烤

1. 萨尔萨布拉瓦:在一个3夸脱的锅里,用中火加热油直到闪闪发光。加入洋葱和大蒜,盐,轻轻和做饭,经常搅拌,直到洋葱变软,刚刚开始棕色的边缘,5到7分钟。

2. 减少热量中低。加入甜蜜和热调料,搅拌结合,做饭,直到香,大约30秒。加番茄酱,厨师,不断搅拌,直到西红柿酱黑砖红色,约30秒。添加面粉和厨师,不断搅拌,直到彻底混合,混合物开始坚持的平底锅,30秒到1分钟。

3. 添加股票,结合搅拌,煮至沸腾,中高热量。烹饪、搅拌经常与防止粘和灼热的耐热抹刀,直到混合物增厚和外套的勺子,1 - 2分钟。混合物转移到工作台面搅拌器或浸泡搅拌器罐,还有雪利酒醋。在高速混合,直到完全光滑,大约1分钟。用盐调味。转移到一碗或密封容器(或挤花袋或挤压瓶如果你喜欢精确的细雨),塑料盖,压塑料包装对酱,以防止皮肤表面形成,搁置,直到可以使用了。(一旦酱冷却到室温,它可以冷藏长达5天。)

4. 土豆:土豆用一个大平底锅或锅内,加满2夸脱(1.9升)的水。加入醋和2汤匙盐,在高温煮至沸腾。煮到土豆是招标时阻力小的水果刀捅,约7分钟。排水和备用。

5. 在一个12英寸铸铁直边煎锅或大荷兰烤肉锅,油加热到350°F (175°C)。添加土豆在单层和厨师,摇晃锅和翻转土豆有槽抹刀或钳偶尔,至金黄色和脆,5到7分钟。熄火。用漏勺或网蜘蛛,转移纸towel-lined碗土豆。按你的口味加入盐和胡椒。

6. 服务:土豆转移到一个大盘子里或个别板块之间的鸿沟,细雨和萨尔萨布拉瓦allioli,和服务,通过额外的萨尔萨布拉瓦和allioli表。

特种设备

3夸脱平底锅,工作台面或浸入式搅拌器,12英寸铸铁直边煎锅或大荷兰烤箱,蜘蛛回收船

笔记

甜蜜和热调料可以在专业杂货店找到如Whole Foods,西班牙语专卖店和网上。如果你喜欢一个更温和的萨尔萨布拉瓦,减少热调料1茶匙(3 g)。

如果你想保持这道菜素食主义者,用水或蔬菜股票萨尔萨布拉瓦的鸡汤。

Make-Ahead和存储

这道菜是最好的享受。萨尔萨布拉瓦和allioli可以提前和冷藏在单独的密封容器5天(同样如果你得到任何剩下的酱汁)。