烤鸡肉海鲜饭食谱gydF4y2Ba

1. 对于Sofrito:gydF4y2Ba将干辣椒(如果使用)放在一个中等耐热的碗里，然后用沸水覆盖(如果不使用，请跳过步骤3)。在上面放一个重物或湿纸巾帮助辣椒淹没。放置30分钟至1小时，直到辣椒完全变软。如果辣椒非常顽固(厚皮ñoras可以)，你可能需要在辣椒上撕一个小洞，让水渗透进去。gydF4y2Ba

2. 沥干辣椒的水分，丢弃辣椒茎和辣椒籽。用削皮刀，小心地把皮上的肉刮掉。丢弃的皮制成的。gydF4y2Ba

3. 在一个3夸脱的平底锅里，用中高火加热油，直到油微微发亮。加入大蒜、洋葱、青椒、红椒、韭菜和刮下来的再水化的辣椒肉(如果用的话)，稍微加盐调味，搅拌，烹饪，直到蔬菜释放出液体，锅底开始微微变黄，大约需要10分钟。gydF4y2Ba

4. 把火调到中低，继续煮，不停地搅拌和刮，直到sofrito的味道变甜，颜色变成深金黄色，大约需要45分钟。你应该喝两杯。您可以在密封容器中冷藏soffrito长达5天。gydF4y2Ba

5. 海鲜饭:gydF4y2Ba确保你的烤架在一个水平的表面。gydF4y2Ba点燃一个装满木炭的烟囱。gydF4y2Ba当所有的木炭被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤均匀地铺在煤排上。把烹饪格栅放好，在上面放一个17英寸的海鲜饭锅。gydF4y2Ba

6. 往海鲜饭锅里倒油，用长金属锅铲(不锈钢锅铲在这里也很好用)把锅涂满整个表面，加热至油微微冒烟。gydF4y2Ba

7. 在鸡肉和猪肉上撒盐调味，然后放入锅中翻炒，直到两面都变成深褐色，大约需要8分钟。把猪肉移到大浅盘中，把鸡肉留在锅里，把鸡肉块推到外缘。gydF4y2Ba

8. 加入番茄purée, sofrito，辣椒粉和藏红花，搅拌和刮煮，直到番茄酱适度变黄，大约2分钟。gydF4y2Ba

9. 加入高汤(或水)，煮沸。用盐轻轻调味。撒上大米，确保所有的谷物都被淹没，没有任何谷物粘在鸡肉上。用抹刀轻轻搅拌，使米饭均匀分布。再煮8分钟，不要搅拌。把猪肉放回海鲜饭锅里。gydF4y2Ba

10. 在这一点上，取决于你的烤架的温度，你可能会想把海鲜饭举得更高一些，以增加它与热源的距离，减少它在下面燃烧的可能性(除非你的烤架温度太低，海鲜饭几乎没有火，你会想这样做)。要做到这一点，要小心地把海鲜饭锅从烤架上拿开，在烤架上放一些卷好的铝箔纸，或者放一些砖，这样可以把锅举得更高(在这一步有另一个人帮助你会有帮助)。gydF4y2Ba

11. 把海鲜饭锅放回烤架上，继续煮，直到米饭有嚼劲，液体完全被吸收，大约需要8分钟;在这段时间里，把猪肉翻个面，让两面都热透。如果液体煮熟了，米饭还不够熟，加入更多滚烫的高汤或少量的水，直到米饭达到所需的熟度。你也可以用勺子仔细地挖海鲜饭，检查锅底，确保没有烧焦的东西。gydF4y2Ba

12. 当米饭完全煮熟，液体被完全吸收后，关火休息10分钟，然后和柠檬角一起食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

17英寸的海鲜饭锅，长金属锅铲，铝箔和/或3或4块砖，gydF4y2Ba木炭烧烤gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烟囱起动器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

西班牙干ñora辣椒为sofrito增添了一种泥土气息;安乔辣椒是一种很接近的辣椒，尽管它们更辣。你也可以完全不加辣椒。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

sofrito可以在密封容器中冷藏长达5天;这个食谱应该比海鲜饭需要的多，所以可以随意使用剩余的作为炖菜、酱汁和其他煮了很久的菜的基础。gydF4y2Ba

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