香料热苹果酒配方

当秋天来到东北时，我不需要三思而后行南瓜烤着吃，然后打开炖锅喝点热苹果酒。苹果和香料的香气对我的邻居来说是一种折磨，但当吃饭的客人来的时候，他们在门口闻一闻，所有的烦恼都烟消云散了。喝苹果酒是让房子(或纽约廉租公寓)有家之感的家庭活动之一。以下是酿造更好的啤酒的五个技巧。

从好的东西开始

好的热苹果酒始于好的苹果酒。我最喜欢的苹果酒是浑浊的，口感很好(加热后会变稀)。它闻起来，尝起来浓郁甜美，就像苹果派在苹果园的农舍里凉爽，酸味恰到好处地中和了甜味。太酸的苹果酒可以用来加热，但可能需要加一点糖来平衡酸度，带出香料的味道。这让我想到……

扔掉“香料”

对我来说，大量的苹果酒需要香料。考虑香料并不是来自一罐“热香料”。苹果酒尝起来像红酒还是烈酒?当然不是。所以你不会想要一种被宣传为万能的搅拌混合物的东西;它可能不太适合考虑任何一个问题。

苹果特有的香料很常见，但它们通常很贵，味道不够浓烈(或者更糟，太浓了)。这些工具包通常都是无用的，因为新鲜香料很少出现在制造商的优先清单上。即使它们在包装中闻起来很香，但它们的香料在味蕾上往往很钝。你最好用手头已有的香料自己组装一套。

使用苹果友好型香料

我可不想我的热苹果酒喝起来像南瓜派或肉桂汁。我的热苹果酒中的每一种成分都有一个原因，而且只有一个原因:因为它能带出苹果的自然味道。以下是我的香料系列:

• 肉桂，表示甜味和香料。
• 丁香，以恢复一些深度和身体消瘦的沉思。
• 小豆蔻因为它的花香香水。(从没吃过苹果?相信斯堪的纳维亚人。)
• 香菜因为它有麝香柑橘的味道。
• 八角茴香与某些苹果品种中淡淡的甘草味相呼应。

自定义你喜欢的混合，但要忠于你的主题。喜欢苹果的酸味吗?加点柠檬皮就对了。喜欢他们的辣味?加入一茶匙磨碎的姜。把注意力放在苹果上，记住，你烤的不是香料蛋糕。

烤你的香料，并保持完整

我不喜欢磨香料。首先，过滤掉地面部分是一件痛苦的事情。但更重要的是，苹果酒浸泡的时间足够长，可以从整个香料中提取香味。我发现研磨香料能在更短的时间内提供更浓烈的味道，但牺牲了细微差别——比如小豆蔻和香菜，完整的时候味道更像它们自己。我做先烤一下我的香料，激发它们的精油。由于苹果酒是在低温下搅拌的，所以烘烤是必不可少的，这样才能从香料中提取出完整的味道。

加点烈酒

我也不喜欢我的热苹果酒太过醉人(那完全是另一种饮料)，但在上菜前加入一小口酒精，会让你辛辛苦苦培养出来的辛辣果香更加浓郁。我的欧洲犹太人血统很自然地让我选择了Slivovitz，这是一种李子白兰地，它很好地融合了苹果酒的味道。但要使用任何适合苹果的酒，无论是白兰地、朗姆酒、波旁酒还是阿马罗酒。

我们建议你从一汤匙开始，品尝苹果酒，如果需要的话再加一些——你可能需要更多或更少，这取决于你的苹果酒的甜度，你选择的酒精，以及你想要的schlockered。

关于计时的说明

苹果酒可以在低温下加热很长一段时间，也可以在小火上煮一个小时左右，这取决于你的喜好。

如果你有时间慢慢地细细品味你的苹果酒，它会保持清澈明亮，同时充满了香料，也会让你的家闻起来很棒。这可能需要大约四个小时;电慢炖锅是最好的工具之一(很少有人说慢炖锅，否则我们会觉得没什么用）.

你可以把苹果酒忘掉几个小时，让它以远低于文火的速度慢慢消化。没有慢炖锅?尽量用最低火的炉子，如果还是太热，把你的热锅放在炉子上的一个较重的煎锅里，作为散热器。

如果你现在就需要苹果酒，用更高的温度煮30分钟到一个小时就可以了。唯一的缺点是额外的热量会使苹果酒浑浊，导致一些分离。(未经高温消毒的苹果酒尤其如此。)这不会影响味道，但如果你喜欢的话，在上桌之前，用漏勺或长柄勺撇去积聚的浮渣。