香料狩猎:谷物天堂

天堂的谷物当然是一种香料，它的名字源于此。在我继续努力寻找餐桌上黑胡椒的替代品的过程中，这可能是迄今为止最强的选择。它比黑胡椒有趣得多，就我而言，它的用途更广泛。另外，它也被称为鳄鱼胡椒。多酷啊!

天堂里的谷物是怎么回事?它们看起来确实像黑胡椒，但它们是干种子，不是浆果。与黑胡椒不同的是，它们原产于非洲，而不是亚洲，更接近历史上对香料渴求的欧洲。几百年前，黑胡椒比现在贵得多，也很难获得，所以香料商人从附近的非洲出售天堂谷物作为胡椒的替代品。随着帝国支持的产业以指数方式增加了黑胡椒的供应，天堂的谷物变得不受欢迎了。由于需求不足和出口经济规模较小，天堂谷物的价格现在比黑胡椒高得多。现在它们基本上不为人知，但最近美食家们被它们迷人的味道和无法获得的理想caché所吸引，努力推广它们。这种历史是编不出来的。

它尝起来是什么味道?

天堂的谷物是一种调味品，值得几分钟的冥想。闻一小把，你会闻到一种强烈的木质，几乎像森林一样的香气。然后把一个放进嘴里咬下去。一开始有一种诱人的、辛辣的温暖，饱满但一点也不辛辣。然后是令人振奋的柑橘和草本植物的味道。刹那间，香料的木质特征占据了上风，树皮被丁香、肉桂和淡淡的豆蔻香气所取代。最后呢?这是我有幸遇到的最令人愉快的，浓郁的热量。它徘徊了一段时间，不是刺痛或燃烧，而是作为一个坚定的，温柔的火焰。

你如何使用它?

它在哪些方面表现良好?因为它有辣味，温热，而且冷却的味道，几乎任何东西。你可以像黑胡椒粉一样使用它，在烹饪时研磨以浸透它的味道，或者在餐桌上添加香料。因为它尝起来像很多东西，你可以用它来增强和对比一道菜的主要味道。搭配的方式和添加的时间也会影响它的最终味道。

你可以把它的柑橘味加到沙拉酱里。百里香(如果你能得到柠檬百里香)、迷迭香和鼠尾草等草本植物增强了它的轻微草本味道。咖喱和丰富的酱汁是它甜美温暖的受益者，姜饼和香料蛋糕也是如此。所有这些辣椒都有辣椒的辣味，但它的辣味远不如黑胡椒(尽管味道并不差)，所以很少有人不喜欢它。

我想不出任何一种陆地生物不能从它的加入中受益，无论是纯粹的研磨形式，还是酱汁中，或用于香料摩擦。它与柠檬搭配在鱼上非常完美，为虾和贻贝增添了迷人的味道。它对烤蔬菜很有帮助。

不管你把它用在什么地方，我都推荐双重应用的方法:在烹饪时和上桌前加入一些，可以保持各种风味。很少有食开云体育手机官网谱会用到天堂谷物，因为它在很大程度上仍然是一种未知的成分，但尝过之后很容易就能知道如何使用它。而且由于它是相当宽容的，尝试它几乎没有风险。

它比大多数香料都贵吗?也许。但在一个醋和油贵得让人不舒服的世界里，你可以花3美元买一杯手工苏打水，这是一种负担得起的奢侈品，可以创造烹饪奇迹。而且远没有你想象的那么贵。这种香料的颗粒密度不高，所以即使是几盎司也比同等重量的其他香料要大得多。如果你在一锅扁豆里放一些，而不是你打算烤的牛排，这就绰绰有余了。把它看作是对你烹饪潜力的投资。这就是我们为自己想要的东西花钱的理由，对吧?

哪里可以找到天堂的谷物

按重量购买，以获得最好的交易。以下是一些在线零售商:

香料屋:每盎司约3美元(位于芝加哥老城区和郊区，以及密尔沃基)
Kalustyan的:每盎司7美元(纽约默里山)
前沿天然产品合作社一台2又1/4盎司的研磨机售价7美元