野胡桃酥饼食谱

随着假期的临近，白天越来越短。对于森林树木来说，丰年也是野生山核桃特别丰富的一年，我迫不及待地想在我的节日菜肴中使用它们。在杂货店外购买栗子、山核桃仁、山核桃和核桃可能不太方便，但至少对于小批量来说，为了味道，这些麻烦是值得的。

坚果在我们周围野生生长，未经处理，未被驯服，就在我们面前，如果我们停下来寻找它们。在我们房子后面的树林里，我和女儿在干树叶中漫步。我们先抬头看树，然后下到地上找坚果。

我们在寻找山核桃仁。这棵树很容易识别，它特有的灰色树皮看起来像毛茸茸的老树须的剥落外壳。核桃光滑，呈象牙色，一端尖尖的。我们不用多看几英尺，因为今年是丰收年。如果我们不动，就能听到thunk-thunk-thunk坚果掉在我们周围的画面。

如果你曾经尝过新鲜的野生生坚果，那将是一种无与伦比的体验——与大多数杂货店货架上干燥、处理过的仓库坚果完全不同。山胡桃树，Carya卵形核桃是美洲印第安人生吃的少数几种土著坚果之一。我知道为什么。当我吃一颗坚果时，无论原味还是生吃，最后总会有一种像贝壳一样的微苦的味道咬着你，有的味道很淡，有的味道更浓。晾干、烘烤或烘烤后味道会更好。然而，生的新鲜的橡树果，从头到尾都是黄油和甜的。它们的味道介于山核桃和核桃之间，两者属于同一家族。

山胡桃树的果实掉落时呈绿色到棕色的肉质外壳或刺状，大小从高尔夫球到网球不等。橡树皮会形成一条缝，可以很容易地掰开，不会像黑胡桃皮那样弄脏你的手。里面是一颗可食用的种子，周围是一颗坚硬的果仁或核。的核仁就是我们通常在超市买的"坚果"

我们剥掉外壳，迅速扔掉里面那些变色发霉的坚果。或包含一个明显的洞。接下来，把坚果扔进一个装有几英寸水的大锅里。漂浮的坚果很可疑，因为它们比较轻，可能已经被坚果象鼻虫(坚果象鼻虫是一种从一个完美的圆洞中钻出的幼虫，在许多未经处理的坚果中天然存在)吃掉了，或者已经干瘪了。我们把飞蚊放在一边，让它们立即开裂，但幸运的是，我们破解的许多飞蚊仍然很好。不漂浮的优质坚果可以干燥，然后不去壳存放在冰箱中或冷冻以延长保质期。

要敲开螺母，我们更喜欢用锤子在石头(不是木头或混凝土)表面(我们的门廊)上敲打。如果你在室内，用一块布盖住坚果，防止任何薯片飞来飞去。用坚果刨去坚果壳。坚果镐看起来有点像牙医的工具，在末端有一个小曲线。在坚果肉和壳之间用楔子把坚果挖出来，尽可能把坚果挖完整。当坚果非常新鲜的时候，你可以看到一些坚果里的黄油油。几天后，如果坚果破裂了，它们就会稍微干燥，并与外壳分离，更容易提取。

除了直接剥壳食用(少量食用——其他坚果确实含有酶，这可能会使它们更难大量消化)，它们可以在200°F(95°C)的烤箱中烘烤或轻烤10分钟。你可以用野山核桃仁代替你喜欢的核桃或山核桃节日食谱开云体育手机官网．把贝壳留给你的火或火坑!