英国糖果的严肃饮食指南

英国人爱吃甜食。切开我们，我们会流血。下次你听到国歌时，仔细听，在所有的盛放中，你可以挑出“饼干”这个词被偷偷念叨了至少七次。

“毫不夸张地说，茶和饼干是我们真正的命脉。”

我们喜欢在下午玩完克里比奇游戏后，用骨瓷盘子端上小方块。我们喜欢用牛油、糖浆和干瘪的水果做成的布丁，蒸起来就像从桑拿房里出来的庞然大物。我们喜欢包里有糖的、脆的东西。毫不夸张地说，茶和饼干是我们真正的命脉。

你看，糖果对英国人来说都是情感。我们的气候和坚忍主义意味着我们对甜食的需求不仅仅是糖的补充或之前课程的补充——它们是我们国家的安慰毯。这里也没有微妙的地方，没有精致的糕点，精致的糖工，tuiles或扭。没有废话，没有虚饰。那么是什么促使我们这么做呢?

当我发现我们国家的糖果有这么多是用干果做的时，我完全惊呆了。除了那些14岁以下的人，他们往往像嘲笑死苍蝇一样嘲笑它们，我们是一个嘲笑苏丹酒、醋栗鉴赏家和无花果手的国家。

面包

烤饼

在英国人争论了数千小时的一个话题是“scone”这个词的发音。如果你想听起来傲慢，就和“own”押韵。如果你想听起来真实，就用“con”。这些单独的面包都是未经发酵的，所以非常致密。总是把它们分开，涂上果酱，如果你能找到，凝结的奶油．商店里买的司康饼可能是白色的;家庭烘焙的司康饼的理想效果是表面金黄，中心通风。

Lardy蛋糕

一种甜的水果面包，由猪油、牛奶、葡萄干和柑橘皮制成，视地区而定。面团经过擀面和折叠，留下一种相当迷人的70年代漩涡状的外观，然后将其煮成一个浅面包，切片后配黄油食用。英国烹饪大师伊丽莎白·大卫(Elizabeth David)建议把烤好的面包倒过来，让猪油像一条邪恶的小溪一样流过面包，这只是她如此伟大的众多原因之一。

葡萄干面包

半条爱尔兰面包，一种流行的面包。 — 爱尔兰barmbrack。凯莉·瓦西奥斯·马林斯

考虑到“打开茶壶”是一项全国性的运动，这里不缺甜的地方茶面包来搭配我们心爱的茶面包。几乎所有这些面包都含有干果。其中包括威尔士的bara brith，它实际上含有茶，苏格兰的Selkirk bannock和爱尔兰的barmbrack。这些都是烤成面包或棒子，然后像标准面包一样切片。他们有时也在早餐时烤。

切尔西包子

带葡萄干的发酵面包。它们有一点点肉桂或其他温暖的香料，比如肉豆蔻，它们被烤成甜甜圈大小的蜗牛形状。上面撒上一层轻盈透明的糖釉。因为它们是单独的小圆面包，所以不需要切片，更有可能作为甜点食用。

甜点

蛋糕

对一个1960年以前出生的英国人提起小事，他们很可能会斗鸡眼，对着你吐舌头，开始唠叨个没完罗伊城堡．这款复古的、层次分明的甜点在它的多色中几乎是露营的。它的基岩是一块海绵，有时裹着果冻，下面是一层厚厚的蛋奶沙司，表面是鲜奶油，散落着磨碎的黑巧克力或樱桃。它通常被组装在一个玻璃碗里，以展示他们所有华丽的层次。在众多口味中，雪利酒、草莓、橘子和樱桃最受欢迎。

天使快乐

这是一道非常美式的周中甜点，我不相信它不是在20世纪70年代的伯班克诞生的。我并不是说所有的美国甜点看起来像一朵云，吃起来像草莓棉絮，从一包里出来(请不要误解我的意思)。诱人的是，家庭厨师所需要做的只是将四份水果口味的蛋奶沙司粉与牛奶搅拌，让它变稠，变成有光泽的泡沫慕斯，然后用勺子吃。单一的。

Cranachan

一种传统的苏格兰甜点，主要由鲜奶油和新鲜覆盆子以及等量的烤燕麦片制成。它通常用石南花蜂蜜来增加苏格兰高地的甜味，冷饮时可随意滴入威士忌。

伊顿混乱

这道菜出自伊顿私立男校，当时一盘蛋白酥皮加加糖的双份奶油掉在地上，摔成了碎片。现代的解读就像是解构的巴甫洛夫娃。奶油是冷冻的，水果，通常是浆果，折叠在一起。蛋白糖块的大小由擀面杖决定，但绝不会超过一口咬下的碎片。

果酱矮胖的

一种以板油为基础的布丁，加水果或果酱，卷成圆木，有点像瑞士面包卷，然后煮熟，切成1-2英寸的水平片，配上蛋奶沙司食用它也被称为“死人的手臂”，因为它不是一个微妙的、娇小的小东西。

看到迪克

又一道肋排板油布丁，这次加了葡萄干和少量调味料，不过柑橘皮也不会不正宗。它是在碗里蒸的，所以看起来有点像橡皮泥毡帽。斑点指的是水果。“dick”指的是什么，谁也说不准(不要在后面偷笑)。我们会配上热蛋奶或冷奶油，与蛋糕的粘稠、黏腻、有嚼劲形成对比。

北极卷

这是唯一一个商店买的糖果比自制的更有优势的例子。只有机器人能做出这么完美的圆柱形冰淇淋圆木，周围有合适的1厘米厚的海绵外壳和一层诱人的果酱作为胶水。它被横着切片，至少在我家里，上面多放了一些奶油，现在回想起来似乎有点过量。

水果傻瓜

这款快速、简单、能拯救散乱的艺人的甜点的基础，通常是果泥或半碎的水果。加糖的奶油折叠在一起——通常用糖霜混合均匀——或者是蛋奶沙司，如果喜欢的话，你也可以分层供应。“傻瓜”通常是用醋栗、草莓或覆盆子做成的。它可以装在单独的玻璃杯里，冷却到蓬松的状态。

糕点

艾克尔斯蛋糕

这款填满了浓稠水果肉末的酥皮冰球，会告诉你它的诞生地兰开夏郡的所有美食。这些蛋糕已经被伦敦回收了圣约翰餐厅他们会配上浓奶酪。糕点应该是薄的，从酥皮向泡芙倾斜，但介于两者之间。馅料要与面皮的比例相匹配，顶部要撒上糖晶。一个人的分量就足够了，可以从烤箱里拿出来加热，也可以冷却。

*注意:关于肉糜的注意事项。这是一种甜而有不祥预感的黑色，轻微液体的混合物，由干果，柑橘皮，通常是烈酒。在你的世界里，它含有真正的肉。这些天，它通常只有一粒切碎的板油来纪念它听起来美味的名字。它被储存在罐子里，通常在橱柜的后面至少十年。

贝克韦尔馅饼

这道德比郡甜点由两层酥皮组成，一层是樱桃皮，上面是杏仁海绵。将浅蛋挞烤至海绵呈金黄色，表面呈焦糖状。然后撒上杏仁片，或者涂上一层厚厚的白色翻糖糖霜。贝克韦尔有大的标准馅饼形状，或单独烘焙。

百胜百胜

没有人甜甜圈很像美国人，但我们确实发明了甜甜圈。只是开个玩笑!这种油炸圈饼的造型的确更早多米尼克•安塞尔的虽然版本。它本质上是一个扭曲的甜甜圈刀，上面有粘稠的釉，你可以在任何一个严肃的高街面包师那里找到。釉面很脆，面团有点像牛奶面包。它是油炸的，像所有的好面团一样，但吃的时候是凉的。

蛋挞

又是一种古板的脆皮，这次里面是一层蛋奶糊，藏在一层烤好的肉豆蔻碎下面。蛋挞可以是1英寸深的任何东西，可以做成一个大馅饼，也可以分成几个部分。在约克郡，他们有自己的版本，一个凝乳挞，加上一些心爱的醋栗。这些都是非常有趣的婴儿——略带胶质的黄色卡通蛋奶糊在你喜欢的“英式奶油”上翻转小鸟。

烙饼

烙饼在世界各地以各种形式出现:谷物棒、格兰诺拉燕麦棒，甚至是普通的燕麦棒。在英国，我们用这个词来形容用燕麦片、黄油、蜂蜜或糖浆制成的有嚼劲的烘焙小食条。大胆而勇敢的人可以加干果、坚果、种子或巧克力片，甚至在上面淋上融化的巧克力。大多数报刊商在柜台上出售工厂生产的玻璃纸包装的封面，偶尔还会提供“酸奶顶”版，上面有一层柔软的奶油——琢磨他们是如何用液体乳制品做到这一点的，让我夜不能寐。

蛋糕巴腾堡蛋糕

与它的日耳曼名字相反，这种棋盘原木蛋糕是坚定的英语。如果你是锡纸折叠高手，在家就能完成，但是吉卜林先生做一个迷你巴顿伯格系列。一般来说，除了小猫的胡须或咯咯笑的婴儿，我从来不会说任何东西“可爱”……但是他们是所以可爱。整个原木是温和的杏仁味，粉红色是用人工色素实现的，而不是浆果或任何天然的颜色。甜美的杏仁糖夹克衫增加了坚果味，除了融化的果酱，没有什么能把整个奇迹凝聚在一起，这本身就值得一段萨克斯管独奏。

帕金

可怜的盖伊·福克斯．他不仅失败了他的火药阴谋，而且他的肖像仍然在每年11月5日被无意识地焚烧，理由是这是为了“篝火之夜”，每个人都知道这只是为了吃热狗和帕金而发明的。这款湿润的海绵由糖浆和燕麦片制成，质地柔软，表面有光泽。上菜时不加冰，切成小方块。

维多利亚海绵

在所有的咖啡蛋糕、软糖布朗尼和柠檬细雨之后，这个皇家三明治蛋糕几乎是简单英式烘焙的最好例子。将两个飘飘然的香草海绵冷却，然后放入一英寸厚的奶油(一份黄油和两份糖粉的美妙混合物)，再涂上大量的覆盆子或草莓酱，最上面一层松脆的细砂糖或装饰用的糖粉。它被切成薄片，用精致的叉子吃。

黏黏的太妃布丁

这款几乎像松饼一样的烘焙甜点的极度湿润来自于添加的枣，这是另一种在英国比STP更常用的干果。这种绵密的、单独分装的海绵蛋糕呈立方体或圆顶状，浇上层叠的红糖焦糖酱，粘稠度应该比较松。如果这对用餐者来说不够潮湿，通常会加一团冰淇淋或蛋奶沙司，与太妃糖融合成精致的汤汁混合物。

威尔士蛋糕

威尔士美食最棒的地方在于它的名字听起来像魔多的居民——cawl, crempogau, lobscows。这些扁平的啤酒垫大小的肉饼在煎锅上烹制，撒上糖，配上可选的黄油。他们有一个易碎的，紧密的质地有点像司康饼，只有轻微的甜味。它们也被称为皮考阿利曼．太棒了。

多塞特苹果蛋糕

我们可能没有充足的木瓜、荔枝和柿子库存，但有一样东西我们可以保证总是有可靠的苹果。来自沿海多塞特郡的人们把它们和苏丹一起烤成湿润的海绵蛋糕。当然可以。它有一种严肃的田园风味，上桌时切成楔形。

佳发蛋糕

你会发现所有你需要知道的关于雅法蛋糕的优秀成分从这块漫游的实地调查新闻．这种小而圆的冰球由一层酥脆的黑巧克力组成，里面是酸橙果酱，底部是松软而结实的“饼干”。但它是饼干还是蛋糕?根据收税员的说法，这是蛋糕。不同意吗?告诉法官吧。

饼干

酥饼

苏格兰是那位构思了油炸玛氏棒，但它也是酥饼的故乡。想象一下，一块酥脆酥脆的黄油饼干，上面撒着糖，通常被做成两英寸长的手指状、小圆形或新奇的蓟状卖给游客。

丰富的茶

喜剧演员彼得·凯(Peter Kay)让这些光滑、奶油色的薄饼干永世不朽，他说，尽管它们的主要目的是和茶一起上，但它们不足以承受我们浸泡的动作，所以应该重新命名为“一蘸”。这种类型的喜剧在翻译中可能会丢失，但是这是视频．它们是微甜的，朴实无华，除了丝滑的表面纹理和印花设计之外，还有一个真正伟大的抓拍。