雪球饼干食谱

我的母亲是圣诞饼干女王(即使在她去世多年后)，每年都会做几十种不同的饼干。为了赶上圣诞节，大多数人在黑色星期五买了电子产品;另一方面，我妈妈买了黄油、糖和坚果。我对饼干最早的记忆是她的圣诞雪球。奶油味、坚果味、入口即化的嫩滑美味极了!真正让我感兴趣的是隐藏在糖果粉粉下的奶油糖釉，这也是它们得名的原因。每块饼干上的釉都是那么整齐、均匀，这似乎令人费解——直到我妈妈告诉我这个秘密。她把温暖的饼干裹在糖里，糖因余热而融化成釉状。然后，为了做出经典的雪球造型，她冷却后再次滚动它们。她的作品非常棒，所以这对我来说是一个深入挖掘的合理起点。

我喜欢的是她的奶油杏仁味和奶油釉。我想改善的是口感，我从三个方面解决了这个问题:烘焙时间、处理面团和配料。开云体育波胆

测试不同的方法

关于烘焙时间，妈妈的食谱(以及我交叉参考的其他几个食谱)建议不要过度烘焙，说15分钟就足够了。那时的口感有点糊状，缺乏嘎吱嘎吱的响声，所以我把时间延长到22分钟，这是朝着正确方向迈出的一步，但还不足以达到目的。

至于面团，我的想法是，如果太软，饼干会摊平。搅拌后，我把面团冷冻起来，但我发现这样做会使面团变脆，很难成球——它们在我手里总是散。所以我舀了几汤匙软化的面团，轻轻地把它们揉成球，在烘焙前冷冻10分钟。这有助于控制传播。

我还试过用一个汤匙大小的冰淇淋勺(遗传自我妈妈)，不滚动，以为滚动会使面团更紧实，使饼干更密更硬，但结果证明它对口感没有显著影响。我保留了滚动的步骤，使饼干的形状更好。

坚果的种类

至于配料，特别是坚果，开云体育波胆最初的食谱要求用生杏仁，我发现这让饼干有点黏。所以我烤了杏仁，这不仅提高了味道，还增加了嘎吱嘎吱的口感。烤的过程蒸发了一些水分，让脂肪使坚果变脆，但口感仍然绵密而糊状。

下一个测试:我用了一种脂肪含量更高的坚果——一种脂肪和蛋白质的比例更高的坚果——我认为山核桃中额外的脂肪(和更少的水分)会让饼干变得又轻又脆。我也烤了山核桃，以增加坚果的味道。它们很美味，不那么糊状，但由于杏仁是传统食品，我仍然想找到一种方法让它们发挥作用。(这里我用的是杏仁，当然你也可以用山核桃、核桃或烤榛子!)

改善口感和味道

我记得我的食谱是如何制作稠密的、蛋糕状的姜饼人(以及其他饼干、蛋糕、快速面包和饼干)的，所以我加了一点小苏打．它给人轻盈爽脆的感觉，这正是我想要的。半茶匙就足以让它们有一点脆嫩和透气，而不会改变这些经典饼干的性质(发酵粉会让它们变硬)。结构解决了!

最后，我加了一小撮盐。这听起来可能有点挑剔，但加一点盐可以保持平衡，在你的舌头上留下一点兴趣。这就是我对甜食的期待。

我母亲死后可能仍然是圣诞饼干女王，但也许有一天我会考虑去争夺这个王冠。