香料狩猎:Turbinado Sugar

我是在很小的时候和家人一起吃高级早午餐时接触到这种糖的。他们选择的餐厅提供咖啡和一碗金黄色的方糖，像小卵石一样凹凸不平。我被告知它们是“生糖”，我发现这是一种非常奇异的东西，我做了一个游戏，当我周围的人在吃鸡蛋、香肠和其他愚蠢的分心物时，我尽可能多地偷吃立方体。那种令人惊讶的复杂焦糖般的味道正是我所需要的，当时我的烹饪技艺达到了极致。

我可能已经长大了，我可能不再认为原糖是至善但我仍然珍惜和尊重它在盘子里和厨房里的力量。这种形式的原糖比未驯化的烟熏糖温和piloncillo但它是一种值得添加到你的糖收藏和强大的香料本身。

Turbinado*糖是由甘蔗第一次压榨而成。这有点像第一次压榨橄榄得到特级初榨橄榄油，其中的糖保留了更多原始植物的味道。然后将糖浆煮沸，直到形成晶体，然后在离心机中旋转以去除多余的水分。正是这种类似涡轮的离心过程，使水轮机糖得名。

美国人称之为turbinado糖的东西在英国叫做demerara。在美国，德麦拉拉和特比纳多糖一起出售，通常指的是一种颜色更深、更湿润的原糖，与马斯卡瓦多糖非常相似。

结果是一种带有蜂蜜、轻糖蜜、焦糖和温和的泥土味的糖。酒体醇厚，酒体清淡，味道浓郁，但又不强烈。有了如此全面的风味，海带糖的用途几乎是无穷无尽的，无论是在甜的还是咸的菜肴中。

普通红糖是无法比拟的。含糖量适中，有一种建议土壤．相比之下，红糖不过是纯白糖和糖蜜的混合，味道很重，很粗糙。它的香味较淡，而且因为糖蜜味很淡，所以不能很好地体现糖的各种味道。我在食谱中越来越多地用红糖代替红糖，开云体育手机官网这导致了更清淡、更均衡的菜肴，更多地体现了安静的复杂性，而不是生硬的味道。

在烘焙中，糖不仅是口感的组成部分，也是味道的组成部分，这两者并不总是可以互换的。红糖更能保持水分，所以把红糖完全换成白砂糖可能会让饼干和蛋糕更干。但在甜点酱汁、香料摩擦剂和几乎所有水果类的调味品中，杜宾纳多糖都是佼佼者。我用它来做最好的奶油糖果我吃过的最好吃的，来平衡野味上的花香香料鸭，在jammy李子鞋匠上面放着黄油饼干。所以，在你早上喝咖啡的时候尝试一下吧。甘蔗的神秘味道和巨大潜力等着你。