一件乐事——没有人愿意站在一个锅旁不停地转动研磨机，而只有几颗几乎看不见的胡椒粒从锅里飘出来。毕竟，我们的目标是在食物中加入胡椒粉，而不是引发严重的肌腱炎。

因为研磨设置从一个胡椒磨到另一个是不一致的，我们通过校准磨到一个统一的中等研磨尺寸，使用标准化的实验室级测试筛子来平衡竞争环境。然后，我们确定了一茶匙胡椒粉在校准后的研磨尺寸下的质量。有了这些因素，我们就可以通过计算生产一茶匙辣椒所需的旋转次数，对每个磨坊重复三次测试并计算结果的平均值，来准确地测量每个磨坊的产量。

测试2:研磨范围:从超细到破碎

不同的烹饪场景需要不同的研磨大小。柔滑的汤或蔬菜通常需要最精细的研磨，因为即使是中等细度的辣椒，在这样光滑的背景下，在嘴里也会有砂砾的感觉。另一方面，碎胡椒为牛排和其他带有香料的菜肴增添了令人愉悦的口感。

这些刷任务的一致性也同样重要。在最好的环境下，磨出非常细的胡椒粉，其中夹杂着一些较大的胡椒粉，这比磨出完全精细的胡椒粉的磨坊要差得多。反之亦然，只是程度不同:在大多数食谱中，在粗磨的同时去掉一些细胡椒不会造成太大的问题，因为细胡椒会消失在菜肴中，通常不会造成伤害。开云体育手机官网因此，不一致的细磨是一个更大的胡椒磨缺陷。

我们在最好和最粗糙的环境下测试了所有的磨机，看看它们在极端条件下的表现如何。为了做到这一点，我们把每个型号的辣椒都调到最佳状态，研磨一定数量的辣椒，然后通过30号细孔筛网筛选辣椒，这种筛网可以捕捉大于0.6毫米的颗粒，让较小的东西通过。具有良好细磨能力的磨坊能够使更多的胡椒通过细网筛网。

然后，对于大量破碎的胡椒，我们将每台磨机调整到最粗的设置，并磨出一定数量的胡椒。我们通过12号(粗)和18号(中)筛子筛选了这些数量，并称重了每个筛子捕获的和通过的内容。如果磨坊生产的胡椒粉大多被粗筛筛住，那么他们的得分就会更高，如果磨坊生产的胡椒粉被粗筛筛住，那么他们的得分就会更低。最终，尽管我们认为粗磨胡椒的能力很重要，但我们认为粗磨胡椒的能力不如细磨胡椒的能力更重要——尤其是因为把整粒胡椒放在塑料拉链袋中，用肉粉碎机或重型煎锅敲打几次，就很容易做出大块的碎胡椒。

我们还通过对磨机反复搬运和掉落前后的测试，注意到磨粒的稠度是否随着重复使用而发生变化。

测试3:耐久性

为了测试最终从柜台上掉下来是否会折断或损坏磨机，或使任何关键部件松动，我们将每台磨机从台面上撞到木地板上三次，并记录任何损坏情况。表面的磨损是可以接受的，但任何不能立即修复的磨损都是不合格的。

请注意，我们没有对电动磨机进行跌落测试，因为电动磨机比手工磨机更容易受到跌落的伤害，因为手工磨机的精密部件更少。(另外，我们对电动磨坊已经有很多保留意见，找到一个推荐的主要是一个淘汰最差的问题。剩下的钢厂能否承受住下跌，不会对我们的最终评估产生太大影响。)

测试4:可用性

Serious Eats的团队中有很多人，他们代表了各种各样的烹饪经验(从我们的厨房测试专家到办公室职员)，他们有不同的手型和胡椒磨的握法(你会惊讶于胡椒磨有多少种握法和捻法!)，他们使用了研磨机，并就舒适度、研磨容易度和平衡性提供了反馈。

我们如何选择我们的赢家

我们首先淘汰了所有研磨一茶匙胡椒所需时间超过平均水平的研磨机。同样，不能提供广泛的研磨尺寸(特别是好的细磨)，在耐久性测试中得分低，或者从用户那里得到过于负面的反馈的磨坊被取消资格。最后，测试显示了在效率、研磨尺寸范围、一致性、易用性和制造质量方面获得最高评级的磨机。有趣的是，我们发现没有一家工厂在所有领域都表现出色。我们最喜欢的磨粉机在细磨能力上几乎超过了其他所有的磨粉机，几乎与效率最高的磨粉机并驾齐步，但不像其他磨粉机那样磨得那么粗。与此同时，效率最高的磨矿机在产量测试中表现出色，但无法生产出非常精细的磨矿。

我们最喜欢的胡椒磨坊:Fletchers' Mill联邦胡椒磨坊

我们喜欢的:速度和磨细胡椒的能力近乎完美地结合在一起弗莱彻磨坊联邦胡椒磨坊在我们名单的首位。磨机的经典形状和顶部安装的调节旋钮使它熟悉和直观的使用。

一旦调整到标准的中细研磨尺寸，我们发现7个完整的旋转，或者大多数人使用的更典型的半旋转大约14个，可以产生一茶匙胡椒粉。这是大量的胡椒，远远超过了大多数食谱所要求的量(除非你是在为大型野餐做香料擦，在这种情开云体育手机官网况下，你可能应该拿出一个电动香料研磨机)。这是产量第二高的工厂，仅被独角兽马格南(Unicorn Magnum)超越，但从数据上看，差距并不大。一些钢厂在试验中采取了近七次同样多的旋转产生同样的重量，这正好说明胡椒磨可以产生多大的不同。

但产量并不是我们喜欢这家工厂的唯一原因。当设定为最细的研磨尺寸并与我们的#30细孔筛网(可捕获0.6毫米的颗粒)进行对比时，Fletchers' Mill Federal始终如一地研磨最大比例(近98%)的非常细的胡椒。

我们没有找到一个能掌握每一种磨粉粒度的磨粉机。但“联邦”在最好的环境中始终如一地研磨出最好的效果，胜过了在生产碎胡椒时的不一致性，后者是一项不太常见的厨房任务。它会磨得很粗糙，足以在牛排上形成一层胡椒皮，但如果你真的需要把胡椒粒切成两半或四分之一，而不是更小，可以考虑用肉粉碎机或煎锅底部把它们放在一个带拉链的袋子里。

不管他们怎样握着和转动磨盘，对左撇子和右撇子的厨师，以及小手或大手的厨师来说，转动磨盘都很容易。不锈钢研磨机构，终身保修，当您转动顶部旋钮时立即响应。在磨坊里，一个中心轴完全垂直地坐着，多亏了一个塑料支架，当你用胡椒子淹没房间时，它可以防止错位。支架下的一个大弹簧推动轴和磨锥向上或向下，控制辣椒研磨的大小。顺时针旋转顶部旋钮，将磨锥向上拉，使其与磨环之间的空间更小，将花椒磨得更细。即使对经验不足的员工来说，磨粉机的木头形状也很容易操作——他们知道如何调节顶部的旋钮，如何磨胡椒，以及如何重新填充。研磨机的有效载荷为9茶匙整粒胡椒，感觉很平衡。

我们不喜欢的是:磨粗时效果较差;只有22%的辣椒比我们的12号筛的1.7毫米宽的筛网大。事实上，在最粗的情况下，将近一半的胡椒只比我们的18号筛子(1毫米宽)大，或者通常可以被认为是中等研磨的筛子。当不使用时，它确实会留下适量的辣椒碎片。

出版时的价格:55美元。

主要规格

• 材料:木
• 重量:14.4盎司
• 大小4英寸，6英寸，8英寸
• 操作模式:手册

最好的预算预算胡椒磨:库恩里肯桌花瓶研磨机

我们喜欢的:如果你倾向于现代审美，那么Kuhn Rikon桌面花瓶研磨机在效率方面，它略低于第一名，但差距不大。需要10个旋转产生一茶匙胡椒，比弗莱彻磨坊多三个，桌子花瓶研磨机很容易掌握，扭转，并填补。

这个设计赢得了几个用户体验类别:尽管它的尺寸很小，但它比测试中的任何其他磨都能容纳更多的整粒胡椒;研磨机构不使用时朝上，不会在餐桌上留下胡椒碎屑;胡椒杯的开口很大，有1又1 / 4英寸宽，很容易重新斟满。我们还喜欢它舒适的调节旋钮，上面有图标，告诉你如何转动细胡椒或粗胡椒。

台花瓶采用了一种新的研磨机构设计方法。传统磨机的一端是研磨机构，另一端是旋转旋钮，两者之间有一根长轴，与传统磨机不同的是，这种磨机将所有活动部件保持在1.5英寸的空间内。在磨机的长度上没有长而摇晃的棒，在传统的模型上，当磨机装载胡椒时，它经常会变得不对齐。

陶瓷锥有两年保修期，易于拆卸、清洁和重新组装。而且，因为陶瓷锥不会像钢一样被盐损坏，你可以在磨粉机里研磨其他香料——尽管，正如上面提到的，我们更喜欢盐猪或盐窖，这样可以方便地获取盐来进行适当的调味。

这个桌花瓶是玻璃的，这让我们担心它的耐用性。(值得注意的是，这个玻璃外壳还会让整个胡椒暴露在光线下，这比黑暗的储存空间更快地降解它们。)最后，尽管玻璃杯经受住了所有的跌落测试。顶部的一个塑料环每次都会弹出，但即使是这样，也从未破裂，并弹回原位。

在研磨大小和稠度方面，桌花瓶可谓万事通，样样不精。在细磨测试中，它排在第11位，70%的辣椒成功地通过了我们的#30细筛。另一方面，它在粗胡椒测试中排名第七;它磨碎的近65%的东西足够大，可以被我们的12号粗筛筛住。不过，就价格而言，这些数字是难以辩驳的。

我们不喜欢的是:手较大的厨师注意到，这款小型号的机身长度不足，不足以防止他们的双手在研磨时相互摩擦。我们还测试了Kuhn Rikon的这款花瓶研磨机的放大版，但不能推荐它，因为一些用户觉得更大的底座(三又四分之三英寸宽)握起来和转动起来不舒服，而且耐用性测试也没有通过。(失败的部分在桌面花瓶磨床上是不同的，我们通过测试确认，它没有同样的弱点。)

出版时价格:25美元。

主要规格

• 材料:尼龙
• 重量:4盎司
• 大小: N /
• 操作模式:手册

最快的胡椒磨坊:独角兽Magnum胡椒磨坊

我们喜欢的:如果您只关心速度和输出，那么独角兽Magnum胡椒磨它在许多餐厅的厨房都很受欢迎，长期以来一直是“严肃饮食”(Serious Eats)网站的顶级推荐食品。

这家磨粉机的研磨装置超过1.25英寸宽，是所有测试过的磨粉机中最大的，它一定要对磨粉机令人印象深刻的生产率负责，至少在一定程度上是这样的:我们只转了六圈半就磨出了一茶匙胡椒粉。

外壳由黑色塑料制成，看似防爆，但不易损坏，也很容易擦拭干净。磨粉机还配有一个黑色的小塑料托盘，用来夹住不使用时从磨粉机上掉下来的胡椒粉——尽量不要弄丢，因为独角兽磨粉机会留下适量的胡椒粉。

我们不喜欢的是:这种磨机的主要缺点是磨得太细。独角兽Magnum，即使直接从盒子里拿出来，也不能达到非常精细的研磨，当通过筛分测试的那一部分时，它在接近底部的地方完成(它擅长粗磨)。虽然独角兽很舒服，总体上也很容易操作，但一些厨师报告说，他们在使用过程中拧开了门，把胡椒粒撒了一地。值得注意的是，它的黑色塑料外壳让人很难在美学上爱上它。

出版时价格:110美元。

主要规格

• 材料:ABS塑料和钢材
• 重量:10.5盎司
• 大小: 9英寸
• 操作模式:手册

我们最喜欢的单手磨:PepperMills Supreme

我们喜欢的:对于那些有精细运动问题或难以使用两只手的人来说，电池供电的版本是一个很有前途的选择。经常把一只手伸进生鸡肉的腔里的厨师们可能也会喜欢用他们空闲的那只手把新鲜的胡椒洒在鸡肉上。遗憾的是，我们测试的大多数磨粉机速度太慢——有些磨粉机需要数百次动作才能磨出一茶匙粉——或者磨得不够细。我们不会很快放弃我们的双手手工作坊，但是PepperMills最高在速度测试中名列前茅，在不到20秒的时间里制造出一茶匙胡椒。它擅长粗磨，精加工接近顶部，因为它的一致性。

我们不喜欢的是:这台胡椒磨不太适于细磨。它的重量是一个缺点，当它装上四节AA电池时，它的重量超过一磅，长时间使用可能会成为一个问题。这家工厂能装24茶匙的胡椒，制造商声称，在需要更换电池之前，用户可以用完四到五勺胡椒。内部是两个陶瓷研磨机构，共享工作，但我们希望这个模型有更多的可调节性超出四个预设研磨尺寸，我们发现限制。

PepperMills Supreme的底部还有一个LED灯，当你按下研磨按钮时，灯就会亮起。虽然我们不相信它是一个特别有用的功能，但拥有它并没有什么害处，除非你经常在黑暗中做饭和吃饭。(而且，即使你喜欢非常阴暗的烛光晚餐，汽车发出的巨大呜呜声也足以扼杀最浪漫的情绪。)

出版时价格:50美元。

主要规格

• 材料:NA
• 重量:18盎司
• 大小: NA
• 操作模式:电动马达
  

竞争的加剧

• 科尔&梅森德温特胡椒研磨机这台磨机运转良好，只是磨得有点慢。在我们的耐久性测试中，它受到了影响，但很容易装载，而且磨起来很舒服。
• 科尔和梅森Capstans胡椒磨坊这个磨粉机磨胡椒花的时间太长了，我们发现这个磨粉机的一些曲柄根本出不出胡椒粉。
• 特鲁多专业胡椒磨我们发现这台磨机拿起来不舒服，也很难装载。
• 独角兽Keytop胡椒磨坊这个胡椒磨速度慢，不能进行粗磨。
• OXO径向胡椒磨这台胡椒磨没有通过耐久性测试，胡椒粒掉在地上时洒得满地都是。
• OXO胡椒研磨机这台磨粉机很容易装，但研磨胡椒的速度很慢。
• William Bounds Spice Swinger胡椒磨坊这台胡椒磨粉机在研磨胡椒方面做得很差。
• 威廉·邦德彗星胡椒磨坊这个工厂只有三种设置，早期就不合格了。
• Fletchers' Mill ' Border Grill Pepper Mill我们喜欢这个胡椒磨机的外观，它的表现一般，并不是一个突出的赢家。
• Kuhn Rikon花瓶研磨机尽管这款更小的磨机赢得了我们的测试，但这款磨机的耐用性测试却失败了，一些测试者抱怨它握起来和转动起来很不舒服。
• Kuhn Rikon Epicurean棘轮磨床这台磨粉机需要太多的曲柄才能磨出一茶匙胡椒粉，而且它完全没有通过跌落测试。
• Olde Thompson巴伐利亚胡椒磨机:这款磨机表现不错，在我们的大多数测试中都处于中游，但测试者认为它头重脚轻。
• 阿特拉斯铜胡椒磨这个磨粉机又重又贵，而且不能很好地磨碎粗胡椒。
• 巴黎标致精选胡椒磨坊这是另一个中型工厂，但我们发现它更难填满。
• 科尔&梅森奥克斯利单手胡椒研磨机用这台磨粉机磨一茶匙胡椒粉要花很长时间。
• 电动胡椒研磨机这个模型做得很好，但是研磨胡椒的时间是我们最喜欢的单手模型的两倍。
• 厨师PepperBall大道上这个模型在磨胡椒方面完全没有效率。
  
• MANNKITCHEN胡椒炮，专业级重型高产量胡椒研磨机尽管这台磨床性能很好，但它的价格太高了，不值得推荐。
• 标致奥利维尔·罗林格5.25英寸胡椒磨这个笨拙、不实用的箱形研磨机稠度很差，而且需要太多的曲柄。
• Dreamfarm Ortwo由于粒子在各种设置中的不一致性，这个模型很容易被排除在争论之外。
• Zassenhaus Speyer深色染色山毛榉胡椒磨这台磨机在测试时坏了，所以坏了。
  

常见问题

如何开胡椒磨/研磨机?

大多数标准胡椒磨都有一根金属棒，沿着长度向下延伸，连接顶部和研磨设备。这种类型的胡椒磨可以通过拧开中心螺母和移除顶部来打开。这样就能把储存胡椒的空心核心暴露出来。然而，还有其他方法可以设计胡椒磨。底线:检查制造商的说明，了解如何打开您的特定工厂的信息。

如何给胡椒研磨机/研磨机补充能量?

要重新装满胡椒研磨机，只需打开它(见上文)，倒入胡椒粒。根据开口的大小，这可能是棘手的，使用一个小漏斗可以帮助。

如何改变胡椒研磨机/研磨机的研磨设置?

通常可以通过旋转胡椒磨顶部的螺母来调节。向右扭(记住:右扭紧，左扭松)会使磨粉机更紧，从而磨出更细的胡椒。往左边拧会使它变松，磨得更粗糙。如果您的工厂有不同的设计，我们建议检查制造商的说明。