希腊柠檬土豆食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么有效

在把土豆放到烤箱里烤之前，先在灶台上烤一下，这样可以保证土豆变黄的均匀，也更容易控制烹饪液的减淡速度。
将鸡肉高汤、橄榄油、新鲜柠檬汁和适量的干牛至混合在一起烤制土豆，就会产生它们特有的嫩滑口感和阳光的香气。
土豆出炉后，再淋上一点柠檬汁，让这道菜有一种明亮的酸味，可以平衡橄榄油的浓郁和熟柑橘的甜味。

说到烤土豆，人们通常把酥脆作为最终目标;健二是有原因的酥脆的英式烤土豆是我们最受欢迎的食谱之一。开云体育手机官网但还有很多其他风格的烤箱烤土豆值得关注，它们更注重柔嫩细腻，而不是嘎吱嘎吱的口感。柠檬酸土豆是用橄榄油、柠檬汁和牛至叶烤土豆的经典希腊菜，是这一类别的最佳竞争者。在进入烤箱之前，在锅中加入大量的高汤或水，创造出一种红烧混合的烹饪环境，使土豆具有独特的叉子般嫩滑的口感。不像许多西欧的土豆菜(我说的是你，法国)，柠檬酱充分利用了土豆吸收味道的特性，让它们充满柑橘的酸味，而不仅仅是脂肪和森林香草。这种亮度使它们成为丰盛的烤肉和海鲜的完美陪衬。

和烤土豆一样，柠檬酱通常是用来搭配烤鸡的，在烤盘里把土豆片放在一只鸟周围，这样它们就能在烹饪过程中吸收家禽的汁液。但是柠檬酸盐，也被称为patates riganates(牛至)或patates sto fourno(烤箱烘烤)，也可以很容易地自己准备。

最简单的方法是把大块的土豆放在烤盘中，加入鸡汤、橄榄油、柠檬汁和牛至，然后在热烤箱里烤到变软。我对这种方法进行了多轮测试，尝试完全不盖烤盘，然后以不同的时间间隔盖上和揭开烤盘，试图在土豆的嫩度和表面褐变之间创造最佳平衡。事实证明，用不同的烤箱用这种方法获得一致的结果是困难的，所以我决定采用一种非传统的方法来制作柠檬汁，这种方法在我做另一种法式红烧土豆时效果很好Pommes de terre fondantes．

把土豆放在热锅里，在炉子上放橄榄油，这样我就能控制土豆表面的褐变，也能更好地控制食谱中液体的比例。鸡肉高汤、橄榄油和柠檬汁之间的平衡是这道菜的关键。许多食谱都开云体育手机官网要求1:1:1的比例，我发现这个比例会产生压倒性的酸性结果。柠檬应该是坚定有力的，但要以阳光、温暖的方式。另外，与翻糖土豆不同的是，这道菜没有使用鸡汤来增添辣味。我想用足够的量让土豆变软，当它们达到那种质地时，高汤几乎完全被吸收和蒸发了，只在锅里留下一层芳香的橄榄油。

通过在灶台上快速开始烹饪过程，我能够确定烘焙时间和蒸发速度，并发现鸡汤、橄榄油和柠檬汁的3:2:1的比例能给我带来我想要的味道。为了把柑橘的鲜味带回家，我留了一汤匙柠檬汁，直到土豆从烤箱里出来，在上桌前搅拌，在熟柠檬的温暖甜味和新鲜柠檬汁的提神冲劲之间找到一个平衡点。这是一道配菜，可以轻易地抢了任何主菜的风头。

库克:60分钟

总:60分钟

服务:4份

费率和评论

1/2杯(120毫升)特级初榨橄榄油，分开
2磅半(1.2公斤)育空黄金土豆，去皮，切成2英寸的小块
粗盐
2瓣中等大小的大蒜(10克)，轻轻压碎
3/4杯(180ml)自制的鸡汤或商店里买的低钠鸡汤或水
1/4杯(60毫升)鲜榨柠檬汁，从大约3个柠檬中取出，分开
2茶匙干牛至

将烤箱架调整到中间位置，将烤箱预热到425°F(220°C)。用12英寸的不锈钢直边sauté平底锅或平底锅，或铸铁平底锅，加热2汤匙(30毫升)橄榄油，中火加热至微微发亮。将土豆放入煎锅中，切好的一面朝下，单层均匀分布，加盐调味。不要移动，煮4到5分钟，直到土豆边缘开始变黄。继续煮，轻轻旋转和旋转锅，以促进均匀的棕色和防止粘连，直到土豆的底部变成棕色，2到3分钟，如果一些块棕色太快，根据需要调整温度。

Vicky沃斯克
用一个薄的金属刮刀把土豆翻到另一面。继续煮，直到另一面变成棕色，4到5分钟。加入大蒜炒香，大约1分钟。加入剩余的橄榄油、鸡汤(或水)、3汤匙(45ml)柠檬汁和牛至。煮至沸腾，不时翻动平底锅，加盐调味。

Vicky沃斯克
将煎锅转移到烤箱中，烤至土豆完全变软，用削皮刀戳时几乎没有阻力，大部分高汤已经蒸发，大约25到30分钟。

Vicky沃斯克
从烤箱中取出，加入剩下的1汤匙(15毫升)柠檬汁，搅拌均匀。加盐调味，就可以上桌了。

Vicky沃斯克

特种设备

12英寸不锈钢sauté平底锅或煎锅，或铸铁煎锅

预先制作和储存

柠檬酸Patates可以提前制作，在室温下保存3小时，或在密封容器中冷藏3天。在食用前，在炉子上或275°F(135°C)的烤箱中轻轻加热。

希腊柠檬土豆

配菜很容易抢了任何主菜的风头。

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