海鲜海鲜饭(Paella de Mariscos)源自“西班牙”gydF4y2Ba

清除蛤蜊上的沙子:丢弃任何贝壳破裂或破碎的蛤蜊。在一个大碗里装满凉水。每1夸脱/1L水加入1茶匙盐，溶解。将蛤蜊放入水中浸泡30分钟。倒掉水，冲洗碗，在干净的无盐水中再浸泡30分钟。沥干水分，放入干碗中，盖上湿纸巾，放入冰箱15分钟左右再使用。gydF4y2Ba

在平底锅中加入蛤蜊，加入1杯/240毫升的水，煮沸。盖上锅盖，不时摇晃，直到蛤蜊打开，大约5分钟。用漏勺将蛤蜊放入碗中。将液体过滤后备用。扔掉没有打开的蛤蜊。把每只蛤蜊的空一半拧下来扔掉。gydF4y2Ba

蒸贻贝:将贻贝放入平底锅中，加入1/2杯/60毫升的水，大火烧开。关小火，盖上锅盖，慢炖，不时摇晃锅盖，直到贻贝开口，大约需要3到5分钟。从火上移开。沥干，保留液体。(过滤备用。)扔掉没有打开的贻贝。把肉从每个壳上去掉;丢掉外壳。gydF4y2Ba

在一个16- 18英寸/40- 45厘米的海鲜饭锅里，用中火加热橄榄油。加入海螯虾，翻炒至粉红色，大约5分钟。放到盘子里。加入青椒和墨鱼，煮8到10分钟，直到变软。加入虾，翻个面，煮4到5分钟，直到不透明。(将多余的鸡腿或触角从锅中取出并丢弃。)加入番茄，煮至软糯，大约10分钟。倒入一些蛤蜊中保留的液体以保持湿润。加入藏红花和pimentón搅拌。gydF4y2Ba

把高汤倒进锅里，用大火煮开。当液体沸腾时，在锅周围撒上米饭。用木勺，检查大米是否均匀分布，颗粒是否在液体表面以下。不要再搅拌了。gydF4y2Ba

不盖盖子用大火煮10分钟。把保留好的海螯虾放在米饭上。转小火，不盖盖子再煮8到10分钟，直到液体被吸收，米粒变软，但仍有嚼劲。如果所有的液体都蒸发了，米饭还没有煮熟，把蛤蜊(如果需要的话，还有贻贝)中预留的液体在米饭上摇一汤匙，然后再煮几分钟。gydF4y2Ba

把海鲜饭从火上拿下来，把木勺放在上面，盖上纸巾，休息5分钟，让米饭——尤其是上面的谷物——完成烹饪，淀粉也会变硬。gydF4y2Ba

把海鲜饭端上桌，从锅里端上来。gydF4y2Ba

注意:gydF4y2Ba西班牙Bomba大米是一种高吸水性的短粒西班牙大米品种。它可以在许多超市找到，有一个像样的国际区，以及众多的专卖店。最好的替代品是意大利的Carnaroli大米。或者使用CalRiso, Calrose或日本短粒米。对于比较湿润的米饭(但不包括海鲜饭)，可以使用意大利的超优质品种，比如Arborio或Vialone Nano。gydF4y2Ba