天堂鸭食谱

1. 将香料、糖、盐和青柠皮放入碗中混合备用。

2. 轻轻切三到四次鸭胸的皮，切到能露出一些脂肪就行了。在乳房的每一侧涂上几撮，再加一些额外的盐(这样可以调节你需要的盐量)。你只需要一点点——外面擦得太久会烫伤的。

3. 用锋利的削皮刀，在胸肉和脂肪层之间切开，留下一个长边，形成铰链。“展开”你的鸭胸肉，充分揉搓到肉里，再加一些盐。这里的肉应该完全被摩擦覆盖。把大部分的摩擦保持在皮肤下面，可以防止它烧焦，让它直接给肉调味。

4. 让鸡胸肉静置大约半小时。然后用中火加热铸铁煎锅。用纸巾把鸭胸拍干。热的时候(但不要太热，否则皮肤会被烫到，你必须把它拿掉)，把胸部放进去，皮肤朝下。用另一个煎锅盖住它们，这样可以使它们与锅接触均匀，防止表皮卷曲。

5. 几分钟后(两到五分钟，取决于你乳房的热度和厚度)，抬起乳房的一角，检查皮肤。如果不是深棕色，再等一两分钟。如果完成，把鸡胸肉翻过来再煮几分钟，再次用另一个煎锅盖上。

6. 要检查肉熟不熟，把它移到盘子里，揭起皮。下面的肉应该是半熟的，但不是生的——暗红色而不是有光泽的。完成后，让肉休息几分钟，然后按对角线切片。再撒上一点香料。

7. 煎锅里应该有足够的鸭油。如果你冰箱里还有剩余的米饭和一些红咖喱酱，一些炒饭上面淋上酸橙汁可能是个不错的主意。只是说说而已。

特种设备

2个铸铁煎锅

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