炸土豆麻糬

1. 关于麻糬:用大炖锅在冷水下冲洗土豆，去除碎屑;沥干水，放回锅中，用2英寸的水覆盖。大火烧开，转小火，小火煮至土豆可以轻易被刀刺穿并开始剥落，大约需要20分钟。彻底沥干土豆的水分。
   

2. 在一个大碗里，把土豆淀粉、水和鱼汤搅拌均匀，然后加入沥干的土豆。用马铃薯捣碎机捣碎土豆，直到一个光滑的，无块状的面团开始形成，大约2分钟，然后转移到一个干净的，无面粉的工作台上。或者，用碾米机或磨粉机将榨干的土豆purée直接倒入碗中，用抹刀搅拌成光滑的面团，然后放在干净的工作台上。
   

3. 轻轻揉搓，一手用工作台刮刀帮助聚集面团，直到面团不再粘在手上，具有延展性和粘性，大约30秒。将面团放回碗中，用保鲜膜盖上，冷却至微温并稍微变硬，至少30分钟，最多2小时。
   

4. 在带边的烤盘上铺上羊皮纸，喷上不粘锅喷雾。轻轻喷洒在工作表面。将面团转移到准备好的工作台上，轻轻压成9乘10英寸的均匀矩形，大约1/2英寸厚。使用工作台刮刀压和方边，以帮助形成形状。
   

5. 用小刀把面团切成12个3 * 2又1/2英寸的部分。如果碎片不是完全的方形，如果需要，可以用刀修剪。用刮板小心地将方块转移到准备好的烤盘上。不盖盖子冷藏，直到冷却并变硬，至少30分钟，最多2小时。
   

6. 酱料:同时，在一个中等大小的平底锅里，将味醂、水、酱油、糖和土豆淀粉搅拌均匀。加入大蒜，将平底锅放在中火上煮，将混合物煮沸，偶尔搅拌，直到气泡消失，混合物变稠，有光泽，覆盖在勺子背面，大约需要4到6分钟。将混合物转移到耐热碗中，冷却至室温(丢弃大蒜)。把釉料放在一边，直到需要时再用。
   

7. 油炸完成:把铁丝架放在带边的烤盘上。在12英寸的铸铁煎锅中将油加热到325℉(190℃)。小心地将6个土豆块放入油中烹饪，调节温度使温度保持在275℉到325℉(135-160℃)之间，直到第一面呈浅棕色，大约需要2到4分钟。用鱼铲小心地翻动土豆块，在另一面再煮2到4分钟。继续翻炒，每2到4分钟煮一次，直到麻糬全身深金黄色，总共8到10分钟。将麻糬移至铁架上，稍放凉。重复其余部分。
   

8. 把麻糬的一边蘸上酱汁，让多余的酱汁滴下来。如果愿意的话，用海苔包裹每个麻糬，并将缝面朝下放置。马上上菜。
   

特种设备

马铃薯捣碎机、碾米机或食品碾磨机;数字温度计;12英寸铸铁煎锅。

笔记

不要使用像红色幸福或育空黄金品种这样的蜡质土豆;口感会更粘稠，不那么吸引人。这个食谱最适合搭配含淀粉的土豆，比如赤褐色土豆。

一定要使用未经修饰的马铃薯淀粉，如鲍勃的红磨坊优质未经修饰的马铃薯淀粉。使用改性马铃薯淀粉可能会产生粘稠的，不舒服的质地。

你可以代入新鲜的冷鱼汤即食鱼汤和凉水，如果需要的话。

预先制作和储存

未煮熟的麻糬可以在油炸前存放在冰箱中，盖上盖子，最多可保存3天。生麻糬也可以在烤盘上单层冷冻长达4周，然后转移到有拉链锁的冷冻袋中。要烹饪冷冻麻糬，让麻糬在带边的烤盘上解冻，直到变软但冷却后再油炸(油炸时间可能要长几分钟)。