香料狩猎:香菜

香菜永远都是我的友好鬼马小精灵。当然，它看似不起眼，而且相当微妙，但如果没有它，我就不想做饭。我不知道还有什么比这更友好的香料了，也不知道还有什么能在厨房里身兼数职。如果处理得当，香菜既具有丰富的异国风味，又像变色龙一样与“香料”紧密相连，就像香草与“甜味”紧密相连一样。

虽然我们不知道香菜最初起源于哪里(北非可能是一个候选)，但它的烹饪用途可能可以追溯到圣经时代。例如，《出埃及记》将吗哪描述为香菜的颜色。如今，从烧烤酱到咖喱粉，再到甜点的秘密配料，香菜已经进入了所有领域。开云体育波胆这不仅仅是我的十大香料这是香料猎人技艺中不可缺少的。

香菜是什么味道?

香菜的多功能性源于它个性中的两个关键特征。首先是多面风味。香菜很难在这么多食谱中被确定下来，因为它的味道在地图上到处都有。开云体育手机官网它有一种感性的麝香和一种不太可能的柑橘鼻音。它有一种原始的泥土气味，被黄油和百里香调和得更加文明。

香菜的制作方法也会极大地影响它最终的味道，以及它与其他味道的搭配。完整的香菜像小豆蔻一样芬芳-它的味道充满柑橘和咖喱，清淡而甜(瓜子嚼起来也很有趣)。磨碎后，种子的烘烤和坚果的香味就会显现出来，但代价是那些可爱的柑橘。同样，香菜烹调的时间越长，风味就越浓郁，但它的独特之处却逐渐消失。“生的”香菜可能在加入食物之前被短暂烤过，作为画龙点睛之笔，它保留了更多的清淡感。根据你对香菜的喜爱程度，你可能更喜欢一种方法。但是，花上五分钟的时间尝试烘烤和研磨种子:你可能会惊讶于香料的味道会有多么不同。

如何使用香菜

香菜对你的厨房里的大多数口味都很友好，但它有一些最受欢迎的口味。它给辣味增添了一种圆润的味道，让酸橙尝起来甜得发狂，有热带风味。它的泥土味，柠檬味与各种豆类，尤其是小扁豆搭配在一起非常完美。从羊肉到猪肉，从鸡肉到鸭肉，没有哪一种肉是香菜不能改善的，尤其是在慢炖的时候。当用香菜做饭时，问题就少了这个配什么?比我能从中得到什么乐趣?你可以用它来构建整顿饭我只能说少数几种香料。

但我认为香菜与水果、蔬菜和香料搭配时最亮眼。苹果、生姜、洋葱和各种十字花科蔬菜都可以用香料来提味。我发现香菜最喜欢黑胡椒、孜然、百里香、欧芹和香菜(香菜的叶子)等草本植物。它是自制咖喱粉和一些复杂的烧烤摩擦的基本成分;我还发现它是用大蒜、欧芹和柠檬皮做的意大利肉酱的绝佳佐料。

也许我最喜欢用香菜做甜食它的作用介于柠檬皮和肉桂之间。它能提亮和加深黄油的味道，完美的饼干，碎面包和甜点酱汁。本周的食谱以一种不太可能的形式展示了香菜:一种浸泡在威士忌里的奶油糖果味的开心果酥饼。它对甜点的影响是微妙的——你的客人可能无法从一串甜点中挑选出它的味道——但如果没有它，这道菜就不会有同样的味道。(它有一种美妙的快感。)

这就是我的卡斯珀。我用香菜的速度比厨房里的任何香料都快。不要害怕大量使用它——在你使用其他香料的地方用一汤匙左右。它温和的味道很少压倒。大胆地进行实验。香菜很少减损——它只会增加。